Plaster pieczonego schabu polany kremowym sosem z ziarnami gorczycy i pieprzu, obok kopytka i duszona marchewka

Schab pieczony z sosem chrzanowym

10 Komentarze
(1 głosów, średnia: 5,00 z 5)

Schab pieczony z sosem chrzanowym to danie, które przygotowałem w garnku rzymskim — dzięki temu mięso było bardzo soczyste i aromatyczne. Jeśli nie masz glinianego naczynia, możesz upiec je w rękawie do pieczenia albo w naczyniu żaroodpornym — z pewnością też będzie bardzo smaczne! To sprawdzony sposób na niedzielny obiad z pieca.

Plastry schabu wcierasz przyprawami i obsmażasz, a potem pieczesz na warzywach — marchewce, cebuli i ziemniakach. Sok, który uzyskujesz podczas pieczenia, przelewasz do rondelka, dodajesz chrzan i śmietanę, doprawiasz sokiem z cytryny i masz aromatyczny sos. Przyprawę do mięsa możesz kupić gotową, ale ja wolę sam dobrać składniki: suszone zioła, pieprz ziołowy, ząbek czosnku, kilka ziaren pieprzu i gorczycy.

Schab świetnie smakuje z kopytkami i korniszonami. Jeśli lubisz mięso z garnka rzymskiego, sprawdź roladki drobiowe z garnka rzymskiego, a na inne pieczone mięsa — karkówkę pieczoną w czosnku i marynowany schab z mozzarellą i grillowaną cukinią. Całość przygotujesz z prostych, ogólnodostępnych składników.

Schab pieczony z sosem chrzanowym — przepis krok po kroku

Schab pieczony z sosem chrzanowym
Przypnij
Drukuj

Schab pieczony z sosem chrzanowym

Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: PolskaTrudność: Średnie
Porcje

4

porcje
Czas przygotowania

25

minut
Czas gotowania

1

godzina 

10

minut
Kalorie

520

kcal
Całkowity czas

1

godzina 

35

minut

Plastry schabu z warzywami pieczone w garnku rzymskim, z sosem z soku z pieczenia, chrzanu i śmietany. Świetne z kopytkami.

Składniki

  • Schab i warzywa

  • 4–6 plastrów schabu

  • opakowanie małych marchewek lub 2–3 normalne marchewki

  • 2 cebule

  • 2 ziemniaki

  • przyprawa do mięsa (gotowa lub własna mieszanka: suszone zioła, pieprz ziołowy, ząbek czosnku, kilka ziaren pieprzu i gorczycy)

  • sól i pieprz

  • 2–3 łyżki oliwy do marynaty

  • olej do obsmażania

  • Sos chrzanowy

  • sok z pieczenia

  • 4 łyżki tartego chrzanu

  • 4 łyżki śmietany

  • sok z cytryny do smaku

  • sól i pieprz

Przygotowanie

  • Schab
  • Plastry schabu włóż do miseczki, obficie posyp przyprawą do mięsa, solą i pieprzem, zalej nieco oliwą i dokładnie wymieszaj, wcierając przyprawy w mięso. Odstaw na 15 minut.
  • Warzywa umyj, obierz i pokrój w kawałki. Połowę wysyp na dno naczynia do zapiekania (ja piekłem w garnku rzymskim — pamiętaj, że trzeba go wcześniej namoczyć).
  • Na patelni rozgrzej nieco oleju i lekko, krótko obsmaż schab z każdej strony. Przełóż do naczynia i zasyp resztą warzyw.
  • Wstaw do piekarnika i piecz około godziny w temperaturze 200°C.
  • Sos chrzanowy
  • Sok, który uzyskasz podczas pieczenia, przelej do rondelka, dodaj chrzan i śmietanę. Dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem i podgrzewaj, mieszając.
  • Plastry schabu nałóż na talerze i polej sosem. Podawaj z kopytkami i korniszonami.

Uwagi dodatkowe

  • Namocz garnek rzymski przed użyciem. Wilgotna glina wydziela podczas pieczenia parę, dzięki której mięso pozostaje soczyste i aromatyczne.
  • Obsmaż schab tylko krótko. Chodzi o lekkie zrumienienie z obu stron; mięso dopiecze się w piekarniku razem z warzywami.
  • Sos zrób z soku z pieczenia. Zawiera on smak mięsa i warzyw, więc sos chrzanowy jest wyrazisty, a nie mdły.
  • Bez garnka rzymskiego użyj rękawa lub naczynia żaroodpornego. Mięso też wyjdzie soczyste, ważne, żeby było szczelnie przykryte.
Kuba Kobyliński

Gotuję od zawsze, bloguję od 2009 roku. Zaczynałem z prostej potrzeby — chciałem jeść dobrze, bez spędzania godzin w kuchni. Przez kilka lat pracowałem w gastronomii — zaczynałem na kuchni, skończyłem jako manager. Dużo się nauczyłem, ale kręgosłup miał inne plany. Na kuba-pichci.pl znajdziesz blisko 600 przepisów które naprawdę działają: proste składniki, jasne kroki, żadnego kombinowania.
Możesz mnie znać też jako Kubę z Łodzi.

Podobne wpisy

10 komentarzy

  2. Anonimie, sos można zagęścić na kilka sposobów. Najpopularniejszym zagęszczaczem jest mąka – dodawaj po trochu ciągle mieszając. Najlepiej przesiewać mąkę przez sitko.
    Możesz dodać drobno pokrojony chleb bez skórki i wymieszać do jego rozpuszczenia w sosie.
    Jeśli masz sporo sosu w rondelku, możesz go po prostu zredukować (odparować) – będzie wtedy najzdrowiej, a aromat i smak zostanie spotęgowany.

  3. przepis super, wlasnie wcinam :D Tylko ten sosik taki strasznie wodnisty wyszedl, co mozna zrobic zeby nastepnym razem bardziej go zagescic?
    pozdrawiam

  4. Paula, zapraszam następnym razem :-)

    Polka, to prawda, że taki sos bardzo fajnie się komponuje z różnymi mięskami – fajnie łamie smak – ni to ostre, ni słodkie – jakieś takie… chrzanowe! :-))

    Wiosenka, i jest – zapewniam :-)

    Gosia, kup najlepiej świeży jeśli możesz. Ale ze słoiczka też być może. Chociaż jakiś czas temu poczyniłem obserwację i poczytałem etykietki na chrzanach w słoiczkach. I co? W niektórych chrzan stanowi raptem 40% zawartości słoiczka! Warto na to zwrócić uwagę…

    Majana, musisz sobie taki sprawić – to bardzo przydatny sprzęt. Próbowałem już różnych potraw, które wcześniej zapiekałem w zwykłym naczyniu żaroodpornym i różnica jest spora. Jedzonko wychodzi bardziej aromatyczne i soczyste. A skórka chleba zawsze jest chrupiąca.

  5. Dlaczego ja nie mam takiego garnka, chyba by mi się przydał :))
    Pysznie ten schabik wygląda:)

    Pozdrawiam

  6. OO juz ten sos chodzi za mna od kilku dni ;) Ale musze jeszcze chrzan kupic :)

  8. Hehe Kuba wykorzystujesz rzymski na calego! :)
    Podoba mi sie ten przepis. Mieso z sosem chrzanowym to bajka jest po prostu :)

Możliwość komentowania została wyłączona.