Kilka dni temu na portalu Ugotuj.to natrafiłem na bardzo ciekawy przepis z wykorzystaniem jednej z moich ulubionych kasz – pęczaku. Jest to wariacja na temat klasycznego włoskiego risotto, stąd nazwa – kaszotto. Potrawa ta jest na tyle bogata i treściwa, że doskonale spisze się w roli głównego dnia, warto dodać wówczas do niej sugerowany przez Zieleninę wędzony twaróg. Ja przygotowałem wersję lżejszą, która stanowiła uzupełnienie większego posiłku.

Kaszotto z pieczarkami i porami

przepis autorstwa Zieleniny

Przygotowanie: 60 min
Czas całkowity: 60 min
Ilość porcji: 4

Składniki:

- 1 i 1/4 szklanki jęczmiennego pęczaku (zamoczonego w wodzie na noc)
- 500 g pieczarek (obranych i pokrojonych w cienkie plasterki)
- 2 pory (pokrojone w półplasterki)
- 1 cebula (drobno posiekana)
- 1 ząbek czosnku
- 1-1,5 l wywaru jarzynowego
- 100 g wędzonego twarogu (startego)
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oleju rzepakowego- 1 pęczek natki pietruszki

Przygotowanie:

Kaszę przepłukujemy świeżą wodą i odcedzamy.
Na głębokiej patelni rozgrzewamy po łyżce masła i oleju, wrzucamy pory i pieczarki. Smażymy około 5-10 minut, aż lekko zmiękną i odstawiamy.
W sporym garnku rozgrzewamy resztę masła i oleju, wrzucamy cebulę oraz przeciśnięty czosnek i szklimy. Nie należy dopuścić do zbrązowienia.
Dodajemy kaszę, mieszamy dokładnie, aby dobrze okleił ją tłuszcz. Dodajemy usmażone pory i pieczarki. Wlewamy chochlę wywaru i mieszamy.
Kaszotto gotujemy na wolnym ogniu, dolewając po chochli ciepłego wywaru dopiero wtedy, gdy pęczak wchłonie poprzednią porcję. Zajmie nam to około 30-40 minut.
Gdy kasza jest już ugotowana, ale ciągle jędrna – nie ma się rozpadać – kaszotto jest gotowe.
Dodajemy wędzony twaróg, posiekaną natkę pietruszki, doprawiamy solą (ostrożnie, bo wywar jest słony) i świeżo zmielonym pieprzem, mieszamy i podajemy!
Smacznego!