Rosół wołowy – domowy bulion wołowy

Rosół to u mnie niedziela w najprostszej możliwej formie. Jem go z makaronem, solidną garścią posiekanej natki i czarnym pieprzem prosto z młynka — tak lubię najbardziej. Mama preferuje wersję z ziemniakami, a słyszałem też o ludziach, którzy zamiast makaronu wkładają pokrojone w paski naleśniki. Każda opcja ma swój urok.

Przy okazji warto wiedzieć, czym rosół różni się od bulionu. W skrócie: prawdziwy bulion jest głębszy w smaku, bo wymaga pieczenia mięsa, deglasowania soków z brytfanki i gotowania na kościach. Przepis poniżej to rosół — prostszy, szybszy w przygotowaniu, ale mimo to doskonała baza pod zupę lub sos. Warto ugotować go więcej i zamrozić — spokojnie wytrzyma trzy miesiące w zamrażalniku.

Jeśli interesuje Cię wersja drobiowa, mam też na blogu bulion drobiowy, który świetnie sprawdza się na co dzień. A gdy już masz gotowy wywar, możesz wykorzystać go do kremu marchewkowo-groszkowego albo zupy czosnkowej.

Rosół wołowy – domowy bulion wołowy

Porcje

6

porcje

Czas przygotowania

15

minut

Czas gotowania

4

godziny 

Kalorie

90

kcal

Składniki

• 750 g – 1 kg wołowiny (pręga lub rostbef)

• 2 marchewki

• 1 pietruszka

• 1 mały seler

• 1 por

• 1 cebula

• 3 ząbki czosnku

• 1 łyżka ziaren pieprzu

• 2 liście laurowe

• oliwa do podsmażenia

• 2–2,5 l zimnej wody

Przygotowanie

• Warzywa obierz i pokrój w spore kawałki.
• W dużym garnku rozgrzej nieco oliwy i podsmaż warzywa przez kilka minut — mają się zarumienić, a nie usmażyć, więc mieszaj często.
• Dodaj opłukane mięso oraz przyprawy.
• Zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia.
• Po kilkunastu minutach zbierz łyżką cedzakową szumowiny z powierzchni.
• Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 3–4 godziny.
• Odcedź mięso, warzywa i przyprawy.
• Podawaj z ugotowanym makaronem i posiekaną natką pietruszki — albo przelej do pojemników, ostudź i zamroź na później.

Uwagi dodatkowe

• Zalewaj zimną wodą, nie gorącą. Zimna woda sprawia, że mięso oddaje smak stopniowo — dzięki temu wywar jest głębszy i bardziej klarowny.
• Szumowiny zbieraj cierpliwie. Pojawiają się przez pierwsze kilkanaście minut gotowania — warto poświęcić chwilę, bo to one mącą rosół i sprawiają, że traci na klarowności.
• Wolny ogień to podstawa. Rosół nie powinien intensywnie bulgotać — ma ledwo mrugać. Zbyt gwałtowne gotowanie powoduje, że wywar jest mętny i mniej aromatyczny.
• Zamrożony bulion to skarb. Warto gotować od razu dużą porcję i mrozić w mniejszych pojemnikach — gotowy wywar przez 3 miesiące czeka w zamrażalniku i ratuje w wielu sytuacjach.