Header image

Pizza na cieście razowym

Kuba opublikował ten przepis w kategorii dania główne | pizza | przepisy | Włochy - (Skomentowano 9 razy)

Mało kto wie, że 9 lutego obchodzimy Międzynarodowy Dzień Pizzy. Historia tego dania sięga bardzo zamierzchłych czasów, gdyż już starożytni grecy zajadali się płaskimi chlebami posmarowanymi oliwą posypanymi czosnkiem i ziołami. Wkrótce trafiła do Rzymu. Pierwszą pizzę, jaką obecnie znamy, zjadła królowa Włoch – Margherita Maria Teresa Giovanna di Savoia. Przygotował ja Neapolitański piekarz – Raffaele Esposito, który na cześć królowej nadał daniu nazwę Margherita.*
Dziś pizza zaliczana jest do tzw. fast foods. Dietetycy łapią się za głowy, jaka ona szkodliwa, tucząca i niedobra. Fakt, pizza z osiedlowej pizzerii może nie jest zbyt zdrowa i faktycznie jedzenie jej zbyt często przyczynić się może do powstania oponki. Jednak ja proponuję pizzę w wersji znacznie zdrowszej – na cieście razowym, z naturalnych składników. Jest to doskonała propozycja na obiad – jej przygotowanie, wbrew pozorom nie zabiera zbyt wiele czasu.

Pizza na cieście razowym

Składniki:
- 500 g mąki (użyłem mieszanki 200 g mąki typu 480 i 300 g mąki pszennej razowej)
- paczka drożdży instant
- ½ szklanki oliwy + kilka łyżek do przygotowania sosu
- 1 i ¼ szklanki letniej wody
- łyżeczka soli
- ok. 300 g pomidorów (mogą świeże albo z puszki, może też być pulpa pomidorowa)
- dwie cebule
- ząbek lub dwa czosnku
- 6-8 średnich pieczarek
- 5-10 dużych plastrów salami
- 100 g startego żółtego sera

Przygotowanie:
Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy drożdże, oliwę i sól. Zagniatamy ciasto stopniowo dodając wodę. Przygotowane ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do czasu aż podwoi swoją objętość (zajmie to około godzinę). Po półgodzinie odgazowujemy ciasto uderzając je kilka razy pięścią (ja zwykle o tym zapominam).
W tym czasie przygotowujemy sos pomidorowy. Jeśli korzystamy ze świeżych, powinniśmy je sparzyć i obrać. W rondelku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy drobno posiekany czosnek. Dodajemy posiekaną jedną cebulę a następnie pomidory. Całość gotujemy na wolnym ogniu ok. 30 minut. Doprawiamy do smaku, można także dodać łyżeczkę cukru, który podkreśli smak pomidorów.
Wyrośnięte ciasto wykładamy na posypany mąką blat i krótko wyrabiamy. Formujemy spód pod pizzę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na kolejne kilkanaście minut.
Po tym czasie na spód nakładamy sos. Teraz układamy pokrojone w plasterki pieczarki, cebulę i salami.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. Po 15 minutach wyjmujemy, posypujemy serem i zapiekamy kolejne 5-10 minut, do rozpuszczenia się sera.
Smacznego!


* część informacji zaczerpnięta została z Wikipedii – Pizza

, , , ,

Pizza z potrawką z kurczaka

Kuba opublikował ten przepis w kategorii dania główne | pizza | przepisy - (Skomentowano 13 razy)

Przyznać muszę, że wcale nie planowałem upiec pizzy na wczorajszy obiad. Miałem już nawet przygotowane inne danie, potrawkę z kurczaka w sosie pomidorowym z warzywami, którą planowałem zjeść z ryżem lub kaszą. Gdy jednak przypomniałem sobie (czy raczej przypomniały mnie atakujące z każdej strony informacje o nowych blogowych wpisach), że 8 lutego przypada Światowy Dzień Pizzy, szybko zmieniłem koncepcję posiłku.

Ale co z potrawką? Zostawić na następny dzień? Nie! Po prostu doprowadziłem ją do wrzenia, a następnie zmniejszyłem ogień do minimum, tak by sos spokojnie uległ redukcji. Dzięki temu miałem gotowy wierzch na placek. Na spód postanowiłem przygotować grube ciasto drożdżowe z mieszanki mąki pełnoziarnistej i razowej, którego skórka przyjemnie chrupała w zębach – pychota!

Pizzę piekłem na kamieniu Fratelli, który uważam, za najlepsze dobro, które spotkało domowego pizzermana od czasu gdy w sklepach pojawiły się tarczowe noże do placków. Jeśli jesteście nim zainteresowani zapraszam na stronę Fratelli Pizza Stone.

Pizza z potrawką z kurczaka

Składniki na ciasto:

- 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
- 2 szklanki mąki pszennej razowej
- 1,5 szklanki letniej wody
- 1 łyżka oliwy
- 1 opakowanie drożdży suszonych
- 1 łyżka soli

Przygotowanie:

Składniki łączymy ze sobą i wyrabiamy około 10 minut, aż ciasto zacznie trzymać kształt i da się uformować w kulę.
Przekładamy do czystej, naoliwionej misy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę (do podwojenia objętości).

Składniki na potrawkę:

- 2 piersi kurczaka
- 5 pieczarek
- 3 ogórki kiszone
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 300 ml pulpy pomidorowej

Przygotowanie:

Kurczaka myjemy i osuszamy. Następnie kroimy w paski (lub kostkę, mniejszą większą – jak kto lubi), oprószamy solą i ulubioną przyprawą (akurat miałem ochotę na nieco orientu, dlatego potraktowałem kuraka przyprawą pięciu smaków) i obsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu. Odkładamy.
Cebulę siekamy drobno i rozgniecionym ząbkiem czosnku szklimy na oliwie. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę ogórki i plasterki pieczarek. Krótko przesmażamy razem, dodając następnie kurczaka i zalewając wszystko pulpą. Doprawiamy do smaku sola, odrobiną cukru i pieprzem.
Jak już wspomniałem potrawka wylądowała na pizzy, dlatego musiałem ją zagęścić redukując sos. Natomiast, jeśli chcecie zjeść ją z ryżem lub kaszą to warto by przybrała postać nieco bardziej płynną.

Gotową potrawkę wykładamy na uformowany z ciasta placek i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do maksymalnej temperatury na około 10-15 minut. Gdy ciasto jest już upieczone, posypujemy wierzch startym serem i zapiekamy jeszcze kilka minut.
Smacznego!

, , , , ,

Bakłażan a’la pizza

Kuba opublikował ten przepis w kategorii bezmięsne | dania główne | przepisy | zapiekanki - (Skomentowano 4 razy)

Znowu mam pełno zajęć na głowie, tak że na gotowanie nie starcza mi czasu. Jednak nigdy nie idę na łatwiznę i trzymam się z dala od gotowców i fastfoodów. W takich dniach wybieram proste potrawy, których przygotowanie zajmuje jak najmniej czasu. Dziś przygotowałem zapiekankę wg. przepisu Julii Child (z książki „Gotuj z Julią”).

Przepis na bakłażana a’la pizza

Składniki:

  • 1 bakłażan
  • 1 cukinia
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 400 ml pulpy pomidorowej
  • 100 g żółtego sera
  • bazylia
  • rozmaryn
  • oliwa

Przygotowanie:

Bakłażana kroimy w centymetrowej grubości plastry. Solimy i odkładamy na ręcznik papierowy bu puścił gorzki sok.

W rondelku rozgrzewamy oliwę, na której szklimy bardzo drobno posiekaną cebulę.

Następnie dodajemy pulpę pomidorową i posiekany czosnek. Doprawiamy bazylią, rozmarynem. Solimy i dodajemy cukier. Sos gotujemy na minimalnym ogniu przynajmniej 30 minut.

Cukinię kroimy w plastry i razem z bakłażanem układamy w naoliwionej formie. Skrapiamy oliwą i posypujemy bazylią i czosnkiem. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w temp. 175 st.C około 20 minut.

Przykrywamy warzywa sosem pomidorowym, na którym układamy plastry sera. Zapiekamy do rozpuszczenia się tego ostatniego.

Smacznego!

, , , ,

Pizza z rukolą i szynką parmeńską

Kuba opublikował ten przepis w kategorii dania główne | pizza | przepisy - (Skomentowano 4 razy)

Kilka dni temu kurier dostarczył mi wielkie pudło wyładowane po brzegi produktami firmy Monini, z prośbą o wypróbowanie i zrecenzowanie któregoś z nich. Zwykle odmawiam udziału w tego typu akcjach, jednak tym razem zgodziłem się ze względu na to, że firmę Monini znam i ufam jej produktom. Na pierwszy ogień poszła aromatyzowana czosnkiem i chili oliwa extra vergine.

Przyznać muszę, że oliwa smakowa z czosnkiem i chili była dla mnie nowością – próbowałem już wielu innych odmian, ale takiej jeszcze nie. Dla mnie, osoby, która uwielbia smak Allium, oraz wszelkie ostre nuty, jest to połączenie idealne. Już pierwszego wieczora skropiłem nią świeżą bagietkę, a wczoraj postanowiłem wykorzystać ją do wzbogacenia smaku rukoli stanowiącej dodatek do pizzy.

Sama oliwa jest bardzo smaczna, mimo ostrego smaku delikatna, pozostawia miły posmak na języku. Doskonale nadaje się jako podstawa wszelkich ostrych dressingów, a także przyprawa (w tym kontekście dziwnie wygląda to słowo, ale tak jest – doprawiam oliwą nie jedno danie).

Do poniższego dania użyłem także przekazanej mi oliwy w atomizerze. Widywałem takie wynalazki na sklepowych półkach, ale nie kupowałem, bo jestem tradycjonalistą – oliwa to oliwa i nalewa się ją z butelki, kciukiem dozując ilość. Okazało się jednak, że to wygodne i praktyczne rozwiązanie, patelnia jednolicie pokrywa się cienką warstwą tłuszczu, co ważne jeśli powinniśmy ograniczać jego konsumpcję.

Przepis na pizzę z rukolą i szynką

Składniki:

  • 500 g mąki
  • opakowanie suszonych drożdży (7 g)
  • 100 ml oliwy (czystej, nie smakowej)
  • 300 ml letniej wody
  • łyżeczka soli
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • puszka pomidorów rozdrobnionych bez skóry
  • łyżka rozmarynu
  • łyżka oregano
  • łyżka bazylii
  • szczypta soli
  • szklanka tartego żółtego sera
  • 2 kule mozarelli
  • 50 g rukoli
  • 100 g szynki parmeńskiej (lub innej tego typu, np. schwarzwaldzkiej)
  • garść pomidorków koktajlowych cherry
  • oliwa extra vergine Monini z czosnkiem i chili

Przygotowanie:

Mąkę mieszamy z solą, drożdżami, oliwą. Wyrabiając ciasto dodajemy stopniowo wodę. Gdy ciasto stanie się jednolite, przykrywamy miskę czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę lub dłużej, by podwoiło objętość.
Cebulę i czosnek siekamy bardzo drobno i szklimy na oliwie (użyłem oliwy Monini w atomizerze). Po kilku minutach dodajemy pomidory z puszki, suszone zioła, cukier i sól. Redukujemy sos by nabrał konsystencji koncentratu pomidorowego.
Rukolę po umyciu mieszamy z pokrojoną w paski szynką i ćwiartkami pomidorów. Doprawiamy oliwą Monini z czosnkiem i chili. Delikatnie mieszamy całość.
Z wyrośniętego ciasta formujemy placek, którego wierzch smarujemy sosem pomidorowym.
Pieczemy ok. 15 min. w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Następnie posypujemy serem i plastrami mozarelli. Zapiekamy do stopienia się sera.
No upieczoną pizzę nakładamy rukolę.
Smacznego!

, , , ,

Pizza Calzone

Kuba opublikował ten przepis w kategorii dania główne | pizza | przepisy | Włochy - (Skomentowano 2 razy)

Co za miesiąc. Na nic nie mam czasu i powoli rozważam zmianę nazwy bloga z Kuba Pichci na Kuba Nie Ma Czasu Pichcić :-) Ale zmobilizowałem się i przyłączyłem do durszlakowego łańcuszka kulinarnego ,którego zasady są niezwykle proste: jedna osoba wymyśla dwa przepisy i zadaje je jednemu z uczestników, na podstawie jego preferencji określonych na początku zabawy. Ten ma tydzień na wybór przepisu i jego przygotowanie. Może oczywiście przygotować oba i ja właśnie tak zrobiłem, gdyż zaproponowane przez Anulkę smakołyki zapowiadały się niezwykle ciekawie. I takie też były. Na początek polecam calzone, gdzie nieco zmodyfikowałem składniki farszu:

Składniki na 4 calzone:
450 g mąki pszennej chlebowej
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki drożdży suchych (8 g) lub 16 g świeżych – użyłem świeżych
2 łyżki oliwy z oliwek
250 ml ciepłego mleka 1 jajko roztrzepane do posmarowania ciasta

Nadzienie:
4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
4 czerwone cebule posiekane drobno (niestety czerwonych nie było i zadowoliłem się klasycznymi)
1 pojedyncza pierś z kurczaka pokrojona w kosteczkę – użyłem kiełbaski
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
220 g pieczarek pokrojonych w plasterki
220 g czarnych oliwek pokrojonych w plasterki ja dodałam też trochę zielonych
2 – 4 łyżki posiekanego oregano lub bazylii
220 g sera żółtego startego na tarce
sól, papryka i pieprz do smaku

Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć cebulę z czosnkiem. Następnie dodajemy pieczarki i jeszcze przez chwilę smażymy. Na koniec dodajemy kurczaka (kiełbasę) i jeszcze chwilę dusimy, aż kurczak się zetnie (kiełbasa się oczywiście nie zetnie) na koniec patelnię zdejmujemy z palnika i dodajemy przyprawy i oliwki. Odstawiamy do ostygnięcia.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, drożdże suszone (lub zaczyn drożdżowy) mleko, olej i wszystko razem zmiksować, na gładkie elastyczne ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
Po tym czasie ciasto wyjmujemy z miski i jeszcze raz wyrabiamy, dzielimy na 4 części. Każdą z nich wałkujemy na cienkie placki i na środku jednej połowy każdego z nich układamy 1/4 nadzienia i przykrywamy drugą połową dokładnie sklejając boki i formując pieroga.
Ciasto nakłuwamy z wierzchu widelcem, smarujemy roztrzepanym jajkiem, wstawiamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia do piekarnika i pieczemy przez 25 minut w 200oC, aż się mocno zarumieni :-)

, , , , ,

stat4u Katalog Blogów