Krem kataloński
(Brak ocen)
Loading...
Crema catalana to hiszpański klasyk, który od wieków toczy przyjazny spór z francuskim crème brûlée — oba kończą się chrupiącą warstwą karmelu, ale katalońska wersja robi się na mleku, nie na śmietance, i ma wyraźny aromat cynamonu i cytrusów. Jeśli jadłeś ją kiedyś w Barcelonie albo gdzieś na wybrzeżu, wiesz, o czym mówię. Jeśli nie — to dobry moment, żeby nadrobić zaległości bez wychodzenia z kuchni.
Przygotowanie jest spokojne i wymaga trochę cierpliwości przy pieczeniu w kąpieli wodnej, ale efekt — kremowe wnętrze i cienka, chrupiąca skorupka karmelu — jest wart każdej minuty. Jeśli lubisz klasyczne desery z charakterem, zajrzyj też na tiramisu albo pannę cottę malinową — podobna elegancja, inne temperamenty.
Krem kataloński
Rodzaj dania: DeserKuchnia: HiszpańskaTrudność: Średnie4
porcje20
minut40
minut300
kcal3
godzinyKlasyczny hiszpański krem kataloński na mleku z cynamonem i cytrusami, z chrupiącą warstwą karmelizowanego cukru. Prawdziwa crema catalana w domowym wydaniu.
Składniki
2 szklanki mleka
½ szklanki cukru
4 żółtka
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 laska cynamonu
skórka z 1 cytryny (tylko żółta część)
skórka z 1 pomarańczy (tylko pomarańczowa część)
4 łyżeczki brązowego cukru (do karmelizacji)
Przygotowanie
- Cytrynę i pomarańczę porządnie wyszoruj przed obraniem. Obierz skórkę, unikając białej albedy — ta gorzknieje.
- Mleko wlej do rondla, dodaj cynamon i skórki cytrusowe. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze kilka minut na małym ogniu. Odcedź mleko przez sitko.
- Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę.
- Powoli wlewaj ciepłe mleko do masy żółtkowej, cały czas mieszając. Dodaj mąkę kukurydzianą i wymieszaj do połączenia. Pianę zebraną na wierzchu zbierz łyżką.
- Krem przelej do kokilek. Ustaw kokilki w naczyniu żaroodpornym lub blasze do pieczenia, a następnie wlej do niego gorącą wodę do połowy wysokości kokilek.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C i piecz 30–45 minut, aż krem się zetnie — powinien być lekko galaretowaty w środku.
- Wyjmij kokilki z kąpieli wodnej, ostudź i wstaw do lodówki na kilka godzin.
- Przed podaniem posyp każdą porcję łyżeczką brązowego cukru i karmelizuj palnikiem kuchennym lub wstaw pod grill w piekarniku na minutę, aż powstanie chrupiąca, złota skorupka.
Uwagi dodatkowe
- Mleko wlewaj powoli i stopniowo do masy żółtkowej — za szybkie dodanie gorącego płynu może ściąć żółtka. Mieszaj cały czas i miej cierpliwość.
- Kąpiel wodna to klucz do kremowej konsystencji — bez niej krem może wyjść ziarnisty lub gumowaty. Woda powinna sięgać mniej więcej do połowy kokilek.
- Krem jest gotowy, gdy przy delikatnym poruszeniu kokilką lekko drży w środku jak galaretka — nie powinien być całkowicie twardy już w piekarniku.
- Palnik kuchenny daje najlepszy efekt karmelizacji — równomierną, cienką skorupkę bez ryzyka przegrzania kremu. Grill w piekarniku też zadziała, ale pilnuj, żeby nie stać za daleko.
- Karmelizuj tuż przed podaniem — cukrowa skorupka szybko mięknie w lodówce i traci swoją chrupkość.
Nie jadłam zarówno jednego i drugiego kremu …ale same składniki brzmią już bardzo smacznie:) pozdrawiam
Polecam oba – są pyszne. To coś podobnego do naszego budyniu. Naprawdę smaczne!
Mniam, to jest pyszne :))
:-)