No nie mogę ukryć faktu, że muffinki należą do moich ulubionych wypieków. Są takie wygodne zarówno w przygotowaniu jak i konsumpcji, że nie byłem w stanie się oprzeć się pokusie przygotowania ich rabarbarowej wersji. Posiadałem przepis, który składniki podawał w szklankach i ja tak odmierzałem (moja szklanka ma standardowe 250 ml). Dla osób „wagowych” podaję orientacyjne ilości składników w nawiasach.

przepis na pomarańczowo-rabarbarowe muffiny

składniki:

• 1 szklanka (170g) mąki pszennej zwykłej
• 1 szklanka (170g) mąki pszennej razowej
• 3/4 szklanki (150g) drobnego cukru
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 1 duże jajko
• 1/4 szklanki (60 ml) oleju roślinnego
• 2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej
• 3/4 szklanki (180 ml) świeżego soku z pomarańczy
• 1 1/2 szklanki pokrojonego w drobną kostkę rabarbaru

przygotowanie:

1. Wymieszać wszystkie suche składniki.
2. Roztrzepać jajko, połączyć z olejem i dodać do suchej mieszanki.
3. Dodać rabarbar i delikatnie wymieszać.
4. Nałożyć do foremki i piec w temperaturze 180 st. C 25-30 minut.

Smacznego!