Zapiekanka z ziemniakami i cukinią

Zapiekanka z ziemniakami i cukinią to kolejna odsłona jednego z moich ulubionych tematów na blogu — dania z ziemniaków cieszą się tu ogromną popularnością, i nietrudno się dziwić. Są proste do przygotowania, a przy tym można od razu zrobić większą porcję, która równie dobrze smakuje drugiego dnia po odgrzaniu.

Jeśli lubisz zapiekanki z cukinią, mam dla Ciebie jeszcze zapiekankę z makaronem i cukinią — podobny klimat, tylko z makaronem zamiast ziemniaków, oraz zapiekankę cukiniowo-patisonową, jeśli akurat trafisz na sezon patisonów.

Połączenie ziemniaków, cukinii i pomidorów pieczonych razem w piekarniku ma zresztą sporo wspólnego z klasycznym ratatouille — tu jednak ziemniaki robią danie znacznie bardziej sycącym i samodzielnym, bez potrzeby dodatkowego dodatku skrobiowego.

Zapiekanka z ziemniakami i cukinią — przepis krok po kroku

Zapiekanka z ziemniakami i cukinią

Rodzaj dania: ZapiekankaKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe

Porcje

6

porcje

Czas przygotowania

25

minut

Czas gotowania

1

godzina 

30

minut

Kalorie

270

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

55

minut

Ziemniaki i cukinia zapiekane w sosie pomidorowym z cebulą i oliwą. Prosta zapiekanka, która smakuje równie dobrze odgrzana.

Składniki

• 1 kg ziemniaków

• 1 kg cukinii

• 3 czerwone cebule

• 200 ml pulpy pomidorowej

• ok. 4 łyżki oliwy z oliwek (do skropienia)

• natka pietruszki (do posypania)

• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

• Ziemniaki i cukinię obierz i pokrój w plastry grubości ok. 3 mm.
• Cebulę drobno posiekaj i dodaj do ziemniaków i cukinii.
• Warzywa skrop obficie oliwą, dopraw solą i pieprzem i dodaj pulpę pomidorową.
• Wymieszaj i przełóż do naczynia żaroodpornego.
• Piecz w temperaturze 200°C około 1,5 godziny, co jakiś czas delikatnie mieszając. Czas pieczenia zależy od warzyw — gdy będą miękkie, danie jest gotowe.

Uwagi dodatkowe

• Krój warzywa na plastry równej grubości. Ok. 3 mm zapewnia, że ziemniaki i cukinia zmiękną w tym samym czasie, zamiast część się rozgotować, a część zostać twarda.
• To danie smakuje jeszcze lepiej drugiego dnia — przygotuj od razu większą porcję i odgrzej resztę na kolejny obiad.