Muffiny pomarańczowo-rabarbarowe

Muffiny pomarańczowo-rabarbarowe to wypiek, któremu trudno się oprzeć, gdy w kuchni pojawia się pierwszy rabarbar. Nie ukrywam, że muffinki należą do moich ulubionych wypieków — są takie wygodne zarówno w przygotowaniu, jak i w jedzeniu, że nie mogłem sobie odmówić rabarbarowej wersji. Rabarbar i pomarańcza to duet, który zaskakująco dobrze się uzupełnia.

Miałem przepis, w którym składniki podawano w szklankach, i tak też je odmierzałem — moja szklanka ma standardowe 250 ml. Dla osób „wagowych” podaję orientacyjne ilości w nawiasach, więc bez problemu przygotujesz je zarówno ze szklanką, jak i z wagą. W cieście są razowa mąka i orzechy włoskie, a świeży sok i skórka pomarańczy przełamują kwaskowatość rabarbaru. Nic dziwnego, że blaszka z muffinkami znika szybciej, niż zdąży wystygnąć.

Jeśli lubisz rabarbar w innych odsłonach, zajrzyj do tarty rabarbarowej z jabłkami i kruszonką albo do kompotu z rabarbaru. Na kolejną porcję muffinek z orzechami sprawdź muffiny z miodem i orzechami.

Muffiny pomarańczowo-rabarbarowe — przepis krok po kroku

Muffiny pomarańczowo-rabarbarowe

Rodzaj dania: DeserKuchnia: AmerykańskaTrudność: Łatwe

Porcje

12

porcje

Czas przygotowania

20

minut

Czas gotowania

30

minut

Kalorie

240

kcal

Całkowity czas

50

minut

Wilgotne muffiny z mąką razową, orzechami włoskimi, sokiem i skórką pomarańczy oraz kawałkami rabarbaru. Dwie wersje miar: szklanki i gramy.

Składniki

• Suche składniki

• 1 szklanka (170 g) mąki pszennej zwykłej

• 1 szklanka (170 g) mąki pszennej razowej

• ¾ szklanki (150 g) drobnego cukru

• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia

• ½ łyżeczki sody

• 1 łyżeczka soli

• ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich

• Mokre składniki

• 1 duże jajko

• ¼ szklanki (60 ml) oleju roślinnego

• 2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej

• ¾ szklanki (180 ml) świeżego soku z pomarańczy

• Dodatkowo

• 1½ szklanki pokrojonego w drobną kostkę rabarbaru

Przygotowanie

• Ciasto
• Wymieszaj wszystkie suche składniki w dużej misce.
• Roztrzep jajko, połącz je z olejem, skórką i sokiem z pomarańczy.
• Wlej mokre składniki do suchej mieszanki i krótko wymieszaj.
• Dodaj rabarbar i delikatnie wymieszaj.
• Pieczenie
• Nałóż ciasto do foremek na muffiny i piecz w temperaturze 180°C przez 25–30 minut.

Uwagi dodatkowe

• Mieszaj krótko. Ciasto na muffiny wychodzi puszyste, gdy łączysz składniki tylko do zwilżenia mąki; zbyt długie mieszanie rozwija gluten i muffiny robią się gumowate.
• Rabarbar pokrój w drobną kostkę. Małe kawałki zdążą się upiec i równo rozłożą się w cieście, zamiast zostać twarde albo zebrać się w jednym miejscu.
• Odmierzaj szklanką albo wagą — nie mieszaj obu. Przepis działa w obu wersjach, ale proporcje trzeba trzymać w jednej z nich.