Chrupiący wieniec drożdżowy
(Brak ocen)
Loading...
Chrupiący wieniec drożdżowy to jeden z tych wypieków, które uczą pokory i cierpliwości — i nagradzają obu. Ciasto z mąki pszennej i grahama (albo orkiszowej razowej, jeśli akurat nie masz graham pod ręką) wyrasta wolno, najlepiej przez całą noc w lodówce, i właśnie w tej powolności drzemie cały sekret jego smaku. Jeśli pieczesz chleb i jeszcze nie próbowałeś zimnego wyrastania — ten przepis to dobry moment, żeby zacząć.
Historia tego wypieku jest trochę chaotyczna — ciasto siedziało w lodówce dłużej, niż planowałem, wieniec zamienił się w ślimaka, a efekt i tak był świetny. Taki chleb dobrze komponuje się ze zwykłym masłem i szczyptą soli, ale równie dobrze pasuje do pasty z białej fasoli z czosnkiem albo domowego hummusu. Jeśli lubisz piec chleby na zakwasie, zerknij też na chleb pszenny na zakwasie — te przepisy dobrze się uzupełniają.
Chrupiący wieniec drożdżowy
Rodzaj dania: PieczywoKuchnia: PolskaTrudność: Średnie16
porcje30
minut40
minut150
kcalChrupiący chleb drożdżowy z mąki pszennej i graham. Wyrasta powoli — najlepiej przez noc — i wychodzi z pieca z twardą, złocistą skórką.
Składniki
125 g mąki graham (typ 1850)
860 g mąki pszennej (typ 550)
25 g świeżych drożdży
600 ml wody
2 łyżeczki soli
woda do posmarowania
Przygotowanie
- Pokrusz drożdże do dużej miski. Podgrzej wodę do ok. 37°C. Rozpuść drożdże w niewielkiej ilości wody, a następnie dodaj resztę wody i sól.
- Stopniowo wsypuj mąkę graham i mąkę pszenną, wyrabiając ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne — powinno być dość zwarte. Szczelnie przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 4 godziny w ciepłe miejsce albo na noc do lodówki.
- Podziel ciasto na 2 równe części. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj każdą część na prostokąt ok. 25 × 50 cm. Zwiń każdy prostokąt w roladę, a następnie połącz końce, żeby powstał wieniec.
- Ułóż wieńce na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostaw bez przykrycia w chłodnym miejscu na 2 godziny do ponownego wyrośnięcia. Ponacinaj wierzch nożem równomiernie w 8 miejscach.
- Rozgrzej piekarnik do 275°C. Piecz chleby w dolnej części przez 10 minut, a następnie posmaruj je wodą. Wyłącz piekarnik i zostaw wieńce w środku na ok. 30 minut — skórka stwardnieje i stanie się chrupiąca. Opcjonalnie w połowie pieczenia odwróć bochenki do góry nogami, żeby zarumienić je równomiernie z obu stron.
- Po wyjęciu z piekarnika zostaw chleb do ostygnięcia na kratce — bez przykrycia.
Uwagi dodatkowe
- Noc w lodówce. Powolne, chłodne wyrastanie rozwija w cieście głębszy smak i lepszą strukturę — dlatego chleb z lodówki często wychodzi lepiej niż ten śpiesznie wyrastany w cieple.
- Mąka graham vs. orkiszowa razowa. Obie działają — graham daje nieco cięższy, bardziej wilgotny miąższ, orkiszowa razowa jest trochę lżejsza i lekko orzechowa. Jeśli nie masz żadnej z nich, możesz użyć całej ilości mąki pszennej, choć straciisz trochę charakteru chleba.
- Woda do posmarowania = chrupiąca skórka. Posmarowanie bochenków wodą w trakcie pieczenia tworzy parę, która sprawia, że skórka zamiast twardnieć za wcześnie, może jeszcze urosnąć — i dopiero potem staje się twarda i złocista.
- Nie spiesz się z krojeniem. Chleb prosto z piekarnika jest w środku jeszcze gorący i wilgotny — pokrojony za wcześnie może się kleić. Odczekaj co najmniej 30 minut po wyjęciu z pieca.
Wyglada pysznie:) Widać,ze Twoje miany wyszły mu na dobre :)
ja już straciłam nadzieję że nadrobię wszystko w WC… ale chociaż sobie u innych popatrzę :)
mmmm,apetycznie bardzo ten slimaczek wyglada :) :) mniaaaaam:)
Pozdrawiam :)
wyglada super, chetnie bym skubnela kawalek:)
Swietny ten slimaczek :) Ja jakos ostatnio za WP nie nadazam wiec nawet nie wiedzialam, ze takie pysznosci sa do upieczenia :)
miałabym ochotę zamoczyć jego kawałek w kremowej zupie..
Wygląda pysznie i tak ładnie zawinięty … podoba mi się :)
zapomniany wieniec.. :-) ładny.
Kuba, piękny ten Twój ślimak :D
Tobie wyszedł nawet bez dosypywania mąki, ale to przez schłodzenie ciasta :)
Dziękuję za wspólne pieczenie!
pozdrawiam serdecznie!
Wygląda cudnie i tak tez musi smakować. Jestem tego pewna:)
Pozdrowienia:)