Solanka

(Brak ocen)
Loading...

Solanka to zupa, która za pierwszym razem potrafi zaskoczyć — i to pozytywnie. Kwaśna, mięsna, z wyraźną nutą ogórka kiszonego i odrobinę pomidorową — trudno ją jednoznacznie zaszeregować, bo smakuje jak coś pomiędzy zupą ogórkową a rosołem wołowym, z charakterem własnym, mocnym i zdecydowanym. Wywodzi się z kuchni rosyjskiej, ale na dobre zadomowiła się u sąsiadów — i słusznie.

Na pierwsze spotkanie z solanką trafiłem zupełnie przypadkowo, przeglądając menu w jednej z łódzkich restauracji. Nazwa brzmiała tajemniczo, opis niejasno, więc zamówiłem z ciekawości. To był jeden z tych momentów, kiedy zupa od razu trafia na listę „muszę to odtworzyć w domu”. Bogata w dodatki — szynka, parówki, oliwki, kapary, ogórki kiszone — jest treściwa jak danie główne, a rozgrzewa lepiej niż niejeden gulasz.

Domowa wersja nie jest skomplikowana, choć wymaga trochę czasu — zwłaszcza jeśli gotujesz bulion od zera. Jeśli masz go już w lodówce lub zamrażalniku, reszta idzie sprawnie. Warto też pamiętać, że smak solanki wyraźnie zyskuje następnego dnia — świetnie się sprawdza jako zupa „na drugi dzień”. Przed podaniem posyp ją natką pietruszki i skrop sokiem z cytryny — to robi całą różnicę.

Solanka

Rodzaj dania: ZupaKuchnia: RosyjskaTrudność: Średnie

Porcje

5

porcje

Czas przygotowania

20

minut

Czas gotowania

1

godzina 

Kalorie

320

kcal

Treściwa zupa z wołowiną, szynką, ogórkami kiszonymi, oliwkami i kaparami. Kwaskowata, aromatyczna i sycąca — idealna na chłodniejszy dzień.

Składniki

• 1,5 l bulionu wołowego

• 1 włoszczyzna

• 300 g mięsa wołowego rosołowego

• 3 parówki

• 100 g szynki

• 3 ogórki kiszone

• 1 łyżka kaparów

• garść oliwek

• 3 cebule

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego

• 100 g śmietany

• 1 łyżka masła

• ½ cytryny (sok)

• kilka ziaren ziela angielskiego

• 1–2 liście laurowe

• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie

• Wlej bulion do garnka, dodaj obraną włoszczyznę, mięso wołowe, liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 30–45 minut, aż mięso będzie miękkie.
• Wyjmij mięso i włoszczyznę. Mięso pokrój w kostkę i wróć do garnka.
• Szynkę pokrój w kostkę, parówki w plasterki — dodaj do zupy.
• Cebulę posiekaj w pióra i zeszklij na maśle. Gdy zmięknie, dodaj koncentrat pomidorowy, przesmaż przez chwilę i przełóż do zupy.
• Ogórki obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne, pokrój w kostkę. Oliwki posiekaj w plasterki. Dodaj ogórki, oliwki i kapary do zupy.
• Gotuj całość 10–15 minut.
• Śmietanę zahartuj (dodaj do niej kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj), a następnie wlej do garnka i delikatnie wymieszaj.
• Dopraw do smaku sokiem z cytryny i solą. Podawaj posypaną posiekaną natką pietruszki.

Uwagi dodatkowe

• Bulion robi różnicę. Im lepszy wywar, tym głębszy smak solanki. Możesz użyć mrożonego domowego bulionu warzywnego lub wołowego — nie stosuj kostek.
• Kwasowość można regulować. Ogórki kiszone i kapary dają sporą kwaskowatość — skrop zupę sokiem z cytryny stopniowo, próbując po drodze.
• Solanka smakuje lepiej następnego dnia. Smaki się przegryzają — jeśli możesz, ugotuj ją dzień wcześniej i podgrzej przed podaniem.
• Śmietanę zawsze hartuj. Wlewając zimną śmietanę bezpośrednio do wrzątku, ryzykujesz jej zwarzenie — najpierw rozcieńcz ją gorącą zupą w osobnej miseczce.