Tortilla z chorizo i serem manchego

(Brak ocen)
Loading...

Tortilla z chorizo to jeden z tych przepisów, przy których doceniasz, że niektóre produkty warto kupić w ich oryginalnej wersji. Chorizo — wędzona, paprykowa kiełbasa z półwyspu iberyjskiego — nadaje całemu daniu dymny, intensywny charakter, którego zwykłe salami po prostu nie zastąpi. W połączeniu z serem manchego, ziemniakami i jajkami ze śmietaną wychodzi coś między sycącym obiadem a elegancką kolacją.

Tortilla hiszpańska różni się od meksykańskiego wrapa jak zupa od soku — to gruby, zapiekany omlet na bazie ziemniaków, który smaży się na oliwie i kończy w piekarniku. Jeśli miałeś już do czynienia z klasyczną tortillą de patatas, to ta wersja jest jej bogatszym, bardziej rozbudowanym kuzynem. Podobny klimat, choć w innym kierunku, znajdziesz w frittacie z groszkiem i kukurydzą — to też jajeczne danie, które można podać prosto z patelni.

Kluczem do dobrego wykonania jest cierpliwość przy smażeniu — tortilla musi się ściąć od spodu, zanim trafi do piekarnika. Jeśli lubisz chorizo w innych kontekstach, warto sprawdzić też tagliatelle z chorizo — ta kiełbasa rządzi równie dobrze w makaronie.

Tortilla z chorizo i serem manchego

Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: HiszpańskaTrudność: Łatwe

Porcje

5

porcje

Czas przygotowania

15

minut

Czas gotowania

15

minut

Kalorie

480

kcal

Gruby hiszpański omlet z ziemniakami, chorizo, serem manchego i czarnymi oliwkami. Sycące danie na patelnię — gotowe w pół godziny.

Składniki

• 700 g młodych ziemniaków (ugotowanych w mundurkach, obranych i pokrojonych w talarki)

• 150 g chorizo w plastrach

• 80 g sera manchego

• 6 jaj

• 300 ml śmietany 30%

• 2 cebule dymki (szczypiorek)

• 130 g czerwonej cebuli

• 30 g czarnych oliwek

• 60 ml oliwy z oliwek

• sól i pieprz

Przygotowanie

• Nagrzej piekarnik do 160°C z funkcją grilla.
• Na patelni (nadającej się do pieczenia w piekarniku) rozgrzej ok. 25 ml oliwy. Wrzuć czerwoną cebulę pokrojoną w piórka i smaż, często mieszając, aż się zarumieni.
• Dodaj chorizo w plastrach i chwilę podsmaż razem z cebulą. Zawartość patelni przełóż do miski wyłożonej papierowym ręcznikiem i delikatnie odsącz z nadmiaru tłuszczu.
• W dużej misce roztrzep jaja, dodaj śmietanę i wymieszaj. Dorzuć oliwki pokrojone w talarki, chorizo z cebulą, drobno starty ser manchego oraz ziemniaki. Dopraw solą i pieprzem, całość delikatnie wymieszaj.
• Na tej samej patelni rozgrzej pozostałą oliwę (ok. 35 ml). Gdy się dobrze rozgrzeje, wlej całą zawartość miski. Smaż przez 3–4 minuty na średnim ogniu, aż spód się zetnie.
• Patelnię wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C (grill) i zapiekaj przez 5–7 minut, aż wierzch się zetnie i lekko zrumieni.
• Wyjmij z piekarnika, posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj bezpośrednio z patelni.

Uwagi dodatkowe

• Patelnia musi być żaroodporna — zanim zaczniesz, sprawdź, czy uchwyt patelni zniesie piekarnik. Alternatywnie możesz zostawić tortillę na palniku i smażyć na małym ogniu pod przykryciem, a pod koniec ostrożnie obrócić na drugą stronę.
• Odsączanie chorizo to ważny krok — kiełbasa oddaje dużo tłuszczu podczas smażenia, a jeśli trafi do masy jajecznej bez odsączenia, tortilla będzie zbyt tłusta i może się nie ściąć prawidłowo.
• Ziemniaki muszą być zimne przed dodaniem do masy — gorące mogłyby wstępnie ściąć jajka w misce i utrudnić równomierne wymieszanie składników. Najlepiej ugotować je wcześniej i odczekać.