Zakwas buraczany

Zakwas buraczany to baza, dzięki której zrobisz barszcz czerwony, który smakiem zostawia w tyle jakikolwiek barszcz z torebki czy kartonika. Możesz oczywiście sięgnąć po zakwas sklepowy — niektóre mają naprawdę niezły skład — ale skoro cała robota to obranie i pokrojenie buraków, dodanie czosnku i zalanie wodą, to czy warto? Nikt nie wybierze tak ładnych buraków jak Ty sam, a do tego możesz dowolnie dopasować smak, dodając różne przyprawy.

Oprócz barszczu zakwas to też po prostu napój, który warto pić codziennie — wzmacnia i oczyszcza organizm, dobrze wpływa na układ krwionośny, pokarmowy i odpornościowy, a przy tym niesie mnóstwo witamin. Szklanka dziennie podobno czyni cuda, a na pewno nie zaszkodzi.

Gdy już przygotujesz zakwas, sprawdź przepis na barszcz czerwony, który na nim bazuje. Jeśli wolisz jaśniejszą wersję żuru, spróbuj zakwasu na barszcz biały — podobna technika fermentacji, inny efekt. A jeśli fermentacja Cię wciągnie, zajrzyj też do kapusty kiszonej domowej.

Zakwas buraczany — przepis krok po kroku

Zakwas buraczany

Rodzaj dania: NapójKuchnia: PolskaTrudność: Bardzo łatwe

Porcje

8

porcje

Czas przygotowania

10

minut

Czas gotowania

5

minut

Kalorie

20

kcal

Całkowity czas

15

minut

Naturalnie fermentowany zakwas z buraków, czosnku i przypraw. Baza do barszczu czerwonego i zdrowy napój codzienny.

Składniki

• 1 kg buraków

• 5 ząbków czosnku

• 4-5 ziaren ziela angielskiego

• 2-3 liście laurowe

• 2 litry przegotowanej wody

• 2 łyżki soli (1 łyżka na litr wody)

Przygotowanie

• Buraki obierz i pokrój w kawałki (plastry, ćwiartki albo kostkę — najlepiej sprawdzają się plastry). Włóż je do szklanego lub kamionkowego naczynia.
• Dodaj obrane ząbki czosnku oraz przyprawy.
• Zalej osoloną wodą, tak żeby warzywa były całkowicie przykryte.
• Przykryj ściereczką i odstaw na 5 dni w spokojne miejsce o temperaturze pokojowej.
• Codziennie zdejmuj powstającą pianę i białe plamki (nie musisz się nimi przejmować).
• Gdy zakwas będzie wyraźnie pachniał „kwaśno”, odcedź go i przelej do słoików lub butelek, a następnie wstaw do lodówki.

Uwagi dodatkowe

• Pilnuj proporcji soli — 1 łyżka na litr wody. Zbyt mało soli sprzyja rozwojowi niepożądanych bakterii zamiast prawidłowej fermentacji.
• Zakwas trzyma się w lodówce co najmniej kilka dni — jeśli robisz większą porcję, rozlej go do mniejszych butelek, żeby otwierać tylko tyle, ile akurat zużyjesz.