Barszcz ukraiński
(Brak ocen)
Loading...
Barszcz ukraiński to zupa, która robi dokładnie to, czego oczekujesz po jesiennym obiedzie — rozgrzewa, syci i zostaje z tobą na długo. W przeciwieństwie do czystego barszczu czerwonego, wersja ukraińska to pełnoprawne danie: buraki, ziemniaki, marchew, fasola i porządny bulion wołowy w jednym garnku.
To też zupa, przy której warto się zatrzymać i nie spieszyć — fasola namoczona dzień wcześniej, warzywa duszone osobno przed połączeniem, pół godziny spokojnego gotowania. Efekt jest zdecydowanie wart tego czasu. Jeśli potrzebujesz bulionu do tego przepisu, mam sprawdzony rosół wołowy. A na kolejny dzień, kiedy masz ochotę na coś lżejszego, polecam barszcz czerwony — równie klasyczny, ale w prostszej odsłonie.
Barszcz ukraiński
Rodzaj dania: ZupaKuchnia: Polska6
porcje20
minut1
godzina220
kcalSkładniki
1 l bulionu wołowego
200 ml pulpy pomidorowej
3 duże buraki
4 średnie ziemniaki
2 marchewki
1 pietruszka (korzeń)
1 cebula
2 ząbki czosnku
200 g fasoli jaś (suszonej)
100 ml śmietany
sól, pieprz, szczypta cukru
olej lub masło do smażenia
Przygotowanie
- Dzień wcześniej
- Fasolę jaś zalej zimną wodą i odstaw na noc do namoczenia.
- Gotowanie zupy
- Namoczoną fasolę odcedź i przełóż do dużego garnka.
- Zalej bulionem wołowym i zagotuj.
- Buraki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Połowę startych buraków dodaj do garnka z fasolą.
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, dodaj do garnka. Gotuj całość do miękkości fasoli i ziemniaków — ok. 30–40 minut.
- Przygotowanie warzyw
- Na patelni rozgrzej olej lub masło i zeszklij cebulę pokrojoną w drobną kostkę.
- Dodaj pozostałe buraki, startą marchewkę, startą pietruszkę oraz posiekany czosnek.
- Duś na małym ogniu przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu.
- Dodaj pulpę pomidorową, dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru. Duś jeszcze kilka minut.
- Łączenie i wykończenie
- Zawartość patelni przełóż do garnka z fasolą i ziemniakami.
- Gotuj razem przez ok. 30 minut, aż smaki się połączą.
- Przed podaniem zabiel śmietaną i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
Uwagi dodatkowe
- Fasola z puszki zamiast suszonej. Jeśli nie masz czasu na namaczanie, użyj fasoli jaś z puszki — odcedź ją i opłucz, a następnie dodaj do garnka razem z ziemniakami. Czas gotowania skróci się o połowę.
- Buraki w dwóch etapach. Połowa buraków trafia do bulionu na początku, druga — na patelnię z warzywami. To nieprzypadkowe: pierwsza porcja oddaje kolor i smak do wywaru, druga zachowuje więcej struktury i intensywności, dzięki czemu zupa ma głębię.
- Śmietana bez zwarzenia. Żeby śmietana nie zważyła się w gorącej zupie, zahartuj ją przed dodaniem — wlej do miseczki kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a dopiero potem wlej z powrotem do garnka.
Uwielbiam barszcz ukraiński, oj pamiętam jaki pyszny gotowała moja babcia:) pozdrawiam
Bardzo lubię barszcz ukraiński, nawet wczoraj rozmawiałam o nim z koleżanką :). Chyba ugotuję też, bo to pyszna zupa :)
Pozdrawiam :)