Boeuf Stroganow
(Brak ocen)
Loading...
Boeuf Stroganow to jedno z tych dań, które brzmią wykwintnie, ale gotuje się je zaskakująco prosto — wystarczy dobra wołowina i trochę cierpliwości. Jeśli nigdy jeszcze nie robiłeś tego klasyka w domu, to przepis dla ciebie: mięso duszone w aromatycznym sosie pomidorowo-śmietanowym, z pieczarkami, papryką i ogórkiem kiszonym, który naprawdę robi tu różnicę.
Ta wersja różni się nieco od oryginału — klasyczny stroganow jest dość prosty, a tu papryka i kiszony ogórek ożywiają smak i nadają mu głębi. Więcej bulionu i pulpy pomidorowej oznacza też więcej sosu, którym można solidnie polać kaszę czy ryż. Przy okazji — danie nazywa się StroganOw, nie Strogonow — warto to zapamiętać, żeby nie zepsuć wrażenia przy stole.
Boeuf Stroganow najlepiej smakuje z czymś, co chłonie sos. Ryż to klasyk, ale spróbuj też pęczaku z dynią i jarmużem albo podaj go tak jak proponuję — z pęczakiem, który świetnie pasuje do tego sosu. Jeśli wolisz coś lżejszego, doskonałe będzie też kaszotto z pieczarkami. A jeśli masz ochotę na inny klasyczny gulasz wołowy, zajrzyj do przepisu na wołowinę duszoną z grzybami i kopytkami.
Boeuf Stroganow
Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: RosyjskaTrudność: Średnie4
porcje20
minut2
godziny480
kcalKlasyczny gulasz wołowy w sosie pomidorowo-śmietanowym z pieczarkami, papryką i ogórkiem kiszonym. Sycący, aromatyczny i wart każdej minuty duszenia.
Składniki
850 g wołowiny (np. rostbef lub łopatka)
300 g pieczarek
2 papryki
2 średnie cebule
2 ogórki kiszone
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
500 ml bulionu wołowego lub warzywnego
½ szklanki pulpy pomidorowej lub przecieru (ewentualnie kilka łyżek koncentratu)
⅓ szklanki śmietany kremówki
oliwa do smażenia
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczka łagodnej papryki
1 łyżka soku z cytryny
sól
pieprz
Przygotowanie
- Umyj i osusz wołowinę ręcznikiem papierowym. Pokrój w plastry grubości ok. 1 cm, a następnie w paski tej samej grubości. Długie kawałki przepołów. Skrop sokiem z cytryny, wymieszaj i odstaw na chwilę.
- Cebulę pokrój w ćwierćplasterki i podsmaż na oliwie, aż zeszkli się i zmięknie. Przełóż do dużego garnka. Na tej samej patelni obsmaż pieczarki pokrojone w plasterki i paprykę pokrojoną w grubą kostkę. Gdy woda z pieczarek odparuje, przełóż wszystko do garnka. Dodaj ogórki pokrojone w kostkę.
- Wymieszaj obie mąki na talerzu. Obtocz w nich kawałki wołowiny, strząśnij nadmiar. Smaż mięso partiami na mocno rozgrzanej patelni — 2–3 minuty na stronę. Nie wrzucaj za dużo naraz, bo mięso zacznie się dusić zamiast smażyć. Przełóż do garnka.
- Wlej szklankę bulionu na patelnię, doprowadź do wrzenia i zeskrob szpatułką wszystko, co zostało na dnie — to podstawa sosu. Wlej do garnka.
- Dopraw papryką ostrą i łagodną, dokładnie wymieszaj całość. Duś na bardzo małym ogniu przez ok. 1,5–2 godziny, dolewając co jakiś czas pozostały bulion, żeby danie nie przywarło. Mięso jest gotowe, gdy daje się łatwo rozdzielić widelcem.
- Gdy wołowina jest miękka, dodaj pulpę pomidorową i śmietanę. Gotuj jeszcze 5 minut, dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj od razu.
Uwagi dodatkowe
- Wybór mięsa ma znaczenie — wołowina na boeuf stroganow powinna być dość twarda (łopatka, gulaszowa, karkówka wołowa). Po długim duszeniu robi się miękka i soczysta. Polędwica byłaby stratą pieniędzy, bo skruszeje zbyt szybko.
- Smaż partiami, nie wrzucaj całej wołowiny na raz. Jeśli patelnia jest za ciasna, mięso puszcza sok i dusi się zamiast się rumienić — a to karmelizacja nadaje głębię smaku.
- Ogórek kiszony, nie konserwowy — to naprawdę robi różnicę. Kiszony ma naturalną kwasowość i lekką fermentacyjną nutę, która balansuje kremowy sos.
- Czas duszenia zależy od mięsa — może być 45 minut albo 2 godziny. Sprawdzaj widelcem: gdy kawałek wołowiny daje się rozdzielić bez oporu, sos jest gotowy.
2 godziny dla tego że źle przyrządzasz wołowine – wszystko zależy od gatunku wołowiny. Wołowina szybko mięknie i trzeba wychwycić moment – potem robi się podeszwa i stąd te 2 godziny. Na polędwice wołową wystarczy 8 min – na szynkę 30
Dzięki za sugestię. Niestety jeśli chodzi o przyrządzanie tego typu mięsa to nie jestem spcjalistą. Spróbuję następnym razem postępować zgodnie z Twoimi wskazówkami. Pozdrawiam!
Paula, dzięki!
Raindrop – ja również lubię, mimo że amatorem mięsa nie jestem zbyt wielkim :-)
Ewa, dzięki :-)
Wiosenka, no i co? Zrobiłaś? Warto!
Michaniu, ogórek kiszony musi być i basta! :-)
Mjana, polecam!
Asiaja, staram się zawsze napisać dwa słowa o prezentowanych potrawach – sam zawsze szukam różnych ciekawostek i lubię się nimi dzielić.
Minika, kolejna zwolenniczka kiszonego? Bardzo się cieszę! :-)
Tak z kiszoniakiem.
Ale i tak wygląda super, zapisuję.
Fajnie tu u Ciebie :)
pozdrawiam
Monika.
potrawa z historyczną nutką..
A ja jeszcze nie jadłam,ale chętnie bym spróbowała:)
Cieszę się, że udało mi się znaleźć kogoś, kto podobnie jak ja uważa, iż Stroganow powinien być z ogórkiem kiszonym. Szczerze polecam!
Też mam zamiar zrobić to pyszne danie:)
Ja też robię wersję zmodyfikowaną.
Bardzo lubię. :)
wspaniały obiad!