Połówka faszerowanego bakłażana z zapieczonym serem, oliwkami i makaronem na białym talerzu, obok pomidorki koktajlowe i kapary

Faszerowane bakłażany alla puttanesca

16 Komentarze
(1 głosów, średnia: 1,00 z 5)

Faszerowane bakłażany alla puttanesca to połączenie jednego z moich ulubionych dań — spaghetti alla puttanesca — z bakłażanami, na które trwa właśnie szczyt sezonu. Bakłażany zwane są także oberżyną i są owocem psianki podłużnej. Pomysł przyszedł mi do głowy, gdy zastanawiałem się, jakie danie polecić czytelnikom. Mam nadzieję, że przypadnie Ci do gustu. To sycące, pełne smaku danie z nutą oliwek, kaparów i anchois, które przypomina włoską kuchnię w jednym kęsie. Sprawdzi się jako obiad dla trzech–czterech osób.

Wydrążone połówki bakłażanów napełniasz farszem z gęstej pulpy pomidorowej z cebulą, anchois, czosnkiem, oliwkami, kaparami, suszonymi pomidorami i krótkim makaronem, przykrywasz plastrami mozzarelli i parmezanem i pieczesz około 25 minut. Mała uwaga: wydrążony miąższ dodałem do farszu, ale drugi raz dałbym go chyba mniej. Całość podajesz na ciepło, prosto z piekarnika.

Jeśli lubisz bakłażany, sprawdź lasagne z bakłażanem, musakę albo bakłażana zapiekanego z serem. Wszystkie te dania świetnie pasują do lata i wczesnej jesieni.

Faszerowane bakłażany alla puttanesca — przepis krok po kroku

Faszerowane bakłażany alla puttanesca
Przypnij
Drukuj

Faszerowane bakłażany alla puttanesca

Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: WłoskaTrudność: Średnie
Porcje

4

porcje
Czas przygotowania

30

minut
Czas gotowania

50

minut
Kalorie

380

kcal
Całkowity czas

1

godzina 

20

minut

Połówki bakłażana nadziewane farszem à la puttanesca z pomidorów, anchois, oliwek, kaparów i makaronu, zapieczone z mozzarellą i parmezanem.

Składniki

  • Bakłażany

  • 2 duże bakłażany

  • oliwa do natarcia

  • Farsz

  • 500 g pomidorów

  • 1 duża czerwona cebula

  • 4 filety anchois

  • 2 ząbki czosnku

  • 150 g ugotowanego krótkiego makaronu (penne, muszelki lub kolanka)

  • 50 g oliwek

  • 1 łyżka kaparów

  • 4–5 suszonych pomidorów

  • 1 łyżka suszonej bazylii

  • 1 łyżka suszonego oregano

  • 1 łyżeczka cukru

  • szczypta płatków chili

  • sól i pieprz

  • oliwa do smażenia

  • Na wierzch

  • 50 g mozzarelli

  • 3 łyżki startego parmezanu

Przygotowanie

  • Pulpa pomidorowa
  • Pomidory umyj i pokrój w ćwiartki. Włóż do garnka i zalej wodą (nieco poniżej pomidorów). Dopraw bazylią, oregano i cukrem. Gotuj na małym ogniu około 15 minut.
  • Gdy pomidory się rozpadną, rozgnieć je widelcem albo lekko zmiksuj blenderem. Ma powstać dość gęsta pulpa, nie rzadka zupa pomidorowa, więc nie rozdrabniaj ich zbyt mocno.
  • Bakłażany i farsz
  • Bakłażany przekrój na pół i wydrąż łyżką. Miąższ drobno posiekaj i odstaw. Wydrążone połówki natrzyj oliwą.
  • Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy i wrzuć posiekaną drobno cebulę i anchois. Smaż 5–10 minut, często mieszając, a następnie dodaj rozgnieciony i posiekany czosnek. Po krótkiej chwili dodaj pulpę pomidorową i miąższ bakłażanów.
  • Dopraw do smaku i krótko gotuj. Dodaj makaron, oliwki grubo pokrojone, kapary i suszone pomidory. Wymieszaj.
  • Pieczenie
  • Wypełnij bakłażany farszem, na wierzchu połóż plastry mozzarelli i posyp parmezanem. Ułóż na naoliwionej blasze.
  • Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz około 25 minut.

Uwagi dodatkowe

  • Nie rozdrabniaj pomidorów zbyt mocno. Farsz potrzebuje gęstej pulpy, a nie rzadkiej zupy — inaczej bakłażany rozmiękną i farsz wypłynie.
  • Wydrążony miąższ dodaj z umiarem. Drugi raz dałbym go mniej, bo farsz robi się wtedy zbyt bakłażanowy i mniej wyrazisty.
  • Smaż cebulę z anchois często mieszając. Anchois rozpuszczają się w tłuszczu i przenikają cały farsz, nadając mu głębi bez rybnego posmaku.
  • Natrzyj wydrążone bakłażany oliwą. Nie wysychają w piekarniku i ładnie się rumienią.
Kuba Kobyliński

Gotuję od zawsze, bloguję od 2009 roku. Zaczynałem z prostej potrzeby — chciałem jeść dobrze, bez spędzania godzin w kuchni. Przez kilka lat pracowałem w gastronomii — zaczynałem na kuchni, skończyłem jako manager. Dużo się nauczyłem, ale kręgosłup miał inne plany. Na kuba-pichci.pl znajdziesz blisko 600 przepisów które naprawdę działają: proste składniki, jasne kroki, żadnego kombinowania.
Możesz mnie znać też jako Kubę z Łodzi.

Podobne wpisy

16 komentarzy

  2. Kuba, nie obieram jej ale po zapieczeniue (albo uduszeniu-bo mozna na dwa sposoby) jem łyżeczką wybierając miąższ a skórka sobie zostaje…:)

  3. Kabamaiga, no toż to olbrzymie zaniedbanie! Ruszajszybkodo warzywniaka! :-)

    Kasia, dzięki!

  5. Przypomniałeś mi, że jeszcze w tym sezonie nie jadłam bakłażana. A to duże zaniedbanie.

  6. Majana, nie tylko brzmi ale i faktycznie smakuje :-)

    Karmelitka, dzięki!

    Grumko, i ja się cieszę, bo Wasze propozycje są zawsze niezwykle smakowite. Pozdrawiam!

    Panna Malwinna, o rany, to gdzie Ty jesteś, że nie masz bakłażanów? Sądziłem, że są wszędzie dostępne…

    Asieja, dzięki!

    Krokodyl, miło mi! Ale mi dziś słodzicie! :-))))

    Viridianka, dzięki – taki był mój plan, żeby przepis do wywiadu był unikatowy, a dopiero potem go zamieścić. Pozdrawiam!

    Ojciec Dyrektor, mam nadzieję, że w pozytywnym sensie :-) Dzięki!

    Paula, zgadzam się – pyszne!

    Kass, a obierałaś ją przed faszerowaniem? Bo ja strasznie lubię paprykę, ale Moja Piękniejsza Połówka niestety jeść jej nie może ze względu na skórę właśnie…

  7. Bardzo fajne te bakłażany…ja dzisiaj robiłam paprykę, też pyszna!

  10. widziałam właśnie w wywiadzie i nie wiedziałam czy już ten przepis u Ciebie był czy nie (: super pomysł!

  11. I przepis pyszny, sam dobre rzeczy i rzeczywiście ładnie podany.

  13. stęskniłam się za bakłażanami;) ale mi smaka narobiłeś!

  14. Mniam;-) U nas też niedługo będzie kilka dań z bakłażanami i już się na nie cieszę;-)

  15. ojej… rewelacja! ależ muszą one smakowac.
    cudowny pomysł ;] oby więcej takich rewelacji jak ta!

Możliwość komentowania została wyłączona.