Pasztet ze śliwkami

Pasztet ze śliwkami to tradycyjny wypiek na święta. Już w starożytnym Rzymie przyrządzano różne pasztety, a współcześnie najpopularniejsze przepisy pochodzą z Francji. Program kulinarny Ani Starmach zachęcił mnie do tego, żeby samemu spróbować taki pasztet upiec. Przygotowanie wydawało się zajęciem niezwykle pracochłonnym, ale oprócz zmielenia składników i napełnienia formy niewiele trzeba przy nim zrobić.

Mięso — łopatka wieprzowa i wołowa, boczek i kurze wątróbki — gotujesz z warzywami i przyprawami około 90 minut, potem mielisz je dwukrotnie razem z bułką namoczoną w bulionie i mieszasz z jajkami. Masę układasz w keksówce warstwami z posiekanymi suszonymi śliwkami i pieczesz około 70 minut. Pasztet wyjmujesz z formy dopiero po całkowitym wystudzeniu. A efekt jest przepyszny — tak przynajmniej powiedzieli goście wielkanocnego śniadania, na które go przygotowałem.

Jeśli szukasz pasztetu w innej odsłonie, sprawdź wegański pasztet z grzybami i suszonymi śliwkami, pasztet z soczewicy marchewkowo-kuminowy albo pasztet z grochu, a na świąteczny stół — karkówkę pieczoną w porto.

Pasztet ze śliwkami — przepis krok po kroku

Pasztet ze śliwkami

Rodzaj dania: PasztetKuchnia: PolskaTrudność: Średnie

Porcje

20

porcje

Czas przygotowania

40

minut

Czas gotowania

2

godziny 

45

minut

Kalorie

220

kcal

Całkowity czas

3

godziny 

25

minut

Tradycyjny świąteczny pasztet z łopatki wieprzowej i wołowej, boczku i wątróbek, przekładany suszonymi śliwkami. Pieczony w keksówce.

Składniki

• Mięso i warzywa

• 600 g łopatki wieprzowej

• 600 g łopatki wołowej

• 300 g boczku

• 5 kurzych wątróbek

• ½ selera

• 1 pietruszka

• 1 cebula

• Przyprawy

• 5 ziaren ziela angielskiego

• 2 liście laurowe

• 1 łyżeczka cząbru

• 1 łyżeczka gorczycy

• 1 łyżeczka kolendry

• 2 łyżeczki majeranku

• sól, pieprz i pieprz ziołowy do smaku

• 600 ml wody

• Dodatki

• 1 bułka

• 2 jajka

• 2 garście suszonych śliwek

• masło i bułka tarta do wysmarowania formy

Przygotowanie

• Gotowanie mięsa
• Mięso oprócz wątróbek dokładnie umyj, pokrój w kawałki podobnej wielkości i włóż do garnka.
• Dodaj do mięsa umyte, obrane i pokrojone warzywa.
• Przyprawy (oprócz pieprzu ziołowego) utrzyj w moździerzu i dodaj do mięsa. Zalej całość wodą do przykrycia, nie więcej.
• Gotuj mięso około 90 minut, a na koniec dodaj wątróbki i gotuj jeszcze około 5 minut.
• Odstaw do ostudzenia, a w bulionie namocz bułkę pokrojoną w kawałki.
• Masa i pieczenie
• Ugotowane warzywa, mięso i bułkę zmiel dwukrotnie.
• Do mięsa dodaj jajka, dopraw do smaku solą, pieprzem i pieprzem ziołowym. Dokładnie wymieszaj.
• Keksówkę wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą. Wyłóż do niej 1/3 mięsa, przełóż połową posiekanych śliwek. Przykryj kolejną 1/3 mięsa i drugą połową śliwek. Na wierzch wyłóż resztę mięsa, dokładnie uklep i posyp bułką tartą.
• Piecz w 190°C około 70 minut.
• Wyjmij pasztet z formy po całkowitym jego wystudzeniu.

Uwagi dodatkowe

• Wątróbki dodaj na sam koniec gotowania. Pięć minut wystarczy — dłużej stwardnieją i będą gorzkie.
• Zalej mięso wodą tylko do przykrycia. Ma powstać skoncentrowany bulion, w którym moczysz bułkę, a nie rzadki wywar.
• Mięso zmiel dwukrotnie. Dzięki temu pasztet ma gładką, jednolitą konsystencję.
• Wyjmij pasztet z formy dopiero po całkowitym wystudzeniu. Ciepły łatwo się rozpada, a wystudzony trzyma kształt i da się go równo kroić.