Tortilla de patatas
(Brak ocen)
Loading...
Tortilla de patatas to chyba najbardziej demokratyczne danie hiszpańskiej kuchni — je się ją na śniadanie, jako tapas, na zimno, na ciepło, w barze przy kawie i na rodzinnym obiedzie. Gruby, sycący omlet z ziemniakami, który wygląda skromnie, a smakuje zdecydowanie powyżej swoich składników. Ta wersja ma jeszcze boczek i szczypiorek, co tylko poprawia i tak dobry wynik.
Kluczowy jest sposób smażenia ziemniaków — powoli, w sporej ilości oliwy, bardziej duszone niż smażone. Właśnie to daje im odpowiednią miękkość i sprawia, że całość trzyma się razem. Jeśli lubisz hiszpańskie klimaty w kuchni, zajrzyj też na krem kataloński albo prawdziwą hiszpańską paellę — razem zrobią niezły iberyjski wieczór.
Tortilla de patatas
Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: HiszpańskaTrudność: Średnie4
porcje15
minut30
minut420
kcalGruby hiszpański omlet z ziemniakami, boczkiem i cebulą. Klasyczna tortilla de patatas — sycąca, prosta i dobra na każdą porę dnia.
Składniki
5 ziemniaków (średniej wielkości)
5 jajek
100 g boczku
2 cebule
garść szczypiorku
oliwa z oliwek (ok. 100–150 ml)
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój w plasterki grubości ok. 5 mm.
- Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę — warstwa tłuszczu powinna mieć ok. 1 cm głębokości. Oliwa nie może być zbyt gorąca — ziemniaki mają się dusić, nie smażyć.
- Wrzuć ziemniaki na patelnię i smaż na średnim ogniu, aż zmiękną — ok. 15 minut. Od czasu do czasu delikatnie przewracaj.
- Dodaj posiekaną cebulę i boczek pokrojony w kawałki. Smaż razem jeszcze 2–3 minuty.
- Odcedź zawartość patelni z nadmiaru oliwy i przełóż do miski. Odstaw na chwilę do ostygnięcia.
- W osobnej misce roztrzep jajka z posiekanym szczypiorkiem, dopraw solą i pieprzem. Dodaj przestudzone ziemniaki z boczkiem i delikatnie wymieszaj.
- Patelnię lekko natłuść i rozgrzej. Wlej masę jajeczno-ziemniaczaną i zmniejsz ogień do minimum.
- Gdy spód się zetnie a wierzch zacznie tężeć, czas na odwrócenie: zsuń placek na duży talerz, przykryj go odwróconą patelnią i jednym pewnym ruchem odwróć całość — surowa strona powinna wylądować na patelni.
- Dosmażaj jeszcze 2–3 minuty. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Uwagi dodatkowe
- Oliwy nie żałuj — to nie błąd w przepisie. Ziemniaki muszą się dusić w tłuszczu, żeby wyjść miękkie i kremowe w środku. Nadmiar oliwy odcedzasz przed połączeniem z jajkami.
- Temperatura to klucz — zbyt gorąca oliwa usmaży ziemniaki z zewnątrz, zostawiając twarde środki. Ziemniak włożony do oliwy powinien skwierczeć spokojnie, nie gwałtownie.
- Odwracanie tortilli to najtrudniejszy moment — użyj talerza przynajmniej tak dużego jak patelnia i działaj pewnym, zdecydowanym ruchem. Wahanie kończy się zazwyczaj na podłodze.
- Tortilla smakuje doskonale na zimno — następnego dnia, pokrojona w kliny i podana z pieczywem, jest równie dobra jak świeżo zrobiona. Świetna do lunchboxa.
jeszcze w zyciu nie jadłam ….a mam ja w myślach juz od bardzo dawna:)
Ojej, wydawało mi się,ze dodawalam komentarz, a go nie widzę.. hmmm..
W każdym razie,taka tortilla jest smaczna,a w Hiszpanii jest cudnie. Byłam w Barcelonie i okolicach, bosko.
Pozdrawiam Cie Kuba :)
z do tego cebulka :) mniam
taka krótka lista składników, a taki fajny efekt.
kilka razy się za nią zabierałam i jakoś nigdy nie zrobiłam. wygląda na prawdę świetnie;)
Za mną też chodziła od dłuższego czasu, ale jakoś się zebrać nie mogłem. Dziś żałuję, że tak się z nią ociągałem. Pozdrawiam!