Rosół z pieczonego kurczaka
Rosół z pieczonego kurczaka to mój sposób na wywar, który smakuje głębiej niż klasyczny rosół gotowany od surowego mięsa. Zanim skrzydełka, pałki i korpusy trafią do garnka, spędzają półtorej godziny w gorącym piekarniku, a razem z nimi marchewka, pietruszka, seler, por i cebula. Przypieczona skórka i skarmelizowane warzywa oddają zupie złoty kolor i lekko orzechowy, pieczeniowy aromat.
Najważniejszy jest moment po pieczeniu. Na dnie naczyń zostają przypieczone soki — zalej je odrobiną wody, poczekaj, aż się rozpuszczą, i wlej do garnka. To w nich siedzi większość smaku i to one robią różnicę między zwykłym a naprawdę aromatycznym rosołem. Potem wystarczy cierpliwość: półtorej godziny na małym ogniu, tak żeby wywar tylko mrugał, a pod koniec garść lubczyku.
Podaję go z jajecznym makaronem, ugotowaną marchewką z wywaru i porcją mięsa obranego z kości i poszarpanego, więc z jednego talerza robi się konkretny obiad. Jeśli wolisz wersję wołową, zajrzyj do przepisu na rosół wołowy. Gdy potrzebujesz po prostu wywaru do sosów i innych zup, sprawdzi się bulion drobiowy, a w wersji bez mięsa bulion warzywny.
Rosół z pieczonego kurczaka — przepis krok po kroku
Rosół z pieczonego kurczaka
Rodzaj dania: ZupaKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe4
porcje20
minut3
godziny420
kcal3
godziny20
minutZłoty rosół z pieczonych skrzydełek, pałek i korpusów oraz pieczonych warzyw, z lubczykiem. Podany z makaronem i szarpanym mięsem jako sycący obiad.
Składniki
- Rosół
500 g skrzydełek z kurczaka
500 g pałek z kurczaka
500 g korpusów z kurczaka
2 duże marchewki
2 pietruszki
1 por
1 cebula
½ selera
1 łyżka oleju rzepakowego
1 łyżeczka pieprzu w ziarnach
kilka gałązek świeżego lubczyku (albo 1 łyżeczka suszonego)
2 l wody
sól i świeżo mielony pieprz
- Do podania
125 g makaronu jajecznego (np. wstążki lub nitki średniej grubości)
Przygotowanie
- Pieczenie
- Nagrzej piekarnik do 220°C.
- Skrzydełka i pałki dopraw solą i pieprzem i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Korpusy też dopraw i przełóż do drugiego naczynia. Piecz mięso przez 1,5 godziny.
- Po ok. 30 minutach pieczenia obierz marchewki, pietruszki, seler i cebulę, a por umyj. Pokrój warzywa na duże kawałki, skrop olejem, ułóż w osobnym naczyniu i wstaw do piekarnika na ok. 1 godzinę, do końca pieczenia mięsa.
- Gotowanie
- Przełóż upieczone mięso i warzywa do dużego garnka.
- Do pustych naczyń wlej po kilka łyżek wody, odczekaj chwilę, aż przypieczone soki z dna się rozpuszczą, i wlej je do garnka.
- Dolej resztę wody i wsyp pieprz w ziarnach. Doprowadź rosół do wrzenia, a potem od razu zmniejsz ogień tak, żeby ledwo mrugał. Gotuj ok. 1,5 godziny.
- Ok. 5 minut przed końcem gotowania dodaj lubczyk.
- Podanie
- Wyjmij z garnka pałki, skrzydełka i marchewkę. Przecedź rosół przez gęste sito i dopraw go solą i pieprzem.
- Mięso obierz z kości i skóry, rozdziel na włókna widelcem, a marchewkę pokrój w kawałki.
- Makaron ugotuj osobno w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu i odcedź.
- Do każdego talerza włóż porcję makaronu, szarpanego mięsa i marchewki, a potem zalej gorącym rosołem.
Uwagi dodatkowe
- Nie oszczędzaj na przypieczonych sokach. Brązowe resztki z dna naczyń to najbardziej aromatyczna część całego przepisu. Bez nich rosół wyjdzie jaśniejszy i płaski w smaku.
- Pilnuj, żeby rosół tylko mrugał. Gwałtowne wrzenie rozbija tłuszcz i drobinki mięsa, przez co wywar mętnieje. Na małym ogniu zostaje klarowny i złoty.
- Makaron gotuj osobno. Ugotowany w garnku z rosołem oddaje skrobię, zagęszcza i mąci wywar, a resztki zupy z makaronem szybko rozmiękają.
- Zrób zapas. Przecedzony rosół trzyma się w lodówce do 3 dni, a zamrożony w porcjach do 3 miesięcy. Mięso i makaron przechowuj osobno.
