Ryba po grecku
Ryba po grecku to jeden z tych przepisów, które na wigilijnym stole pojawiają się od zawsze — i dobrze, że tak jest. Kilka lat temu podzieliłem się już przepisem na rybę po grecku według mojej mamy, ale tym razem mam wersję z zupełnie innego rodzinnego archiwum. Różnice są wyraźne — inne proporcje warzyw, inny sos — i chyba właśnie to jest najpiękniejsze w kuchni regionalnej: ten sam pomysł, a każda rodzina robi go trochę po swojemu.
Jeśli budujesz wigilijny stół, ta ryba świetnie idzie w parze z tatarem ze śledzia po węgiersku — razem tworzą naprawdę niezły duet rybny. A dla tych, którzy szukają czegoś lżejszego z rybą, polecam też rybę zapiekaną w pomidorach — podobne smaki, zupełnie inny charakter.
Ryba po grecku
6
porcje30
minut30
minut280
kcalSkładniki
1 kg filetów rybnych
4 marchewki średniej wielkości
4 cebule
2 pietruszki średniej wielkości
1 mały seler
250 ml passaty pomidorowej (lub przecieru pomidorowego)
1 liść laurowy
kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
mąka do obtoczenia ryby
olej do smażenia
odrobina cukru
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Warzywa
- Marchew, pietruszkę i selera obierz, umyj i zetrzyj na grubych oczkach tarki.
- Podsmaż warzywa przez kilka minut na odrobinie oleju, a następnie przykryj i duś na małym ogniu.
- Ryba
- Filety lekko dopraw solą i pieprzem, obtocz w mące i smaż krótko z obu stron na rozgrzanym oleju.
- Gotową rybę odłóż na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Sos i łączenie
- Cebulę pokrój w półplasterki i zeszklij na tym samym tłuszczu, na którym smażyła się ryba.
- Zeszkloną cebulę dodaj do duszonych warzyw razem z passatą pomidorową i szczyptą cukru.
- Dorzuć liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu, dopraw do smaku i duś jeszcze kilka minut, podlewając w razie potrzeby niewielką ilością wody.
- Składanie i odstawianie
- W naczyniu układaj naprzemiennie warstwy ryby i warzyw z sosem.
- Odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce — ryba po grecku smakuje najlepiej, gdy składniki mają czas się przegryźć.
Uwagi dodatkowe
- Dobry przecier to podstawa sosu. Passata da gładszy, intensywniejszy efekt, zwykły przecier będzie nieco łagodniejszy — wybór zależy od tego, jak wyrazistą wersję lubisz.
- Im dłużej odstoi, tym lepiej smakuje. Najlepiej przygotować rybę po grecku dzień wcześniej i trzymać ją w lodówce do następnego dnia — smaki naprawdę się scalają z czasem.
taaa, narodowa potrawa Greków ;-)
A w ogóle to jest pyszna. Ja np nie dodaję nigdy pomidorów, tylko marchew, cebula i seler. :) To jeśli chodzi o warzywa. :)