Chleb z ricottą – miękki, domowy bochenek na drożdżach
(1 głosów, średnia: 1,00 z 5)
Loading...
Ten chleb to jeden z moich pierwszych przepisów na blogu i do dziś wracam do niego z sentymentem. Ricotta sprawia, że miękisz wychodzi wyjątkowo delikatny i wilgotny — zupełnie inaczej niż w zwykłym chlebie pszennym. Ciasto jest co prawda trochę lepkie i wymaga cierpliwości podczas wyrabiania, ale efekt naprawdę wynagradza wysiłek.
Jeśli lubisz piec w domu, możesz też sięgnąć po chleb wieloziarnisty albo chleb z suszonymi figami i pieprzem — oba świetnie uzupełniają domową piekarnię. A jeśli wolisz coś szybszego i bez drożdży, zajrzyj do przepisu na podpłomyki z patelni.
Chleb z ricottą – miękki, domowy bochenek na drożdżach
Porcje
8
porcjeCzas przygotowania
20
minutCzas gotowania
25
minutKalorie
180
kcalSkładniki
100 ml wody
40 ml mleka 3,2%
20 g świeżych drożdży (lub 5 g drożdży instant)
250 g mąki pszennej typ 480
15 g masła
90 g ricotty
szczypta soli
Przygotowanie
- Przygotowanie zaczynu
- Świeże drożdże rozpuść w wodzie, dodaj 100 g mąki i dokładnie wymieszaj. Odstaw w ciepłe miejsce na ok. 15 minut, aż zaczyn zacznie pracować.
- Wyrabianie ciasta
- Do zaczynu dodaj mleko, pozostałą mąkę, ricottę, masło i sól. Wymieszaj wszystkie składniki, a następnie przełóż masę na blat posypany mąką. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut — jest lepkie, więc w razie potrzeby podsypuj mąką, ale nie przesadzaj. Gotowe ciasto włóż z powrotem do miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 90 minut, aż podwoi objętość.
- Formowanie i pieczenie
- Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj i uformuj bochenek. Piekarnik nagrzej do 230°C. Dla lepszej skórki wstaw do piekarnika żaroodporne naczynie z wrzątkiem lub kilka razy pryśnij wodą z atomizera na ściany piekarnika. Włóż chleb i po minucie obniż temperaturę do 200°C. Piecz ok. 20 minut, a następnie przesuń blachę na wyższy poziom i dopiekaj jeszcze 5 minut, aż skórka będzie złocista.
Uwagi dodatkowe
- Lepkie ciasto to normalne. Ricotta mocno nawilża ciasto — nie dosypuj za dużo mąki, bo bochenek wyjdzie ciężki. Kilka dodatkowych łyżek to maksimum.
- Para wodna robi różnicę. Naczynie z gorącą wodą na dnie piekarnika sprawia, że skórka nie twardnieje za szybko i chleb lepiej wyrasta w pierwszych minutach pieczenia — to ta sama zasada, którą stosują piekarnie.
- Drożdże instant skracają proces. Jeśli używasz drożdży instant, możesz pominąć etap zaczynu i od razu wymieszać wszystkie składniki — ciasto i tak wyrośnie pięknie.
Heh, chyba każdy tak ma. Ja też patrząc na moją pracę magisterską, wiem, że teraz byłaby zupełnie inną od tej, która ostecznie powstała…
Dzięki za miłe powitanie i słowa uznania. Chleb smakował wyśmienicie i zniknął w mgnieniu oka – musiałem go ukryć, bo oba bochenki zostałyby spałaszowane już na kolację, a ja chciałem jeden na śniadanie zostawić.
Jeśli chodzi o pracę magisterską, to faktycznie temat ciekawy, chociaż gdy teraz patrzę z perspektywy dwóch lat to napisałbym ją nieco inaczej. Być może za jakiś czas się nią podzielę z szerszym gronem czytelników :-)
Pozdrawiam!
No i powiedz- smakowało? Ja jestem oczarowana jego smakiem ;)
Jak Iwona słusznie zauważyła – temat magisterki rewelacyjny, chętnie bym przeczytała. Napisz coś jak się na taki kuchenny temat pisze, co?
pozdro!
Swietnie chlebki! Fajnie, ze sie przylaczyles do Weekendowej Piekarni :)
Pozdrawiam serdecznie!
Facet w kuchni, ale fajnie:)
PS
Fajny temat pracy mgr;)
pozdrawiam
Iwona
Kuba ,witaj w gronie piekących w domu pieczywo :)
Jest mi bardzo miło ,że zechciałeś upiec z nami chleb i jak widać z wielkim sukcesem
pozdrawiam Margot