Świąteczne ciasto drożdżowe z rodzynkami i kruszonką

(2 głosów, średnia: 1,50 z 5)
Loading...

Świąteczne ciasto drożdżowe to jeden z tych wypieków, które najlepiej zrobić dzień lub dwa przed samymi świętami — po wystudzeniu i owinięciu w folię spożywczą spokojnie zachowuje świeżość do momentu podania, więc masz jedną rzecz mniej do roboty w wigilijny poranek. To zwykłe, niewyszukane ciasto drożdżowe, ale świąteczny charakter nadają mu dwa detale: rodzynki namoczone w alkoholu i korzenna kruszonka na wierzchu.

Namaczanie rodzynek to krok, który łatwo pominąć w pośpiechu, a właśnie on robi największą różnicę w smaku — alkohol wnika w owoce, zmiękcza je i dodaje głębi, która w gotowym cieście jest wyczuwalna, ale nigdy nachalna. Kruszonka korzenna z kolei to ten sam zestaw przypraw, który znajdziesz w grzańcu czy piernikowych ciastkach — cynamon, goździki, czasem imbir — więc cała kuchnia pachnie świętami już w trakcie pieczenia.

Jeśli szukasz więcej inspiracji na świąteczny stół, zerknij na moją listę przepisów na Boże Narodzenie — znajdziesz tam więcej podobnych wypieków na ten czas roku. A jeśli kruszonka to dla ciebie obowiązkowy element ciasta drożdżowego, sprawdź też moje ciasto drożdżowe z brzoskwiniami i kruszonką albo słodki chleb z rodzynkami — inny sezon, ale bardzo podobna filozofia smaku.

Świąteczne ciasto drożdżowe z rodzynkami i kruszonką

Rodzaj dania: DeserKuchnia: PolskaTrudność: Średnie

Porcje

12

porcje

Czas przygotowania

40

minut

Czas gotowania

30

minut

Kalorie

290

kcal

Puszyste ciasto drożdżowe z rodzynkami namoczonymi w alkoholu i korzenną kruszonką na wierzchu. Klasyczny świąteczny wypiek na cały stół.

Składniki

• Ciasto

• 700 g mąki

• 250 ml mleka

• 4 jajka

• 100 g cukru

• 12 g drożdży instant (lub 25 g świeżych)

• 1 szklanka rodzynek

• rum lub brandy (do zalania rodzynek)

• Kruszonka korzenna

• 50 g mąki

• 50 g masła

• 50 g cukru

• 1 łyżeczka przyprawy korzennej (do grzańca lub piernika)

Przygotowanie

• Przygotowanie rodzynek
• Kilka godzin przed pieczeniem (najlepiej nie mniej niż 12 godzin) wypłucz rodzynki w zimnej wodzie.
• Zalej je alkoholem i odstaw do namoczenia.
• Wyrabianie ciasta
• Jeśli używasz świeżych drożdży, przygotuj zaczyn z mleka, cukru i drożdży.
• Jeśli używasz drożdży instant, wymieszaj przesianą mąkę (700 g) z cukrem (100 g) i drożdżami, a następnie dodaj rozbełtane jajka i letnie mleko.
• Wyrabiaj ciasto około 10 minut, aż stanie się gładkie.
• Na koniec wyrabiania dodaj rodzynki razem z pozostałym alkoholem.
• Wyrastanie i pieczenie
• Odstaw ciasto w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
• Uderz ciasto kilkukrotnie, aby je odgazować, i przełóż do formy.
• Odstaw do ponownego wyrośnięcia.
• Wyrób pozostałą mąkę (50 g), cukier (50 g), masło i przyprawę korzenną do połączenia się składników.
• Rozetrzyj masę w dłoniach, aby powstały okruszki kruszonki, i posyp nimi wierzch ciasta.
• Piecz około 30 minut w temperaturze 180°C, do suchego patyczka.

Uwagi dodatkowe

• Namaczanie rodzynek to nie krok do skracania. Im dłużej rodzynki leżą w alkoholu (12 godzin to absolutne minimum), tym bardziej miękkie i aromatyczne stają się w gotowym cieście — krócej namoczone pozostają twardsze i mniej wyczuwalne w smaku.
• Odgazowanie ciasta poprawia strukturę. Uderzenie ciasta po pierwszym wyrastaniu usuwa duże pęcherze powietrza, dzięki czemu po wyrośnięciu w formie ciasto ma równomierną, drobniejszą strukturę, a nie nieregularne dziury.
• Sprawdzaj patyczkiem w kilku miejscach. Przez kruszonkę na wierzchu trudno ocenić wizualnie, czy ciasto jest już upieczone w środku — wbij patyczek głęboko, najlepiej w najgrubszym miejscu formy, żeby być pewnym, że ciasto nie jest surowe przy dnie.