Gołąbki wegańskie z kaszą gryczaną

Gołąbki wegańskie z kaszą gryczaną to moja odpowiedź na klasyk, który uwielbiam, ale od którego odstręcza mnie czasochłonność: samo obgotowanie kapusty zajmuje sporo czasu, a do tego jeszcze zawijanie — urobić się można po łokcie. Ale czasem warto się pomęczyć, bo efekt bywa naprawdę bardzo smakowity. Ta wersja jest w pełni roślinna, a mimo to sycąca i aromatyczna.

Można też nieco ułatwić sobie życie i zamiast zwykłej kapusty użyć pekińskiej lub włoskiej — jej liście są delikatne i wystarczy je krótko sparzyć. Ja wybrałem kapustę pekińską. Farsz to kasza gryczana z cebulą, pieczarkami i startymi warzywami z włoszczyzny; ja starłem tylko marchewkę, ale możesz pominąć każde warzywo, którego smak Ci nie odpowiada.

Gołąbki układasz ciasno w garnku, zalewasz bulionem z ugotowanej włoszczyzny i dusisz pod przykryciem około 30 minut. Jeśli lubisz kaszę gryczaną, sprawdź jak ugotować kaszę gryczaną, kaszę gryczaną z pieczarkami i cebulą duszonymi w piwie oraz kotlety marchewkowo-pieczarkowe. Gołąbki wychodzą sycące i aromatyczne, a przy tym w pełni roślinne.

Gołąbki wegańskie z kaszą gryczaną — przepis krok po kroku

Gołąbki wegańskie z kaszą gryczaną

Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: PolskaTrudność: Średnie

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

50

minut

Czas gotowania

30

minut

Kalorie

260

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

20

minut

Wegańskie gołąbki z kapusty pekińskiej z farszem z kaszy gryczanej, pieczarek, cebuli i marchewki, duszone w bulionie warzywnym.

Składniki

• Farsz

• 1 szklanka kaszy gryczanej

• 2 szklanki wody do gotowania kaszy

• 1 średnia cebula

• 400 g pieczarek

• włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler; do farszu użyłem tylko marchewki)

• 2–3 łyżki oleju do smażenia

• sól i pieprz do smaku

• Gołąbki

• 1 średnia główka kapusty pekińskiej

• bulion z gotowania włoszczyzny do duszenia

Przygotowanie

• Farsz
• Kaszę zalej dwiema szklankami wody, lekko posól i gotuj, aż całkiem wchłonie płyn.
• Włoszczyznę obierz i ugotuj w niewielkiej ilości osolonej wody, aż warzywa zmiękną.
• Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na odrobinie oleju. Dodaj obrane i drobno pokrojone pieczarki i smaż razem kilka minut.
• Bulion odlej (zostaw go na później), a warzywa wyjmij i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jeśli nie odpowiada Ci smak któregoś z nich, pomiń je — ja starłem tylko marchewkę.
• Dodaj warzywa i kaszę do cebuli z pieczarkami i dopraw do smaku.
• Gołąbki
• Odetnij końcówkę kapusty pekińskiej (ok. 2 cm) i oddziel liście. Wrzucaj je partiami po kilka sztuk do lekko osolonego wrzątku i parz około minutę.
• Nałóż farsz na liście i zawiń. Jeśli liść będzie za wąski, użyj dwóch.
• Ułóż gołąbki ciasno w garnku i zalej bulionem.
• Przykryj pozostałymi liśćmi i duś na wolnym ogniu około 30 minut.

Uwagi dodatkowe

• Kapusta pekińska ułatwia pracę. Jej delikatne liście wystarczy sparzyć około minuty i łatwo się zawijają, zamiast długo obgotowywać zwykłą kapustę.
• Użyj dwóch liści, jeśli jeden jest za wąski. Farsz nie wypadnie, a gołąbek zachowa ładny kształt.
• Zachowaj bulion z włoszczyzny. Duszone w nim gołąbki mają wyrazisty smak, a nie są tylko kapustą z kaszą.
• Przykryj gołąbki pozostałymi liśćmi. Chronią je przed wyschnięciem i przypaleniem podczas duszenia.