Hummus — przepis

(Brak ocen)
Loading...

Domowy hummus to jedna z tych rzeczy, przy których trudno się zatrzymać — nabierasz łyżką „tylko trochę”, żeby sprawdzić smak, i nagle okazuje się, że znikła połowa miski. Ta pasta z ciecierzycy pochodzi z Bliskiego Wschodu (o jej wynalezienie od lat spierają się Liban i Izrael), a dziś jest obecna właściwie w każdej kuchni świata. I słusznie — bo jest pyszna, syta i banalnie prosta w przygotowaniu.

W sieci znajdziesz dziesiątki „jedynych prawdziwych” przepisów na hummus, każdy inny. Różnią się proporcjami tahini, ilością czosnku, sposobem miksowania. Ja dzielę się wersją najprostszą — taką, którą możesz zrobić bez wychodzenia do specjalistycznego sklepu, a efekt i tak będzie lepszy niż ze słoika. Jeśli lubisz takie klimaty, to na blogu znajdziesz też guacamole i sos tzatziki — razem robią niezłe trio na każdą imprezę.

Kluczem do dobrego hummusu jest rozgotowana ciecierzyca i dobra pasta tahini — nie żałuj jej. Resztę robi blender i odrobina cierpliwości przy doprawianiu. Jeśli chcesz sprawdzić, co jeszcze możesz zrobić z ciecierzycą, zerknij na zupę z ciecierzycy i pomidorów — naprawdę warta uwagi.

Hummus — przepis

Rodzaj dania: PrzekąskaKuchnia: BliskowschodniaTrudność: Łatwe

Porcje

6

porcje

Czas przygotowania

15

minut

Czas gotowania

45

minut

Kalorie

220

kcal

Kremowa pasta z gotowanej ciecierzycy, tahini i czosnku. Klasyczny hummus z Bliskiego Wschodu — prosty, sycący i lepszy niż ze słoika.

Składniki

• 1 szklanka ciecierzycy (suszonej)

• 1 szklanka pasty tahini

• 2 ząbki czosnku

• sok z ½ cytryny

• ⅓ szklanki zimnej wody

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej (do moczenia)

• sól do smaku

• opcjonalnie: zatar, natka pietruszki, oliwa z oliwek do podania

Przygotowanie

• Wsyp ciecierzycę do miski, dodaj łyżeczkę sody i zalej zimną wodą. Pozostaw do namoczenia na minimum 12 godzin.
• Odcedź ciecierzycę i opłucz pod bieżącą wodą.
• Przełóż do garnka, zalej świeżą wodą i gotuj na średnim ogniu przez około 45 minut, aż ziarna będą bardzo miękkie i będą się rozpadać pod palcami.
• Odcedź ugotowaną ciecierzycę i przełóż do blendera lub miski, jeśli używasz blendera ręcznego.
• Dodaj tahini, przeciśnięty przez praskę czosnek i sok z cytryny.
• Miksuj, stopniowo dolewając zimną wodę, aż pasta będzie gładka i kremowa.
• Dopraw solą i sokiem z cytryny do smaku.
• Podawaj z oliwą z oliwek i posypaną zatarem lub natką pietruszki.

Uwagi dodatkowe

• Im bardziej rozgotowana ciecierzyca, tym lepszy hummus — nie bój się gotować jej dłużej. Ziarna muszą dosłownie rozpadać się same, wtedy pasta wychodzi naprawdę kremowa.
• Zimna woda zamiast ciepłej sprawia, że hummus jest jaśniejszy i bardziej puszysty — to jeden z mniej oczywistych trików, ale działa.
• Tahini decyduje o smaku — kupuj dobrą, z ziaren sezamu bez łuski. Tania, gorzka pasta zepsuje cały efekt.
• Możesz użyć ciecierzycy z puszki — wtedy pomijasz moczenie i gotowanie, ale hummus będzie miał mniej wyrazisty smak. W nagłości jednak się sprawdza.