Rogale marcińskie
Rogale marcińskie to tradycyjny wypiek na 11 listopada, czyli na Dzień Świętego Marcina: ciasto drożdżowo-francuskie z nadzieniem z maku, orzechów i migdałów, polukrowane i posypane orzeszkami. Przygotowała je moja kochana mama, na podstawie przepisu Doroty z Moich Wypieków, a wstawianie przepisów „nie w czas” powoli staje się moją specjalnością — masz więc jeszcze sporo czasu, żeby wypróbować je przed najbliższym 11 listopada.
Mama wprowadziła do przepisu drobne modyfikacje, bo nie mogła nigdzie znaleźć białego maku, który w tradycyjnych rogalach jest podstawą nadzienia. To wypiek na dwa dni: ciasto układa się warstwowo jak francuskie, kilkakrotnie składając je i chłodząc, a na koniec najlepiej zostawić je w lodówce na całą noc. Warto poświęcić na nie weekend — efekt jest wart każdej minuty spędzonej z wałkiem.
Jeśli lubisz wypieki z makiem i bakaliami, zajrzyj do makowca z jabłkami, a na inne słodkie drożdżowe wypieki sprawdź świąteczne ciasto drożdżowe z rodzynkami i kruszonką albo chrupiący wieniec drożdżowy.
Rogale marcińskie — przepis krok po kroku
Rogale marcińskie
Rodzaj dania: DeserKuchnia: PolskaTrudność: Trudne12
porcje1
godzina50
minut25
minut660
kcal2
godziny15
minutKruche rogale z ciasta drożdżowo-francuskiego z nadzieniem z maku, marcepanu, orzechów i migdałów, polukrowane i posypane orzeszkami.
Składniki
- Ciasto drożdżowo-francuskie
1 szklanka ciepłego mleka
1 łyżka suchych drożdży (12 g) lub 24 g drożdży świeżych
1 jajko
½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
3,5 szklanki mąki pszennej
3 łyżki cukru
szczypta soli
225 g masła w temperaturze pokojowej (2 łyżki do ciasta, reszta do składania)
- Nadzienie
300 g maku (w oryginale biały — mama użyła innego, bo białego nie mogła kupić)
100 g masy marcepanowej
¾ szklanki cukru pudru
100 g orzechów włoskich
100 g zblanszowanych migdałów
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
3 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki
- Do wykończenia
1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
posiekane orzechy włoskie lub migdały do posypania
- Lukier
1 szklanka cukru pudru
2–3 łyżki gorącej wody
Przygotowanie
- Ciasto
- Wymieszaj mąkę z drożdżami (ze świeżymi najpierw zrób zaczyn), dodaj mleko, jajko, wanilię, cukier i sól i wyrabiaj. Na koniec dodaj 2 łyżki roztopionego masła.
- Wyrabiaj bardzo krótko — tylko do połączenia składników. Uformuj prostokąt, owiń folią spożywczą i włóż na godzinę do lodówki.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 30 × 15 cm, tak aby krótsze boki stanowiły górę i dół. Pozostałe masło rozsmaruj po jego powierzchni i złóż ciasto na trzy. Delikatnie rozwałkuj ponownie na podobny prostokąt, używając jak najmniej mąki do podsypywania. Złóż na trzy i znów chłódź około godziny.
- Powtórz wałkowanie i składanie jeszcze 3 razy, chłodząc ciasto między kolejnymi wałkowaniami przez około 30 minut. Po ostatnim złożeniu dobrze owiń ciasto folią i włóż do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.
- Wyjmij ciasto z lodówki na 20 minut przed formowaniem rogali.
- Nadzienie
- Mak i orzechy sparz gorącą wodą na 15 minut, odcedź i odsącz. Zmiel dwukrotnie razem z migdałami.
- Masę marcepanową rozetrzyj mikserem z cukrem pudrem. Dodaj zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową. Dodaj śmietanę (tyle, aby uzyskać zwartą, ale plastyczną masę) i wymieszaj.
- Formowanie i pieczenie
- Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65 × 35 cm i pokrój na 12 trójkątów (o długich bokach). Nałóż nadzienie, zostawiając mały margines na wszystkich bokach, i zwiń rogaliki, zaczynając od najszerszego boku w kierunku wierzchołka.
- Ułóż rogale na blaszce, przykryj i zostaw do wyrośnięcia na około godzinę.
- Posmaruj wyrośnięte rogale jajkiem roztrzepanym z mlekiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–30 minut, aż się zarumienią.
- Lukier
- Rozetrzyj cukier puder z gorącą wodą grzbietem łyżki do gładkości. Gęstość lukru regulujesz dodatkiem wody lub cukru pudru.
- Jeszcze ciepłe rogale udekoruj lukrem i posiekanymi orzeszkami.
Uwagi dodatkowe
- Chłodź ciasto między wałkowaniami. Masło musi pozostać zimne, żeby powstały warstwy jak w cieście francuskim — ciepłe wtopiłoby się w ciasto.
- Podsypuj mąką jak najmniej. Nadmiar mąki wsiąka w warstwy i ciasto robi się cięższe, zamiast kruche i delikatne.
- Zrób ciasto dzień wcześniej. Całonocne leżakowanie w lodówce ułatwia wałkowanie i formowanie rogali.
- Nadzienie ma być zwarte, ale plastyczne. Śmietanę dodawaj po trochu — za rzadkie masy wypłynie podczas pieczenia.
