Robiąc ostatnio przegląd szafek, zorientowałem się, że jestem szczęśliwym, choć nieświadomym, posiadaczem puszki mleka kokosowego. Po chwili zastanowienia postanowiłem upiec przy jego wykorzystaniu muffiny. A, że miałem jeszcze borówki amerykańskie, dodałem i je. Przepis jest swoistym składakiem z kilkunastu innych, znalezionych w książkach i sieci przepisów. Przyznać szczerze muszę, że muffiny mi smakowały, ale spodziewałem się, że będą bardziej kokosowe. Mimo, że dodałem więcej wiórków niż w oryginale, daleko im było do kokosanek lub bounty – następnym razem pokombinuję ze składnikami. Nie mniej jednak polecam zgodnie z zasadą, że dobre muffiny nie są złe :-)

Przepis na muffiny kokosowe z borówkami amerykańskimi

Składniki:

• szklanka mąki
• 150 g cukru
• 150 g masła
• 1 jajko
• 100 g wiórków kokosowych
• szklanka borówek amerykańskich
• puszka mleka kokosowego
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka sody

Przygotowanie:

Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy jajko.
Do masy dodajemy pozostałe sypkie składniki i lekko mieszamy.
Na koniec dodajemy mleko kokosowe i borówki, a całość szybko mieszamy tak tylko by wszystko się połączyło.
Pieczemy w temperaturze 175 st.C. około 20 minut.