Paella z wołowiną na jasnym talerzu: kostki obsmażonej wołowiny na złocistym ryżu z paskami czerwonej papryki, groszkiem i czerwoną cebulą

Paella z wołowiną

9 Komentarze
(2 głosów, średnia: 3,00 z 5)

Paella z wołowiną to danie, które wróciło ze mną z Barcelony. Jeszcze niedawno wygrzewałem się na piasku na Costa Brava, a teraz stoję przy patelni i próbuję odtworzyć to, co tam jadłem. Miasto zrobiło na mnie wrażenie nie tylko architekturą, ale przede wszystkim jedzeniem, więc coś z tamtego słońca musiało zostać w mojej kuchni.

Paelli jest w Hiszpanii tyle wersji, ile domów, w których się ją robi. Ja wziąłem do swojej to, co lubię najbardziej: solidnie obsmażoną wołowinę i plastry chorizo, które oddają ryżowi paprykowy tłuszcz. Do tego czerwona cebula, por, marchewka, papryka i groszek, dla koloru i świeżości. Ryż przesmażam na maśle, dzięki czemu chłonie bulion i pulpę pomidorową, aż zrobi się gęsty i intensywny. Nie potrzebujesz specjalnej patelni do paelli, wystarczy duża, szeroka patelnia z grubym dnem. A jeśli chorizo jest poza zasięgiem, weź wędzoną kiełbasę z wyraźną nutą papryki.

Jeśli ciekawi cię, jak wygląda paella w hiszpańskim wydaniu, przeczytaj, jak przygotować prawdziwą hiszpańską paellę, a w wersji morskiej spróbuj paelli z krewetkami. Lubisz dania, w których ryż gra główną rolę? Zajrzyj też do przepisu na risotto z pieczarkami.

Paella z wołowiną i chorizo krok po kroku

Paella z wołowiną i chorizo
Przypnij
Drukuj

Paella z wołowiną i chorizo

Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: HiszpańskaTrudność: Średnie
Porcje

4

porcje
Czas przygotowania

20

minut
Czas gotowania

45

minut
Kalorie

620

kcal
Całkowity czas

1

godzina 

5

minut

Jednogarnkowa paella z obsmażoną wołowiną, chorizo, papryką i groszkiem. Ryż chłonie bulion z pomidorami. Sycący obiad na cztery osoby.

Składniki

  • Mięso

  • 500 g wołowiny (np. łopatka lub rostbef)

  • 1 kiełbasa chorizo (ok. 150 g; zamiennik: wędzona kiełbasa z papryką)

  • Warzywa

  • 1 duża czerwona cebula

  • 1 czerwona papryka

  • 2 marchewki

  • 1 por

  • 2 pomidory

  • 4 ząbki czosnku

  • ½ szklanki mrożonego groszku

  • Ryż i płyny

  • 1,5 szklanki ryżu (najlepiej okrągłoziarnistego)

  • 3 szklanki bulionu (wołowego lub drobiowego)

  • 1 szklanka pulpy pomidorowej

  • Pozostałe

  • 2 łyżki masła

  • 2–3 łyżki oliwy do smażenia

  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

  • Mięso i chorizo
  • Wołowinę pokrój w kostkę (ok. 2–3 cm), oprósz solą i pieprzem.
  • Obsmaż ją partiami na rozgrzanej oliwie z każdej strony na złoty kolor. Nie mieszaj zbyt często, żeby mięso się zrumieniło, a nie dusiło.
  • Dodaj pokrojone w plastry chorizo i smaż razem jeszcze 2–3 minuty.
  • Zdejmij mięso z patelni, przykryj i odstaw na bok.
  • Warzywa
  • Na tłuszczu pozostałym po mięsie zeszklij czerwoną cebulę pokrojoną w półplasterki.
  • Dodaj pora pokrojonego w talarki i marchewkę startą na grubych oczkach, smaż 4–5 minut.
  • Dorzuć paprykę pokrojoną w paski i smaż kolejne 2 minuty.
  • Dodaj pomidory pokrojone w kostkę, chwilę podsmaż i przełóż wszystko do mięsa.
  • Ryż i łączenie
  • Na tej samej patelni roztop masło i przesmaż surowy ryż przez 2–3 minuty, mieszając co jakiś czas. Ziarna zrobią się lekko szkliste.
  • Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż razem minutę.
  • Wlej bulion i pulpę pomidorową, dodaj mięso z warzywami i groszek, całość raz wymieszaj.
  • Gotuj na małym ogniu bez przykrycia, aż ryż wchłonie cały płyn, ok. 20–25 minut. Na koniec spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Uwagi dodatkowe

  • Obsmaż mięso partiami, żeby temperatura na patelni nie spadła za bardzo. Jeśli włożysz wszystko naraz, mięso zacznie się dusić zamiast rumienić i straci intensywny smak.
  • Chorizo możesz zastąpić wędzoną kiełbasą z papryką albo kabanosami o wyrazistym smaku. Ważne, żeby miały w sobie trochę tłuszczu i aromatu, bo to one nadają paelli z wołowiną hiszpański charakter.
  • Nie mieszaj ryżu podczas gotowania. Ryż potrzebuje spokoju, żeby równomiernie wchłonął płyn i nie zamienił się w kleistą papkę.
  • Bulion zamiast wody to podstawa. Esencjonalny bulion zrobi różnicę w końcowym smaku. Jeśli masz czas, ugotuj własny bulion drobiowy.
Kuba Kobyliński

Gotuję od zawsze, bloguję od 2009 roku. Zaczynałem z prostej potrzeby — chciałem jeść dobrze, bez spędzania godzin w kuchni. Przez kilka lat pracowałem w gastronomii — zaczynałem na kuchni, skończyłem jako manager. Dużo się nauczyłem, ale kręgosłup miał inne plany. Na kuba-pichci.pl znajdziesz blisko 600 przepisów które naprawdę działają: proste składniki, jasne kroki, żadnego kombinowania.
Możesz mnie znać też jako Kubę z Łodzi.

Podobne wpisy

9 komentarzy

  1. paelli w życiu nie jadłam ….ale nie pogardziłabym porcyjką tego dania:. dobrze jest spełniać swoje marzenia …przy okazji poznając kraje od strony kulinarnej:)) pozdrawiam

  2. Zazdroszcze Hiszpanii,pięknie tam jest. Barcelona jest cudowna. Ach, powygrzewałabym sie na plazy na Costa Brava,jak kiedys…
    Jedzonko cudne przygotowałeś.
    Pozdrawiam Cie:)

    1. Zgadzam się w 100%. Ale w Polsce przywołuje miłe wspomnienia z dalekich stron :-)

  5. Kubo, miałeś piękne wakacje, cudownie to wszystko oglądać i pochłaniać hiszpańskie specjały… ale fajnie że jesteś:) paella musi pysznie smakować!

Możliwość komentowania została wyłączona.