Muffiny jabłkowe
Muffiny jabłkowe to jeden z tych wypieków, które działają niezależnie od pory roku i nastroju za oknem. Cynamon, kardamon i szczypta czarnego pieprzu robią z nich coś więcej niż zwykłe muffinki — ciepłe, korzenne, z kawałkami jabłka w środku i chrupiącą orzechową posypką na wierzchu. Gotowe w niecałe pół godziny.
Ciasto dzielisz na suche i mokre składniki, mieszasz je razem i nakładasz do foremek — klasyczna muffinowa metoda, która działa bez zarzutu. Jeśli lubisz wypieki z jabłkami, zajrzyj też na szarlotkę z dużą ilością jabłek albo ciasto jabłkowo-orzechowe z masą budyniową. A jeśli muffiny to twój ulubiony format, muffiny z jagodami też warto mieć w zanadrzu.
Muffiny jabłkowe
12
porcje15
minut25
minut200
kcalSkładniki
- Ciasto
1 szklanka mąki pszennej białej
1 szklanka mąki pszennej razowej
½ szklanki cukru
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki kardamonu
½ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
szczypta soli
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
1½ łyżeczki sody oczyszczonej
1 szklanka mleka
3 łyżki oleju roślinnego
1 jajko
3 średnie jabłka
- Posypka
1 garść łuskanych orzechów włoskich
kilka łyżek cukru
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 180°C. Foremki na muffiny wyłóż papilotkami lub natłuść.
- Jabłka obierz i pokrój w kostkę.
- W jednej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: obie mąki, cukier, cynamon, kardamon, pieprz, sól, proszek do pieczenia i sodę.
- W drugiej misce połącz składniki mokre: mleko, olej i jajko. Roztrzep widelcem lub trzepaczką.
- Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj tylko tyle, żeby połączyły się w jednolitą masę — nie mieszaj za długo. Dodaj jabłka i delikatnie wmieszaj.
- Orzechy włoskie zmiksuj krótko z cukrem, aż powstanie gruboziarnista, słodko-orzechowa posypka. Możesz też posiekać je drobno nożem i wymieszać z cukrem — efekt podobny.
- Masę nakładaj do foremek do ok. ¾ wysokości. Posyp każdą muffinkę orzechową posypką.
- Wstaw do piekarnika i piecz 20–25 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
Uwagi dodatkowe
- Nie mieszaj za długo — w momencie, gdy suche i mokre składniki się połączą, odłóż łyżkę. Nadmierne mieszanie rozwija gluten i muffiny wychodzą twarde zamiast puszyste.
- Mąka razowa daje głębszy smak — możesz zastąpić ją drugą szklanką białej mąki, ale z razową muffiny są bardziej syte i mają wyraźniejszy, lekko orzechowy posmak, który świetnie gra z cynamonem.
- Jabłka nie muszą być obrane — skórka w środku muffiny jest niewidoczna, a jabłka ze skórką zachowują więcej smaku. Warto spróbować, szczególnie z odmianami o cienkiej skórce.
- Posypka z miksera — krótkie zmiksowanie orzechów z cukrem daje lepszy efekt niż samo siekanie: powstają nierówne okruchy, które po upieczeniu tworzą chrupiącą, karmelizowaną skorupkę na wierzchu.
Witaj, lekko zmodyfikowałam bo bez pieprzu (muffiny mają być dla dzieciaków na święto owoców i warzyw) i wyszły wspaniale. Posypka jest rewelacyjna. Taka prosta, a niezwykle smaczna :)) Pozdrawiam
Dzięki za odwiedziny. Cieszę się, że muffiny smakowały. Pozdrawiam!
Dzięki Wam za miłe słowa. Muffinki faktycznie wyszły bardzo aromatyczne i z chęcią wrócę nieraz jeszcze do tego przepisu.
Polka, co zrobić… nas – pisarzy czasem dopada taka "twórcza niemoc" :-)
cudna ta posypka
na resztą słów brak..
ta posypka jest fantastyczna…
O super! :) Muffinek dawno nie robiłam, czas najwyzszy sie zmobilizowac
Ja mam tak samo Kuba wiesz?
Od czterech dni próbuję sklecić posta i mam pustkę.
Bardzo podoba mi się zestaw przypraw na pewno są bardzo aromatyczne i smaczne :)
Uściski Kuba!
Muszą być bardzo aromatyczne z taką ilością przypraw. Na powodzian wysłałam już SMS-y. pozdrawiam.