Kapusta kiszona domowa

(Brak ocen)
Loading...

Kapusta kiszona domowa to jeden z tych przetworów, do których warto wrócić, gdy lato się kończy i przychodzi czas na jesienne porządki w kuchni. Można ją oczywiście kupić właściwie w każdym sklepie, ale samodzielne ukiszenie własnej partii daje satysfakcję, której żaden słoik ze sklepowej półki nie zapewni.

To też świetny sposób na zadbanie o siebie na chłodniejsze miesiące — kapusta kiszona dostarcza mnóstwo witamin i wspiera pracę organizmu w okresie, gdy naturalnie jest go mniej w diecie. A przy tym proces przygotowania jest naprawdę prosty i elastyczny — możesz dodać marchewkę, cebulę, imbir czy czosnek, w zależności od tego, na jaki smak masz ochotę.

Jeśli lubisz domowe fermenty, sprawdź też ogórki małosolne albo zakwas buraczany — oba przygotujesz podobną metodą. A gdy Twoja kapusta już się ukisi, koniecznie wykorzystaj ją w rozgrzewającym kapuśniaku z kiszonej kapusty.

Kapusta kiszona domowa

Rodzaj dania: PrzetworyKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe

Porcje

20

porcje

Czas przygotowania

30

minut

Kalorie

30

kcal

Domowa kapusta kiszona z dodatkiem warzyw według uznania. Prosty, sprawdzony sposób na zdrowy przetwór na zimę.

Składniki

• 2 kg kapusty

• inne warzywa według uznania (marchewka, cebula, imbir, czosnek)

• 4 łyżki soli kamiennej niejodowanej (ok. 2 łyżki na kilogram warzyw)

Przygotowanie

• Pokrój kapustę — możesz użyć specjalnej szatkownicy lub zwykłego noża.
• Pokrój pozostałe warzywa, które chcesz dodać (ilość i rodzaj dowolne — polecam czosnek i imbir, ale sama marchewka też się sprawdzi).
• Wymieszaj kapustę z warzywami i posyp solą (ok. 2 łyżki na kilogram warzyw).
• Ugniataj warzywa, aż puszczą sok i zauważysz, że zmiękły.
• Przełóż warzywa do naczynia (np. słoika) i przykryj talerzykiem tak, by sok całkowicie je zakrył.
• Dociąż talerzyk jakimś obciążnikiem.
• Jeśli soku jest za mało, dolej odrobinę wody z solą (ok. 2 łyżki soli na litr wody).
• Odstaw kapustę do kiszenia w temperaturze pokojowej, aż osiągnie pożądany smak.

Uwagi dodatkowe

• Sok musi całkowicie przykrywać warzywa — to klucz do udanego kiszenia; jeśli warzywa wystają ponad powierzchnię soku, mogą spleśnieć zamiast się ukisić.
• Używaj wyłącznie soli niejodowanej — jod hamuje proces fermentacji i może sprawić, że kapusta kiszona domowa w ogóle się nie ukisi lub ukisi się bardzo słabo.