Curry z bakłażanem, okrą i ciecierzycą

5 gwiazdek4 gwiazdki3 gwiazdki2 gwiazdki1 gwiazdka (2 głosów, średnia: 3,00 z 5)

Curry z bakłażanem, okrą i ciecierzycą to danie, które przywiozłem (mentalnie) z warsztatów kuchni indyjskiej, na które trafiłem przypadkiem, szukając czegoś zupełnie innego. Brałem udział w cyklu spotkań kulinarnych, gdzie tym razem mówiliśmy o kuchni bezglutenowej — i to właśnie tam jeden z prowadzących, sam żyjący z celiakią, zdradził mi, jak bardzo polubił kuchnię indyjską. Oparta w dużej mierze na ryżu i warzywach, jest dla osób z nietolerancją glutenu naturalnie bezpieczną przystanią, a przy tym daje mnóstwo przestrzeni do eksperymentowania ze smakiem.

To curry jest dokładnie w tym duchu — roślinne, sycące i pełne przypraw, które robią różnicę między „warzywami na parze” a daniem, które naprawdę chce się zjeść. Bakłażan wchłania aromaty kuminu, kurkumy i masali, okra dodaje charakterystycznej, lekko śliskiej konsystencji typowej dla kuchni indyjskiej, a ciecierzyca sprawia, że to pełnoprawny, sycący obiad, nie tylko dodatek do ryżu.

Jeśli lubisz tego typu roślinne, przyprawione dania, sprawdź też mój hummus albo falafele — różne dania, ale ta sama, bliskowschodnio-indyjska filozofia budowania smaku na ciecierzycy i przyprawach. A jeśli wolisz coś prostszego na bazie tego samego strączka, zerknij na zupę z ciecierzycy z pomidorami.

Curry z bakłażanem, okrą i ciecierzycą

Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: IndyjskaTrudność: Średnie

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

20

minut

Czas gotowania

25

minut

Kalorie

280

kcal

Wegańskie curry z bakłażanem, okrą, ciecierzycą i pomidorami, doprawione kuminem, kurkumą i masalą. Sycące, roślinne danie z ryżem.

Składniki

• 2 duże cebule

• 3 ząbki czosnku

• 1 cm imbiru

• 4 pomidory

• papryczka chili (ilość według gustu)

• mały bakłażan

• 1 puszka okry (ok. 400 g)

• 1 puszka ciecierzycy (ok. 400 g)

• kolendra (do podania)

• 2 łyżki masła klarowanego

• 1 łyżka kminu rzymskiego

• 1 łyżeczka kurkumy

• 1 łyżka masali tandoori

Przygotowanie

• Roztop 2 łyżki klarowanego masła w rondlu.
• Gdy będzie już rozgrzane, dodaj łyżkę kminu rzymskiego, a po chwili drobno posiekany czosnek.
• Dodaj posiekany imbir i chili, wymieszaj.
• Dodaj drobno posiekaną cebulę.
• Przesmażaj całość, aż cebula się zeszkli.
• Dodaj połowę pokrojonych w kostkę pomidorów i tak samo pokrojony bakłażan.
• Duś całość, aż pomidory się rozpadną.
• Dodaj łyżkę masali tandoori i łyżeczkę kurkumy, a także odcedzoną okrę i ciecierzycę (okrę możesz wcześniej nieco pokroić).
• Wymieszaj i duś, aż całość się zagęści.
• Dodaj resztę pomidorów i duś jeszcze kilka minut.
• Podawaj z ryżem, obficie posypane posiekaną kolendrą.

Uwagi dodatkowe

• Okra lubi krótkie duszenie. Jeśli dusisz ją za długo, robi się nadmiernie śliska i papkowata — dodajesz ją razem z ciecierzycą już pod koniec gotowania właśnie po to, żeby zachowała choć trochę struktury.
• Masala tandoori to nie to samo co curry powder. Jeśli nie masz akurat masali tandoori, możesz zastąpić ją mieszanką garam masali z odrobiną papryki — smak będzie nieco inny, ale charakter dania zostanie zachowany.
• Świeża kolendra robi różnicę, suszona nie zadziała tak samo. Suszona kolendra ma zupełnie inny, znacznie słabszy aromat — jeśli nie przepadasz za jej smakiem, możesz zastąpić ją natką pietruszki, choć smak nie będzie już tak typowo indyjski.