Moim zdaniem najbardziej jesiennym ciastem jest szarlotka. Sam nie wiem czemu, tak mocno kojarzy mi się z jesienią, która zawitała już u nas na dobre. Jednocześnie jest to jedno z moich ulubionych ciast (jeśli nie najulubieńsze), którego mógłbym zjeść całą blachę za jednym zamachem. To zapewne za sprawą jabłek, które ubóstwiam w każdym rodzaju i pod każdą postacią.
Poniższy przepis pochodzi z Moich Wypieków, choć jak się okazało, jest niemal identyczny z przepisem mojej Mamy i Dziadka. Polecam, na sobotnie popołudnie.

Szarlotka na kruchym cieście
Źródło: Moje Wypieki

Składniki na blachę 25×30 cm:

Ciasto:
- 4 szklanki mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szklanka cukru pudru
- 1,5 kostki masła (375 g)
- 6 dużych żółtek
- 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
Nadzienie:
- 8 kwaskowatych jabłek, obranych, pokrojonych w półplasterki
- 1/4 szklanki wody
- 1 szklanka cukru pudru (można dać mniej, jeśli jabłka są słodsze)
- 2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki soku z cytryny
Ponadto:
- kilka łyżek bułki tartej
- cukier puder do posypania

Przygotowanie:
Pokrojone jabłka umieścić w rondelku, dolać wodę i dusić przykryte około 15 minut, nie mieszając. Dodać cukier i cynamon, lekko wymieszać. Do masy wmieszać mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny i dusić jeszcze przez 2 minuty. Masa powinna być gęsta, lecz nierozgotowana.
Piekarnik rozgrzać do 180°C. Formę wysmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia. W dno wgnieść jedną część ciasta, można zetrzeć (ja rozwałkowałam) i podpiec w piekarniku przez około 10 minut. Wyjąć z piekarnika, posypać bułką tartą (wchłonie nadmiar wilgoci z jabłek), wyłożyć jabłka i zetrzeć na to drugą część ciasta (ja znowu rozwałkowałam, ciasto było zbyt miękkie, aby je można było zetrzeć). Piec około godziny, aż się góra ładnie zrumieni (jeśli zbyt mocno, można użyć folii aluminiowej do przykrycia). Lekko przestudzić, posypać pudrem.
Smacznego!