Ciabatta
(1 głosów, średnia: 1,00 z 5)
Loading...
Ciabatta to jeden z tych chlebów, które wyglądają skromnie, a smakują rewelacyjnie — chrupiąca skórka, miękki i dziurawy środek, lekko elastyczny miąższ. Przepis jest zaskakująco prosty: mieszasz składniki wieczorem, a rano pieczesz. Najlepszy efekt daje kamień do pizzy, który naśladuje tradycyjny piec piekarski, ale jeśli go nie masz, mocno rozgrzana blacha też da radę.
Jeśli ciabatta to twój pierwszy krok w domowym pieczeniu chleba, dobrze trafiłeś — to jeden z najbardziej wybaczających przepisów. A gdy złapiesz bakcyla, zajrzyj też do przepisu na chleb wieloziarnisty albo spróbuj upiec focaccię — oba bazują na podobnej logice: proste ciasto, czas i wysoka temperatura robią całą robotę.
Ciabatta
Rodzaj dania: PieczywoKuchnia: WłoskaTrudność: Łatwe8
porcje15
minut20
minut200
kcalKlasyczna włoska ciabatta — chrupiąca skórka, dziurawy miąższ i minimalny nakład pracy. Ciasto zarabia się wieczorem, a rano tylko pieczesz.
Składniki
420 g mąki pszennej
7 g drożdży instant (lub świeże drożdże — kulka wielkości orzecha włoskiego)
1 łyżeczka soli
ok. 300 g wody
szczypta cukru
1 łyżeczka oliwy z oliwek
Przygotowanie
- Wieczór — przygotowanie ciasta
- Rozpuść drożdże i cukier w letniej wodzie, odstaw na kilka minut.
- Przelej do miski z mąką, dodaj oliwę i sól.
- Szybko wymieszaj do połączenia składników — ciasto będzie luźne i klejące, tak ma być.
- Przykryj ściereczką i odstaw na noc w temperaturze pokojowej.
- Rano — formowanie i wyrastanie
- Wyłóż ciasto na mocno oprószony mąką blat.
- Podziel na 8 porcji, delikatnie uformuj podłużne bułki — nie wałkuj, nie ugniataj, żeby nie niszczyć pęcherzyków powietrza.
- Przykryj i odstaw na 1 godzinę.
- Pieczenie
- Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury. Jeśli używasz kamienia do pizzy, musi się on grzać co najmniej 30 minut w docelowej temperaturze.
- Szybko przełóż wyrośnięte ciabatty na kamień lub gorącą blachę.
- Naparuj piekarnik — spryskaj wodą ze spryskiwacza lub wstaw wcześniej naczynie żaroodporne z wrzątkiem.
- Piecz ok. 20 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.
Uwagi dodatkowe
- Nie ugniataj ciasta przy formowaniu. Ciabatta zawdzięcza swój charakterystyczny dziurawy miąższ pęcherzykom powietrza, które tworzą się podczas nocnego wyrastania. Zbyt intensywne formowanie zniszczy tę strukturę — wystarczy delikatnie podzielić i przełożyć.
- Kamień to świetne narzędzie. Nagrzany kamień oddaje ciepło od razu po kontakcie z ciastem, co powoduje gwałtowny skok objętości bochenka. Bez kamienia rozgrzej blachę w piekarniku przez co najmniej 20 minut — efekt będzie zbliżony.
- Para jest kluczowa. Wilgoć w pierwszych minutach pieczenia sprawia, że skórka pozostaje elastyczna i może swobodnie pęknąć, zanim stwardnieje. Efekt: ładniejszy kształt i lepsza chrupkość po ostygnięciu.
- Ciasto ma być luźne. Jeśli po wymieszaniu wydaje ci się za rzadkie — dobrze. Ciabatta to ciasto o wysokiej hydracji i nie powinno dać się formować jak zwykłe drożdżowe.
…zapomniałam pogratulować – fajnie wyszedł program z Twoim udziałem, gratuluję!
Piękne Ci wyszły ciabatty! Cieszę się że przepis się sprawdził…pozdrawiam!
Ania, dzięki! Kamień faktycznie jest super – wczoraj piekłem pizze :-)
Taki kamien to swietna sprawa!
A ja gratuluję udziału w audycji :)
Viridianko, wybacz, że Cię pominąłem :-) Polecam kupno kamienia lub wzięcie działu w jakimś konkursie. Na Pozytywnej kuchni są chyba takowe do wygrania :-)
Anulka, płacić to jeszcze, ale noszenia współczuję – kawał kamienia! :-)
Ty to masz szczescie:) – ja za swoje kamienie musialam zaplacic i jeszcze samodzielnie je przytargac do domu. Podoba mi sie jego grubosc.
Majana, dzięki :-)
Karmel-itka, dzięki za miłe słowa.
Majka, drożdże instant wsypałem do miseczki z posłodzoną wodą, lekko wymieszałem i po chili dodałem do suchych składników. Dalej jak w przepisie – nie ma możliwości popsucia :-))) Smacznego!!
Paula, owszem, jestem pod wrażeniem efektu kamienia – wypieki wychodzą inne. Jutro będę próbował pizzy.
Kasia, dzięki! :-)
ciabatty wspaniale Ci wyszły!
świetnie Ci wyszły te ciabatty! z tym kamieniem to zupełnie inne wrażenia pewnie :)
Mam pytanie: drozdze suszone wymieszales po prostu z maka, dodales reszte skladnikow i tez zostawiles wszystko na noc?
ciabatta jest super, też ostatnio piekłam (: a kamienia zazdraszczam, cudowny!
Wlasnie mam zamiar upiec jutro ciabatte (do obiadu). Przyda mi sie wiec wyprobowany przepis :) A kamien do wypieku chleba jest rzeczywiscie swietny. Chleby "wyskakuja" w gore jak szalone :)
ależ ładne, takie pulchniutkie i złociste ;] pyszne!
Świetne te ciabatty Ci się upiekły! Muszę też zrobić, narobiłes mi chęci:)
Pozdrowienia:)