Żurek wielkanocny
(1 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...
Żurek wielkanocny to w Polsce niemal obowiązkowy punkt wielkanocnego śniadania — ciepła, kwaśna zupa z białą kiełbasą, boczkiem i jajkiem, która cudownie przywraca równowagę po wszystkim, co było na stole wcześniej. Jeśli w twoim domu żurek gości co roku, ten przepis będzie znajomy. Jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z tą zupą — to doskonałe miejsce do startu.
Podstawą jest dobry zakwas — bez niego nie ma żurku. Możesz kupić gotowy w sklepie lub zrobić własny. Na blogu znajdziesz przepis na zakwas na barszcz biały, który sprawdzi się równie dobrze. Wywar z białej kiełbasy i boczku gotowany z włoszczyzną to solidna baza, do której na końcu wchodzi zakwas i zahartowana śmietana — i zupa nabiera charakteru.
Jeśli szukasz innych pomysłów na wielkanocny stół, zajrzyj do przepisów wielkanocnych albo sprawdź, co zrobić z białą kiełbasą poza żurkiem — biała kiełbasa pieczona w cebuli to klasyk, który zawsze się sprawdza.
Żurek wielkanocny
Rodzaj dania: ZupaKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe5
porcje15
minut1
godzina20
minut420
kcalTradycyjny żurek wielkanocny na wywarze z białej kiełbasy i boczku, z zakwasem, śmietaną i jajkiem na twardo. Polski klasyk na świąteczny stół.
Składniki
750 g białej kiełbasy
300 g wędzonego boczku
500 ml zakwasu na żurek
1 pęczek włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler, por)
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 liście laurowe
1 łyżka suszonego majeranku
200 ml śmietany 18%
4–6 jajek
sól, pieprz
opcjonalnie: odrobina soku z cytryny
Przygotowanie
- Białą kiełbasę i boczek włóż do dużego garnka. Dodaj obraną włoszczyznę, przekrojoną na pół cebulę, rozgniecione ząbki czosnku i liście laurowe. Zalej 1,5 l zimnej wody.
- Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj wywar przez ok. 1 godzinę.
- Odcedź wywar do czystego garnka. Boczek pokrój w kostkę, kiełbasę w plasterki. Włoszczyznę i liście laurowe możesz odłożyć.
- Do wywaru dodaj zakwas na żurek i zahartowaną śmietanę (zahartuj ją, wlewając do miseczki kilka łyżek gorącego wywaru, wymieszaj, a dopiero potem wlej do garnka — unikniesz zwarzenia). Dodaj mięso i majeranek.
- Gotuj na małym ogniu jeszcze 15–20 minut. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną soku z cytryny.
- W tym czasie ugotuj jajka na twardo (ok. 10 minut). Obierz i przekrój na pół.
- Nalej żurek na talerze i do każdej porcji dodaj połówkę lub całe jajko.
Uwagi dodatkowe
- Zahartowana śmietana to krok, którego nie wolno pominąć — wlana zimna prosto do gorącej zupy zwarzeje i zrobi się ziarnista. Wystarczy wmieszać do śmietany kilka łyżek gorącej zupy przed dodaniem jej do garnka.
- Zakwas dodaj po odcedzeniu wywaru, nie wcześniej — gotowanie zakwasu przez godzinę z mięsem zniszczyłoby jego kwasowy charakter i żurek straciłby głębię.
- Majeranek na końcu — podobnie jak przy ciecierzycy po bretońsku, aromatyczne zioła warto dodawać późno. Majeranek gotowany zbyt długo traci zapach; dodany w ostatnich minutach gotowania daje wyraźną, świeżą nutę.
Jaki uroczy, kolorowy talerz :) Ja osobiście stawiam na zakwas, świeże wiejskie jajeczka no i oczywiście swoją wędzoną kiełbaskę :)
Dzięki za miłe słowa. Pozdrawiam!
ja dodaje chrzan doprawiony na koniec,czasami dodaje 2 dorodne kapelusze prawdziwkow ,ktore potem miekkie pokrojone dziele do kazdej porcji
Też fajny pomysł – chrzan ciekawie urozmaica smak zupy. Pozdrawiam!
Jako fan żurku (na święta szczególnie) z przyjemnością wypróbuję ten wariant. :D Różni się, co prawda niewiele od mojego przepisu, ale czasem diabeł tkwi w szczegółach.
Zdradź cóż to za szczegóły – sam lubię eksperymentować z różnymi wariantami tego samego dania.
Pychotka!
Ja już mam zakwas nastawiony, będzie przepyszny żurek w tym roku.
Uwielbiam. Z białą kiełbaską i jajem. Mniam:)
Pozdrowienia
:-)
oj żurek juz mi pachnie …. a zakwas sie na oknie robi:) jeszcze kilka dni i będziemy zajadać:)
Własny zakwas na żurek to podstawa :-)