Bezowo-orzechowa rolada z czekoladą i bita śmietaną

na 20 kwietnia 2009 8 komentarzy

(2 głosów, średnia: 4,50 z 5)

Loading...

Po wielkanocnych mazurkach, babkach i innych tradycyjnych słodkościach czas na małą zmianę. Postanowiłem przyłączyć się do Weekendowej Cukierni #2 i podjąć wyzwanie przygotowania orzechowej rolady z bitą śmietaną i czekoladą. Z pozoru może się ona wydawać skomplikowana, jest jednak bardzo prosta i niezwykle smaczna.

przepis na bezowo-orzechową roladę z czekoladą i bita śmietaną

składniki:

• 200g gorzkiej czekolady (75%), połamanej na małe kawałki użyłem gorzkiej czekolady Wedla
• 110g łuskanych orzechów laskowych
• 4 duże białka
• 225g złotego drobnego cukru użyłem drobnego białego cukru
• 570ml śmietanki kremówki lub double cream użyłem kremówki
• 1 łyżka cukru waniliowego
• olej do posmarowania blachy
• blacha o wymiarach 25x 35cm i 2cm głębokości moja blacha była nieco większa
• blacha do prażenia orzechów

przygotowanie:

1. Na początek należy rozgrzać piec do 190C. Blachę na roladę posmarować delikatnie olejem i wyłożyć papierem tak, aby z każdej strony wystawało jeszcze 2,5cm.
2. Na inna blachę wysypać orzechy i wsunąć do gorącego pieca na najwyższa półkę. Prażyć ok. 8 minut. Wyjąć, wystudzić, po czym zmielić (tu trzeba uważać, aby proces ten nie trwał zbyt długo gdyż orzechy mogą puścić olej).
3. W dużej, czystej misce ubić białka na „soft peaks” (wyjęta trzepaczka pozostawi po sobie wzniesienia z czubkami, które mają lekko zawijać się w dół) i stopniowo dodawać cukier ciągle ubijając. Następnie, pomagając sobie metalową łyżką, należy ciętymi ruchami wmieszać do masy bezowej zmielone orzechy laskowe, a potem rozprowadzić masę w przygotowanej blaszce.
4. Piec na środkowej półce ok. 20 minut. Wyjąć z pieca, wystudzić w blaszce. Przygotować kolejny arkusz papieru, odrobinę większy od powierzchni ciasta. Wyłożyć na niego wystudzoną roladę i delikatnie oderwać papier na której się ciasto piekło.
5. Do rondla wlać wodę i zagotować, zmniejszyć ogień, a na garnku ustawić miskę tak, aby nie dotykała powierzchni wody. Do miski wsypać kawałki czekolady i czekać, aż się rozpuszczą, wystudzić. W tym czasie ubić śmietanę, dodając pod koniec cukier waniliowy i podzielić ja na dwie części w dwóch rożnych miskach.
6. Do jednej miski dodać rozpuszczoną, wystudzoną czekoladę, rezerwując 4 łyżki do dekoracji. Wymieszać szybko lecz delikatnie. Powstały mus rozsmarować na bezowym cieście, zostawiając 1cm margines z każdej strony. Na mus czekoladowy wyłożyć białą bita śmietanę, również rozsmarować.
7. Tak przygotowane ciasto ułożyć dłuższym bokiem do siebie i pomagając sobie papierem zwinąć ciasto w rulon. Przy zwijaniu ciasto może popękać, nie należny się tym jednak przejmować – jak mówi autorka przepisu „jest to całkiem normalne”.
8. Ułożyć roladę złączeniem na spodzie i wierzch polać zarezerwowaną czekoladą. Przełożyć całość na podłużny talerz i schłodzić w lodowce. Wyjąc 15 minut przed podaniem.

Smacznego!

Tagi: czekolada, orzechy