Zapiekanka z brokułami i makaronem
Zapiekanka z brokułami i makaronem to danie, które robię wtedy, gdy chcę nakarmić całą rodzinę jednym naczyniem i nie stać przy kuchni przez cały wieczór. Świderki, różyczki brokułów i kawałki marchewki tonące w gęstym sosie z trzech serów, a na wierzchu przypieczona, chrupiąca skórka — trudno o coś bardziej sycącego w chłodny dzień.
Sercem tej zapiekanki jest sos. To w gruncie rzeczy klasyczny beszamel, do którego wsypujesz parmezan i sporo ostrego cheddara, a na koniec doprawiasz go odrobiną gałki muszkatołowej i tymianku. Ementaler idzie dopiero na wierzch i to on daje tę złocistą, ciągnącą się warstwę, o którą wszyscy walczą przy nakładaniu.
Przygotowanie zajmie Ci około pół godziny, a potem zapiekanka spędza dwadzieścia minut w piekarniku. Zaplanuj jeszcze dziesięć minut odpoczynku po wyjęciu — wtedy sos zdąży zgęstnieć i kawałki ładnie trzymają kształt. Jeśli lubisz brokuły w serowym towarzystwie, ale wolisz wersję szybszą, spróbuj penne z brokułami i sosem serowym. A gdy masz pod ręką kalafior, zrób kalafior zapiekany pod beszamelem.
Zapiekanka z brokułami i makaronem — przepis krok po kroku
Zapiekanka z brokułami i makaronem
Rodzaj dania: ZapiekankaKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe6
porcje30
minut20
minut600
kcal50
minutŚwiderki z brokułami i marchewką w gęstym sosie z parmezanu i cheddara, zapieczone pod ementalerem. Sycący obiad z jednego naczynia dla całej rodziny.
Składniki
- Makaron i warzywa
250 g makaronu świderki (fusilli)
2 brokuły (ok. 700 g różyczek)
2 marchewki
sól do wody
- Sos serowy
75 g masła i trochę do wysmarowania naczynia
3 czubate łyżki mąki pszennej (ok. 40 g)
700 ml mleka
60 g startego parmezanu
200 g startego ostrego sera cheddar
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki soli czosnkowej
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
szczypta suszonego tymianku
- Na wierzch
80 g startego sera ementaler
Przygotowanie
- Makaron i warzywa
- Nastaw piekarnik na 180°C. Naczynie żaroodporne o wymiarach ok. 35 × 25 cm wysmaruj masłem.
- Ugotuj makaron w osolonej wodzie al dente, o minutę krócej, niż podaje opakowanie — dojdzie w piekarniku. Odcedź.
- Podziel brokuły na różyczki, a marchewki obierz i pokrój w grube plasterki. Marchewkę gotuj w osolonej wodzie ok. 5 minut, dorzuć brokuły i gotuj razem jeszcze 3 minuty. Odcedź.
- Sos serowy
- W dużym rondlu roztop masło, wsyp mąkę i mieszaj przez minutę, aż połączy się w gładką masę.
- Wlewaj mleko stopniowo, cały czas energicznie mieszając, i doprowadź sos do wrzenia. Gotuj na małym ogniu, aż wyraźnie zgęstnieje.
- Zdejmij rondel z ognia. Wsyp parmezan i cheddar, dopraw solą, solą czosnkową, gałką muszkatołową i tymiankiem, a potem mieszaj, aż sery się roztopią, a sos będzie gładki.
- Zapiekanie
- Wmieszaj do sosu makaron, brokuły i marchewkę. Przełóż wszystko do naczynia, wyrównaj i posyp ementalerem.
- Zapiekaj ok. 20 minut, aż ser na wierzchu się zrumieni. Po wyjęciu odstaw zapiekankę na 10 minut i dopiero wtedy krój i podawaj.
Uwagi dodatkowe
- Nie rozgotuj makaronu ani brokułów. Jedno i drugie dochodzi jeszcze w gorącym sosie i w piekarniku — ugotowane do miękkości zrobią się papkowate.
- Mleko wlewaj powoli. Wlane naraz do zasmażki zrobi grudki; dolewane porcjami przy ciągłym mieszaniu da gładki sos.
- Daj zapiekance odpocząć. Prosto z piekarnika sos jest płynny i rozlewa się po talerzu. Po dziesięciu minutach zgęstnieje i kawałki będą trzymać kształt.
- Cheddar możesz zastąpić innym wyrazistym serem żółtym, np. dojrzałą goudą — byle był ostry w smaku, bo łagodny ser zginie w sosie.
