Sandwich ze smażonego pstrąga na risotto z szafranem

Pstrąg na risotto z szafranem w formie eleganckiego „sandwicha” to świąteczna propozycja Kurta Schellera, którą przygotowałem na warsztatach kulinarnych. Ryba pieczona w winie z cebulą i risotto z szafranem układają się na talerzu na przemian: płat pstrąga, warstwa risotto i drugi płat pstrąga. Wigilia i Boże Narodzenie to czas, gdy ryb zjadamy chyba najwięcej z całego roku. To danie efektowne, choć w wykonaniu proste — opiera się na dobrej rybie i kremowym risotto.

Przy tej okazji warto pamiętać o kupowaniu ryb, których połowy nie szkodzą środowisku — szukaj na opakowaniu certyfikatu MSC i korzystaj z poradnika WWF. Więcej o odpowiedzialnym jedzeniu ryb piszę we wpisie Dorsz – jeść czy nie jeść?.

Pstrąga możesz zapiec w piekarniku albo ugotować w winie z bulionem na patelni. Jeśli lubisz risotto, sprawdź risotto z pieczarkami, a na inne pomysły na rybę — rybę zapiekaną w pomidorach albo rybę po grecku. Całość przygotujesz w niecałą godzinę. Idealne dla dwóch osób na romantyczną kolację.

Pstrąg na risotto z szafranem — przepis krok po kroku

Pstrąg na risotto z szafranem

Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: WłoskaTrudność: Średnie

Porcje

2

porcje

Czas przygotowania

20

minut

Czas gotowania

25

minut

Kalorie

450

kcal

Całkowity czas

45

minut

Filety pstrąga pieczone w winie z cebulą, podane na risotto z szafranem — na przemian płat ryby i warstwa ryżu. Elegancka propozycja na święta.

Składniki

• Pstrąg

• 4 filety pstrąga

• sól i pieprz

• odrobina białego wina

• odrobina wywaru z warzyw

• 1 mała cebula

• Risotto z szafranem

• 30–40 g ryżu arborio

• 1 cebula, posiekana

• 10 ml białego wina

• 70–80 ml bulionu warzywnego

• szczypta szafranu

• 1 łyżka masła

• parmezan do smaku

Przygotowanie

• Pstrąg
• Rybę pokrój w kwadraty jednakowej wielkości.
• Do naczynia do pieczenia wlej odrobinę wina i wywaru, dodaj pokrojoną cebulę i ułóż na niej kawałki ryby. Dopraw solą i pieprzem.
• Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150°C na około 10–15 minut. Zamiast zapiekać, możesz rybę ugotować: na patelni wymieszaj wino, bulion i posiekaną cebulę, włóż płaty pstrąga, przykryj i gotuj kilka minut.
• Risotto z szafranem
• Podsmaż cebulę, dodaj ryż i smaż razem jeszcze przez minutę.
• Podlej bulionem wymieszanym z białym winem (najpierw 1/3 bulionu, ze szczyptą szafranu). Powtarzaj tę czynność za każdym razem, gdy bulion odparuje.
• Na koniec dodaj masło i parmezan i dokładnie wymieszaj.
• Podanie
• Na talerzu ułóż jeden płat pstrąga, na niego nałóż warstwę risotto, a na wierzchu ułóż drugi płat pstrąga.

Uwagi dodatkowe

• Kupuj ryby z certyfikatem MSC. Takie ryby pochodzą z odpowiedzialnych połowów i nie są droższe niż średnia sklepowa — wystarczy odrobina uwagi na zakupach.
• Piecz rybę w niskiej temperaturze. 150°C przez 10–15 minut pozwala jej dojść w winie i cebuli, nie wysuszając delikatnych filetów.
• Podlewaj ryż stopniowo. Dolewaj bulion dopiero, gdy poprzednia porcja odparuje — ryż oddaje skrobię i robi się kremowy.
• Składaj „sandwich” tuż przed podaniem. Obie części — ryba i risotto — powinny być gorące, więc ułóż danie dopiero na końcu.