Korzystając z wolnego czwartku, postanowiłem upiec muffiny marchewkowe. Wcześniej robiłem już takowe ciasto i muf finki oparłem na tym samym przepisie, którego pochodzenia już nie pamiętam.

przepis na muffiny marchewkowe

składniki na 24 muffiny:

• 6 startych marchewek
• 500 g mąki pszennej
• 400 g drobnego cukru
• 400 ml oleju (ja używam oleju z pestek winogron, ale kiedyś robiłem z rzepakowym i było ok)
• 4 jajka
• rodzynki (jak zwykle nie wiem ile – wsypuję tyle ile akurat mam ochotę, tym razem było tyle co na zdjęciu)
• 2 łyżeczki cynamonu
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżeczka sody oczyszczonej
• łyżeczka soli

przygotowanie:

1. Mąkę przesiać do miski i dodać proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon.
2. W drugiej misce utrzeć jajka z cukrem, następnie dodać olej, marchewkę i rodzynki.
3. Gdy składniki się połączą z olejem, dodać zawartość pierwszej miski i delikatnie wymieszać.
4. Ponakładać ciasto do foremek i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C.
5. Piec 20 minut po czym sprawdzić muffinki patyczkiem. Gdy patyczek będzie już suchy wyjąć piekarnika foremkę i odstawić na kwadrans. Po tym czasie można wyjmować gotowe muffinki.

Smacznego!