Hamburgery z sosem BBQ

Hamburgery z sosem BBQ to przepis zaczerpnięty od Karola Okrasy, do którego wprowadziłem kilka modyfikacji, przede wszystkim rezygnując z proponowanego przez niego sosu. W zamian sugeruję przygotować domowy sos BBQ, który jest nieporównywalnie lepszy niż sklepowe. Użyłem do niego ketchupu, ale ten też możesz zrobić samodzielnie — przepis znajdziesz we wpisie o domowym ketchupie.

Wakacyjne grillowanie powoli się kończy, ale te hamburgery możesz zrobić także w kuchni na patelni grillowej. Do tego sałatka, chrupiące frytki i idealny wieczór przed nami :-) Wołowinę kupuj najlepiej w kawałku i poproś o zmielenie albo zmiel ją sam — masz wtedy pewność, co jesz, i na pewno poczujesz różnicę w smaku. Kotlety są soczyste dzięki boczkowi i cebuli wmieszanym w mięso, a domowy sos dodaje im słodko-pikantnego charakteru.

W kotlecie jest też boczek parzony z cebulą, kminek, czosnek i chilli, a na wierzchu grillowany pomidor i cebula. Jeśli lubisz burgery, sprawdź domowy hamburger albo Jerry’s burger, a do frytek — pieczone frytki marchewkowe.

Hamburgery z sosem BBQ — przepis krok po kroku

Hamburgery z sosem BBQ

Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: AmerykańskaTrudność: Średnie

Porcje

6

porcje

Czas przygotowania

30

minut

Czas gotowania

30

minut

Kalorie

780

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

Soczyste hamburgery z mielonej wołowiny z boczkiem, kminkiem i chilli, z grillowanym pomidorem, cebulą i domowym sosem BBQ.

Składniki

• Kotlety

• 1 kg mielonej wołowiny

• 12 plastrów boczku parzonego, pokrojonych w poprzek w cienkie paseczki

• 2 cebule (do kotletów)

• 1 łyżeczka ziaren kminku

• 1 główka czosnku (2–3 ząbki na sos, reszta do mięsa)

• 1–2 papryczki chili

• 1 pęczek posiekanej natki pietruszki

• biały pieprz

• sól

• oliwa z oliwek

• Do podania

• 6 bułek hamburgerowych (najlepiej dobrych — nie „kapci” z marketu)

• 2 pomidory

• 1 cebula (do grillowania)

• olej słonecznikowy do natłuszczenia patelni

• Sos BBQ

• 1 cebula

• 2–3 ząbki czosnku (z główki)

• 2 łyżki cukru

• 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki

• 2 łyżki octu

• 1 łyżka sosu Worcester

• 150 ml ketchupu

Przygotowanie

• Kotlety
• Na patelni natłuszczonej odrobiną oliwy przesmaż boczek z dwiema drobno posiekanymi cebulami. Smaż krótko, tylko tyle, by cebula się zeszkliła.
• Po przestudzeniu dodaj je do mięsa mielonego razem z kminkiem rozdrobnionym w moździerzu, drobno posiekanym czosnkiem i chilli. Na koniec dodaj posiekaną natkę i dopraw solą i białym pieprzem. Jeśli trzeba, dodaj nieco oliwy.
• Jedną cebulę i pomidory pokrój w dość grube plastry, skrop oliwą i dopraw solą i pieprzem. Zgrilluj warzywa na grillu lub patelni grillowej.
• Z mięsa uformuj okrągłe kotlety grubości około 1,5 cm. Smaż je na tej samej patelni co warzywa, nie dłużej niż 2–3 minuty z każdej strony.
• Sos BBQ
• Cebulę pokrój w drobną kostkę i dodaj bardzo drobno posiekany czosnek. Przesmaż z cukrem, aż cukier się skarmelizuje. Dodaj paprykę i smaż kolejne 2–3 minuty.
• Dodaj ocet, sos Worcester i ketchup, dopraw do smaku i ostudź.
• Składanie
• Podgrzane bułki posmaruj sosem, nałóż mięso, sos i warzywa i przykryj bułką.

Uwagi dodatkowe

• Wołowinę kup w kawałku i zmiel ją sam albo poproś o zmielenie. Masz wtedy pewność, co jesz, i wyraźnie czujesz różnicę w smaku.
• Nie kupuj bułek-kapci z marketu. Dobra, sprężysta bułka wytrzyma soczysty kotlet i sos, a nie rozmięknie w rękach.
• Kotlety smaż krótko. 2–3 minuty z każdej strony wystarczą, by pozostały soczyste — dłuższe smażenie je wysuszy.
• Rozgnieć kminek w moździerzu. Rozdrobnione ziarna oddają aromat równomiernie w całym mięsie.