Bulion warzywny
(Brak ocen)
Loading...
Jest coś kojącego w garnku bulionu wolno gotującego się na kuchence. Bulion warzywny to jedna z tych rzeczy, które warto mieć zawsze pod ręką — jako bazę do zupy krem z dyni, kremu z marchwi z pomarańczą i imbirem czy dowolnego sosu, który potrzebuje czegoś więcej niż woda. Ale szczerze? Najlepszy jest prosto z kubka, w chłodny dzień, bez żadnych dodatków.
Dla wegan, wegetarian i wszystkich, którzy ograniczają mięso, to absolutna podstawa kuchennego repertuaru. Gotowy bulion możesz zamrozić w małych porcjach — kostkarkach do lodu albo małych pojemnikach — i mieć zawsze pod ręką. A ugotowane warzywa nie trafiają do kosza: pokrojone w kostkę, z majonezem i groszkiem, stają się bazą klasycznej sałatki jarzynowej.
Bulion warzywny
Rodzaj dania: PodstawyKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe6
porcje10
minut1
godzina35
kcalKlasyczny bulion warzywny — aromatyczna baza zup i sosów. Wegański, prosty w przygotowaniu i idealny do mrożenia na zapas.
Składniki
2 l wody
3 marchewki
1 żółta cebula
1 korzeń pietruszki
¼ korzenia selera
1 mały por
1 pęczek natki pietruszki
2 suszone grzybki (opcjonalnie)
3 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren czarnego pieprzu
1 łyżka suszonego lubczyku
1 łyżka soli
Przygotowanie
- Cebulę przekrój na pół i opiekaj na suchej, rozgrzanej patelni lub bezpośrednio nad palnikiem gazowym, aż przekrojona powierzchnia mocno się zrumieni — prawie do czarna. To właśnie ta czynność wzbogaca smak bulionu i nadaje mu głęboki, złocisty kolor.
- Marchewki, pietruszkę, seler i pora umyj i obierz. Większe warzywa możesz przekroić na pół — nie musisz ich drobno kroić.
- Wrzuć wszystkie warzywa do dużego garnka, dodaj opaloną cebulę, grzyby (jeśli używasz), liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, lubczyk i sól.
- Zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
- Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez godzinę.
- Odcedź bulion przez sitko. Warzywa zachowaj — nadają się na sałatkę jarzynową.
Uwagi dodatkowe
- Opalona cebula — to jeden z ważniejszych kroków. Karmelizacja na suchej patelni lub palnikiem wydobywa głębię smaku i sprawia, że bulion ma piękny, bursztynowy kolor zamiast bladożółtego.
- Grzyby suszone dodają umami — nawet dwa małe grzybki robią różnicę i zbliżają smak bulionu do tego z mięsem. Jeśli gotujesz dla wegan, którzy nie lubią „mięsnego” posmaku, możesz je pominąć.
- Mrożenie w porcjach ułatwia późniejsze użycie — zamroź bulion w foremkach do lodu lub małych pojemnikach po 100–200 ml. Wyjmujesz dokładnie tyle, ile potrzebujesz, bez rozmrażania całego zapasu.
- Nie gotuj zbyt długo — po 90 minutach warzywa zaczynają oddawać gorzkie nuty. Godzina w zupełności wystarczy, żeby wyciągnąć z nich to, co najlepsze.
