Domowe sajgonki
(Brak ocen)
Loading...
Domowe sajgonki to jeden z tych przepisów, który przypomina, że kuchnia wietnamska w Polsce ma długą i ciepłą historię. Chyba każdy mieszkaniec większego miasta pamięta bary z neonami „Sajgon” albo „Mekong” — i ten charakterystyczny zapach smażonego ciasta ryżowego unoszący się nad ladą. Sajgonki z budki rządziły latami dziewięćdziesiątymi, ale domowa wersja bije je na głowę jednym — wiesz dokładnie, co do nich trafiło.
Farsz jest tu mięsno-warzywny, z grzybami mun, które dają fajną, lekko sprężystą teksturę. Jeśli lubisz kuchnię z charakterem, zajrzyj też do przepisu na curry z owoców morza — podobnie jak sajgonki, łączy mięso lub owoce morza z wyrazistymi przyprawami i warzywami. A jeśli wolisz coś lżejszego jako dodatek, salatka z rukoli z mango i grillowanym ananasem nieźle gra z azjatyckimi smakami. Wracając do sajgonek — zawijanie w papier ryżowy jest prostsze, niż myślisz.
Domowe sajgonki
Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: Azjatycka4
porcje40
minut20
minut420
kcalSkładniki
500 g mięsa mielonego
1 duża marchewka
1 duża cebula
250 ml pulpy pomidorowej
1 garść suszonych grzybów mun
4 liście kapusty pekińskiej
1 jajko
papier ryżowy
olej do smażenia
Przygotowanie
- Zalej grzyby mun letnią wodą i odstaw na 20–30 minut, żeby się namoczyły.
- Podsmaż drobno posiekaną cebulę na oliwie, aż się zeszkli.
- Dodaj mięso mielone i startą na grubych oczkach marchewkę. Smaż razem przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Odcedź namoczone grzyby, pokrój je w paski i dodaj do farszu razem z pulpą pomidorową. Duś na średnim ogniu, aż sos się zredukuje i farsz będzie gęsty.
- Dopraw do smaku, zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Poszatkuj kapustę pekińską i dodaj do ostudzonego farszu. Wbij jajko i całość dokładnie wymieszaj.
- Namocz arkusz papieru ryżowego w ciepłej wodzie przez kilkanaście sekund, aż stanie się elastyczny. Połóż na czystej powierzchni, nałóż porcję farszu i zawiń sajgonkę, składając boki do środka.
- Smaż sajgonki w głębokim, dobrze rozgrzanym oleju, obracając, aż papier ryżowy równomiernie się zrumieni.
- Odsącz na papierowym ręczniku i podawaj od razu.
Uwagi dodatkowe
- Grzyby mun muszą być w pełni namoczone przed dodaniem do farszu — zbyt twarde kawałki będą wyczuwalne w gotowej sajgonce i zaburzą teksturę. 20–30 minut w letniej wodzie wystarczy, ale jeśli masz czas, możesz je zostawić dłużej.
- Farsz musi całkowicie ostygnąć zanim zawiniesz sajgonki. Ciepły farsz rozmiękcza papier ryżowy od środka i sajgonki rozpadają się podczas smażenia.
- Papier ryżowy moczy się krótko — kilkanaście sekund w ciepłej wodzie wystarczy. Jeśli zbyt długo go trzymasz, staje się zbyt miękki i klei się do wszystkiego, co utrudnia zawijanie.
- Olej musi być dobrze rozgrzany przed włożeniem sajgonek — zbyt zimny powoduje, że ciasto nasiąka tłuszczem zamiast szybko się zrumienić i zostać chrupiące.
Fajnie Ci wyszły mnie zawsze papier ryżowy pęka w większości sajgonek i nie są ani tak ładne, ani napakowane farszem.
Dzięki :-) Mnie też jedna pękła co doprowadziło mnie do furii, bo nie cierpię, jak kawałki farszu, których nie mogę wyjąć z oleju, smażą się spalając na węgiel :)
ja jeszcze nie miałam okazji spróbować. Chyba napierw spróbuję w restauracji, a potem wyprodukuje swoje, żeby mieć porównanie ;)
Polecam – bardzo fajny sposób na różnego rodzaju farsze.
Oczywiście że domowe najlepsze;)
:-)
Pyszne sa takie domowe :) Robiłam tez, w wersji wegtetariańskiej,ale chętnie kiedyś mięsnych spróbuję:)
Pozdrawiam.
A co dodawałaś do tego wege farszu?