Gulasz wieprzowy
(Brak ocen)
Loading...
Gulasz wieprzowy to jeden z tych przepisów, przy których praca zajmuje dosłownie kilkanaście minut, a resztę robi czas i wolny ogień. Wstawiasz garnek około południa, od czasu do czasu zaglądasz z łyżką i na popołudnie masz gotowy, sycący obiad. Trudno o lepszy stosunek nakładu pracy do efektu.
Ten przepis to wersja bazowa — celowo prosta, żebyś mógł ją traktować jako punkt wyjścia. Chcesz więcej głębi? Dodaj suszone pomidory i paprykę w proszku, tak jak w gulaszu wołowym. Wolisz coś bardziej wyrazistego z kiszoną kapustą? Zajrzyj na gulasz szegedyński. Ta wersja jest jednak celowo stonowana — mąka i bulion tworzą gęsty, naturalny sos, marchewka daje słodycz, a mięso z szynki wieprzowej jest soczyste i miękkie po długim duszeniu.
Podajesz z kaszą albo ziemniakami — i już masz pełny obiad, który spokojnie wystarczy na dwa dni. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Gulasz wieprzowy
Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe4
porcje15
minut2
godziny430
kcalGulasz wieprzowy z czerwoną i zieloną papryką oraz całymi pieczarkami, duszony powoli w bulionie. Sycący, kolorowy i prosty w przygotowaniu.
Składniki
700 g wieprzowiny bez kości (szynka)
2–3 łyżki mąki
2 łyżki oleju
2 duże cebule
2 ząbki czosnku
3 marchewki
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
200 g małych pieczarek
1 liść laurowy
500–750 ml bulionu warzywnego
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Mięso pokrój w kostkę, opłucz i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Obtocz mięso w mące ze wszystkich stron.
- W garnku o grubym dnie rozgrzej olej i obsmaż mięso partiami ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij i odłóż na chwilę na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę pokrojoną w półplasterki przez kilka minut, aż zmięknie.
- Dodaj paprykę pokrojoną w paski i smaż razem z cebulą jeszcze 3–4 minuty.
- Na osobnej patelni podsmaż pieczarki (w całości) na odrobinie oleju, aż lekko się zarumienią i puszczą sok. Odstaw.
- Wrzuć mięso do garnka, wlej 150 ml bulionu i duś na wolnym ogniu pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając i uzupełniając bulion w miarę potrzeby.
- Gdy mięso będzie na wpół miękkie, dodaj rozgnieciony czosnek, marchewkę startą na grubych oczkach, liść laurowy i podduszone pieczarki.
- Duś dalej, aż mięso będzie całkowicie miękkie — łącznie około 1,5–2 godziny.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj z kaszą lub ziemniakami.
Uwagi dodatkowe
- Obsmaż mięso partiami — jeśli wrzucisz całe 700 g na raz, temperatura oleju spadnie i mięso zacznie się dusić zamiast rumienić. Rumieniąca się skórka to fundament smacznego sosu.
- Marchewkę dodaj później, nie na początku — duszona od samego startu rozpadnie się zupełnie i zniknie w sosie. Dodana w połowie duszenia zachowuje strukturę i lekką słodycz.
- Mąka na mięsie naturalnie zagęszcza sos — nie potrzebujesz nic dosypywać na końcu. Jeśli sos jest za rzadki, odkryj garnek na ostatnie 15–20 minut i pozwól mu odparować.
Wolę drobiowy, ale – tak czy siak – gulasz jest całkiem dobry. :)
Oczywiście – dobry gulasz nie jest zły :-)