Pierogi z mięsem
U nas w domu był taki niepisany rytuał: jeśli mama gotowała rosół wołowy, to nazajutrz wiadomo było, że będą pierogi z mięsem. Ugotowane mięso z bulionu trafiało do maszynki, cebulka się szkliła na maśle i zaczynało się lepienie — trochę czasu, trochę cierpliwości, ale efekt zawsze był wart zachodu. Niby nie jestem zagorzałym fanem mięsnych dań, ale te pierogi to zupełnie inna historia.
Jeśli masz już ugotowany rosół wołowy, to masz też gotowy punkt wyjścia do tego przepisu. A jeśli przy okazji masz ochotę na coś innego, zajrzyj też na pierogi ruskie z farszem ziemniaczano-twarogowym, na różowe ravioli z burakami albo na pierogi ze szpinakiem i fetą — każde z nich warte osobnej sesji lepienia.
Pierogi z mięsem
6
porcje45
minut15
minut480
kcalSkładniki
- Ciasto
500 g mąki
1 jajko
ok. 1 szklanka letniej wody
- Farsz
750 g ugotowanej wołowiny (z rosołu)
4 średnie cebule
1 łyżka masła
sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Farsz
- Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle na średnim ogniu.
- Ugotowaną wołowinę pokrój na mniejsze kawałki i przepuść przez maszynkę do mielenia, stopniowo dodając połowę zeszklonej cebuli.
- Farsz dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Ciasto
- Mąkę przesiej do miski, wbij jajko i zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dolewając letnią wodę.
- Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne — nie powinno się kleić do rąk.
- Lepienie i gotowanie
- Ciasto cienko rozwałkuj i wycinaj kółka (np. szklanką lub wykrawaczką).
- Na środek każdego kółka nałóż porcję farszu i dokładnie zlep brzegi.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami i gotuj kilka minut — aż wypłyną na powierzchnię i chwilę na niej posiedzą.
- Wyjmij łyżką cedzakową i podawaj z resztą zeszklonej cebuli lub z zasmażką z bułki tartej.
Uwagi dodatkowe
- Ciasto musi odpocząć — po wyrobieniu przykryj je ściereczką lub folią i odstaw na 15–20 minut. Będzie bardziej elastyczne i łatwiej się z nim pracuje.
- Farsz nie może być za suchy — jeśli mięso wydaje się zbyt zbite po zmieleniu, dodaj łyżkę lub dwie bulionu z rosołu. Nada farszowi soczystości i głębi smaku.
- Gotuj partiami — nie wrzucaj wszystkich pierogów naraz. Zbyt ciasno w garnku powoduje, że się sklejają i nierównomiernie gotują.
też bardzo lubię pierogi z mięsem …. a twoje mają cudne falbanki:)
Pycha! Bardzo lubię, a moj synek w szczególności – uwielbia właśnie pierogi z mięsem.:)
Pozdrawiam :)