Pulled pork – szarpana wieprzowina z piekarnika

Pulled pork, czyli szarpana wieprzowina, to mięso, które robi się prawie samo — wystarczy dobra łopatka, garść przypraw i cierpliwość. Kilka godzin w niskiej temperaturze sprawia, że wieprzowina mięknie tak bardzo, że rozchodzi się pod widelcem na soczyste, pachnące włókna. Po zmieszaniu z sosem z pieczenia każdy kęs jest słodkawy od pomarańczy, lekko dymny od papryki i wyraźnie przyprawiony kuminem.

Nie przestrasz się czasem pieczenia. Najwięcej roboty jest przy nacieraniu mięsa i obsmażaniu go z każdej strony — potem przez pięć godzin piekarnik pracuje za Ciebie, a Ty możesz zająć się czymkolwiek innym. Jeśli masz czas, natrzyj łopatkę przyprawami dzień wcześniej i zostaw ją na noc w lodówce, wtedy sól i przyprawy wnikną głębiej w mięso. Z dwóch kilogramów wyjdzie spory zapas, więc warto zrobić od razu całą porcję.

Szarpana wieprzowina to świetna baza pod wiele dań: tortille, zapiekanki, makaron, a nawet sałatkę z ziemniakami. Ja jednak najbardziej lubię ją w najprostszej wersji — na kromce chleba na zakwasie TPM, polaną domowym sosem BBQ z przepisu na hamburgery. Konkretna kanapka, po której nie trzeba już nic więcej. Jeśli wolisz bułki, upiecz domowe bułki drożdżowe i zrób z nich klasyczne kanapki z pulled pork.

Pulled pork, czyli szarpana wieprzowina — przepis krok po kroku

Pulled pork – szarpana wieprzowina

Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: AmerykańskaTrudność: Łatwe

Porcje

8

porcje

Czas przygotowania

20

minut

Czas gotowania

5

godzin 

Kalorie

630

kcal

Całkowity czas

5

godzin 

20

minut

Łopatka wieprzowa w przyprawach z papryką i kuminem, pieczona powoli z cebulą i sokiem pomarańczowym, aż rozpada się na włókna. Baza kanapek i tortilli.

Składniki

• Mięso

• 2 kg łopatki wieprzowej bez kości, w jednym kawałku

• 1 łyżka oliwy

• 2 cebule

• 5 ząbków czosnku

• 100 ml soku pomarańczowego

• 2 łyżki sosu worcestershire

• Mieszanka przypraw

• 3 łyżeczki soli

• 1 łyżeczka brązowego cukru

• 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki

• 2 łyżeczki suszonego oregano

• 1 łyżeczka mielonego kuminu

• ½ łyżeczki mielonej ostrej papryki

Przygotowanie

• Przygotowanie mięsa
• Wymieszaj w miseczce sól, brązowy cukier, słodką i ostrą paprykę, oregano oraz kumin.
• Osusz łopatkę ręcznikiem papierowym i dokładnie natrzyj ją mieszanką przypraw ze wszystkich stron. Jeśli masz czas, owiń ją folią i odstaw do lodówki na noc (ten czas nie jest wliczony w czas przepisu).
• Nagrzej piekarnik do 150°C. Cebule pokrój w piórka, czosnek obierz i lekko zgnieć.
• Pieczenie
• W naczyniu żaroodpornym z pokrywką, które można postawić na palniku (np. w żeliwnym garnku), rozgrzej oliwę i obsmaż łopatkę ze wszystkich stron na rumiano, po 2–3 minuty na stronę.
• Wyjmij na chwilę mięso, wrzuć do naczynia cebulę i czosnek, a potem połóż na nich łopatkę. Wlej sok pomarańczowy i sos worcestershire.
• Przykryj naczynie i piecz ok. 5 godzin, aż mięso będzie tak miękkie, że rozejdzie się pod widelcem. W połowie pieczenia sprawdź, czy na dnie jest płyn — jeśli wyparował, dolej kilka łyżek wody.
• Szarpanie
• Przełóż łopatkę na deskę i rozdziel ją dwoma widelcami na cienkie włókna, usuwając większe kawałki tłuszczu.
• Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni sosu, a resztę sosu razem z cebulą wymieszaj z szarpanym mięsem. Podawaj na ciepło.

Uwagi dodatkowe

• Wybierz łopatkę, nie szynkę. Łopatka ma dużo tkanki łącznej i przerostów tłuszczu, które przy długim pieczeniu rozpuszczają się i robią mięso soczystym. Chudy kawałek po pięciu godzinach będzie suchy i łykowaty.
• Nie spiesz się z temperaturą. W 150°C kolagen ma czas zamienić się w żelatynę. Podkręcenie piekarnika skróci pieczenie, ale mięso nie będzie się tak łatwo szarpać.
• Mięso jest gotowe, gdy samo się rozpada. Jeśli widelec wchodzi z oporem, a włókna nie chcą się rozdzielać, piecz dalej co 30 minut i sprawdzaj ponownie.
• Zrób zapas. Szarpana wieprzowina wymieszana z sosem trzyma się w lodówce do 4 dni, a zamrożona w porcjach do 3 miesięcy. Odgrzewaj ją na patelni z odrobiną wody albo sosu.