Focaccia z oliwkami i rozmarynem

Focaccia z oliwkami i rozmarynem to jeden z tych chlebów, które pachną oliwą i ziołami i idealnie pasują do czerwonego wina. Upiekłem ją w ramach Weekendowej Piekarni #30, której gospodyni, Kass, zaproponowała wspólne pieczenie focacci z oliwkami i rozmarynem oraz chleba razowego pszenno-żytniego ze słonecznikiem. Upiekłem oba i oba bardzo mi smakowały, ale szczególnie focaccia. To prosty sposób, by mieć w domu włoski chleb pachnący oliwą.

Przepis pochodzi od Kass, a ja go trochę zmodyfikowałem: użyłem razowej mąki pszennej, zielonych oliwek, a rozmarynu, którego nie mogłem dostać, zastąpiłem tymiankiem. Ciasto wyrabiasz ręcznie, w trakcie wyrastania dwa razy odgazowujesz je i składasz, a przed pieczeniem palcami robisz w placku wgłębienia, w które wsypujesz zioła i wciskasz oliwki. Focaccia lubi czas — pierwsze wyrastanie trwa 2,5 godziny.

Jeśli lubisz focaccię, sprawdź focaccię — przepis podstawowy, focaccię bez zagniatania albo pizzę z ziemniakami i rozmarynem. Z tej samej Weekendowej Piekarni pochodzi też chleb razowy pszenno-żytni ze słonecznikiem.

Focaccia z oliwkami i rozmarynem — przepis krok po kroku

Focaccia z oliwkami i rozmarynem

Rodzaj dania: PieczywoKuchnia: WłoskaTrudność: Średnie

Porcje

8

porcje

Czas przygotowania

35

minut

Czas gotowania

20

minut

Kalorie

250

kcal

Całkowity czas

55

minut

Miękki włoski placek drożdżowy z oliwą, zielonymi oliwkami i ziołami. Idealny dodatek do czerwonego wina.

Składniki

• Ciasto

• 15 g świeżych drożdży

• 1 łyżeczka cukru

• 1 filiżanka ciepłej wody (200 ml)

• 3¼ filiżanki mąki pszennej (Kass użyła typu 650, ja — razowej pszennej)

• 1 łyżeczka drobnej soli

• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine

• Na wierzch

• ok. 100 g zielonych lub czarnych oliwek (ja użyłem zielonych)

• 1–2 łyżeczki rozmarynu (u mnie tymianek)

• oliwa do posmarowania

• mąka do obsypania

Przygotowanie

• Ciasto
• Rozdrobnij drożdże, rozpuść w wodzie, dodaj cukier i poczekaj, aż lekko zaczną się pienić.
• Wsyp mąkę do miski, dodaj drożdże i pozostałe składniki ciasta.
• Wyrabiaj ciasto ręcznie około 7–10 minut. Uformuj kulę, lekko naoliwij, włóż do miski i przykryj.
• Zostaw w cieple do wyrośnięcia na 2,5 godziny. W tym czasie dwa razy odgazuj i złóż ciasto.
• Formowanie i pieczenie
• Wyjmij ciasto na blat, krótko wyrób i rozciągnij na placek o grubości 2 cm.
• Obsyp mąką i odstaw do wyrośnięcia na pół godziny.
• Palcami zrób w cieście wgłębienia, posmaruj oliwą, w dziurki wsyp rozmaryn (albo tymianek) i włóż oliwki.
• Gdy ciasto jeszcze trochę podrośnie, wstaw je do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 20 minut.

Uwagi dodatkowe

• Odgazuj ciasto dwa razy podczas wyrastania. Składanie wyrównuje bąble powietrza i wzmacnia strukturę, dzięki czemu focaccia jest lekka i równa.
• Możesz piec na blasze. Wtedy do ostatniego wyrastania wyłóż ciasto bezpośrednio na blachę lekko posmarowaną oliwą.
• Na kamieniu rozgrzej piec wcześniej. Jeśli pieczesz na kamieniu, rozgrzej go około godziny przed pieczeniem, a ciasto zostaw do ostatniego wyrastania na blacie lub stolnicy, lekko podsypanych mąką.
• Zamiast rozmarynu może być tymianek. Jeśli brakuje Ci rozmarynu, tymianek świetnie pasuje do oliwek — ja tak zrobiłem.