Pan de Horiadaki – grecki chleb na zakwasie z oliwkami
(Brak ocen)
Loading...
Grecki chleb na zakwasie z oliwkami i rozmarynem — brzmi jak coś z piekarni na wyspie, a robi się w domu, w garnku rzymskim. Pan de Horiadaki to przepis, do którego wróciłem więcej niż raz i za każdym razem żałuję tylko jednego: że upiekłem za mało. Skórka chrupiąca, miękisz sprężysty, a oliwki i rozmaryn robią swoje — chleb jest wyraźny w smaku, śródziemnomorski i bardzo satysfakcjonujący. Oryginał pojawił się w cyklu Weekendowej Piekarni — ja zmodyfikowałem go pod garnek rzymski i zamieniłem czarnuszkę na suszony rozmaryn, bo akurat tego drugiego miałem pod ręką.
Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z zakwasem, koniecznie zajrzyj do wpisu o zakwasie żytnim razowym — przyda ci się przed tym wypiekiem. A jeśli chcesz porównać, jak wychodzą inne chleby na zakwasie z mojego bloga, polecam choćby TPM Sourdough albo chleb pszenny na zakwasie — każdy z nich ma swój charakter.
Pan de Horiadaki – grecki chleb na zakwasie z oliwkami
Rodzaj dania: PieczywoKuchnia: GreckaTrudność: Średnie12
porcje40
minut40
minut150
kcalGrecki chleb na zakwasie żytnim z oliwkami i rozmarynem, pieczony w garnku rzymskim. Chrupiąca skórka, sprężysty miękisz i wyraźny śródziemnomorski aromat.
Składniki
- Zaczyn
20 g zakwasu żytniego (lub pszennego)
2 łyżki zakwasu żytniego (lub pszennego)
70 g mąki pszennej
ok. 40 g wody
- Ciasto właściwe
130 g zaczynu
440 g mąki pszennej
300 g wody
10 g soli
15 g cukru
1 łyżka oliwy
¼ szklanki grubo pokrojonych oliwek
garść suszonego rozmarynu
Przygotowanie
- Zaczyn
- Wymieszaj składniki zaczynu, przykryj folią spożywczą i odstaw na 12 godzin w temperaturze pokojowej.
- Ciasto
- Wymieszaj mąkę z wodą i odstaw na 20 minut — to czas na autolizę, dzięki której ciasto łatwiej się wyrabia.
- Dodaj zaczyn i wyrabiaj przez ok. 10 minut, stopniowo dodając cukier, sól i oliwę. Uformuj kulę i przełóż do miski natłuszczonej oliwą.
- Odstaw na 3 godziny. Co godzinę odgazuj ciasto — przebij je i lekko wyrób.
- Gdy ciasto podwoi objętość, wyrób je jeszcze raz, tym razem wgniatając roztarty rozmaryn i oliwki, żeby równomiernie się rozłożyły.
- Wyrastanie i pieczenie
- Garnek rzymski namocz w zimnej wodzie przez 15 minut, osusz, natłuść oliwą i opcjonalnie wysyp otrębami lub mąką.
- Przełóż ciasto do garnka, przykryj folią spożywczą i odstaw do ponownego wyrośnięcia — chleb powinien potroić objętość, co zajmie 3–4 godziny.
- Piecz w 200°C przez ok. 40 minut, aż skórka będzie głęboko złocista. Przed krojeniem całkowicie wystudź.
Uwagi dodatkowe
- Zaczyn przygotuj dzień wcześniej — 12 godzin fermentacji to minimum, żeby nabrał siły i aromatu. Możesz go zrobić wieczorem i spokojnie wrócić do przepisu następnego ranka.
- Oliwki pokrój grubo, a nie drobno — przy zbyt małych kawałkach giną w cieście i tracą wyrazistość. Grubo krojone zostają wyczuwalne jako wyraźne, soczyste miejsca w miękiszu.
- Rozmaryn rozetrzyj w dłoniach przed dodaniem do ciasta — uwalnia olejki eteryczne i daje wyraźniejszy aromat niż zioła wsypane prosto z opakowania.
- Ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy po naciśnięciu palcem wolno wraca do kształtu — jeśli wraca od razu, potrzebuje więcej czasu; jeśli nie wraca wcale, jest przefermentowane.
mniam, mniam
chociaż oliwki omijam szerokim łukiem, chlebek bardzo mi się podoba ;]
No i udało się :) wcześniej próbowałam jakoś kombinować z tym, ale nie udawało się a teraz już mniej więcej zajarzyłam o co chodzi ;) Dziękuję :D
Kuuuba żebym ja wiedziała jeszcze jak to zmienić :D i czy można tak zdezerterować z bloggera i jeszcze zmienić tam adres? :) ciemna jestem strasznie jeśli o to chodzi.
Dziękuję Wam za miłe słowa o chlebku – faktycznie był pyszny i z pewnością jeszcze wiele razy do niego wrócę. Strasznie ciekawi mnie jak smakuje z dodatkiem czarnuszki…
wspaniały ten chlebek!
Wspaniały ten chleb. Tez bym chciała miec w domu taki domowy ale boje sie zaczac piec chleby ;)
Też go robiłam, tylko z siemieniem zamiast czarnuszki. Mój mąż stwierdził, że to najlepszy chleb jaki jadł.
Z oliwkami?? To ja się piszę :)
Czy mogę podkraść na śniadanie dwie kromki? :D
http://www.kuchcikowo.wordpress.com
Ach, uwielbiam chleby na zakwasie! A z oliwkami jeszcze nie jadłam i jestem ciekawa jak by mi zasmakował :)
ja też mam ten problem :( godziny, dni, tygodnie uciekają jak szalone, a zaległości coraz więcej :/
chlebek wygląda cudownie, zjadłabym pajdę takiego :))
piekny chlebek:) chetnie zjadlabym go teraz na sniadanko:)
oOO, chleb wygląda znakomicie a do tego oliwki które uwielbiam! :)