Mała metalowa miseczka z gęstym, czerwonym domowym ketchupem stoi na drewnianej desce

Ketchup domowy

9 Komentarze
(1 głosów, średnia: 5,00 z 5)

Domowy ketchup to jeden z tych przetworów, które po pierwszej próbie trudno zastąpić sklepową butelką. Gdy zrobiłem go po raz pierwszy, szybko pokochałem jego smak: sklepowy sos nigdy nie był nawet w połowie tak treściwy, tak wyrazisty i taki… pomidorowy. A Ty — próbowałeś kiedyś przyrządzić go samodzielnie, czy ograniczasz się do wyprawy do sklepu?

Przepis pochodzi z książki „Jamie Oliver w domu”. Poza pomidorami do garnka trafiają cebula, seler naciowy, imbir, czosnek, chilli, bazylia i garść przypraw, które po dłuższym redukowaniu dają sos o głębokim, lekko korzennym smaku. Ja nie mogłem dostać kopru włoskiego, więc go pominąłem — jeśli i Ty go nie znajdziesz, po prostu zrezygnuj z niego.

Twój ketchup wcale nie musi być czerwony: użyj żółtych albo zielonych pomidorów, a dostaniesz sos w zupełnie innym kolorze. Gotowy sos sprawdzi się do domowego hamburgera, do hamburgerów z sosem BBQ i do pieczonych frytek marchewkowych — a do każdego z nich pasuje lepiej niż cokolwiek ze sklepowej półki.

Domowy ketchup — przepis krok po kroku

Domowy ketchup
Przypnij
Drukuj

Domowy ketchup

Rodzaj dania: SosKuchnia: BrytyjskaTrudność: Średnie
Porcje

10

porcje
Czas przygotowania

20

minut
Czas gotowania

1

godzina 

10

minut
Kalorie

80

kcal
Całkowity czas

1

godzina 

30

minut

Gęsty ketchup z dojrzałych pomidorów, cebuli, selera, imbiru i przypraw, redukowany do idealnej konsystencji. Przepis z książki Jamiego Olivera.

Składniki

  • 1 kg dojrzałych pomidorów

  • 1 duża czerwona cebula

  • ½ bulwy kopru włoskiego (opcjonalnie — ja nie mogłem dostać i pominąłem)

  • 1 łodyga selera naciowego

  • 1 kawałek imbiru (wielkości kciuka)

  • 2 ząbki czosnku

  • ½ papryczki chilli

  • 1 pęczek bazylii

  • 1 łyżka nasion kolendry

  • 2 goździki

  • 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu

  • 200 ml czerwonego octu winnego

  • 70 g cukru

  • 2 łyżki oliwy

  • sól do smaku

Przygotowanie

  • Pokrój grubo cebulę, seler, imbir, czosnek i chilli (oraz koper włoski, jeśli go masz) i wrzuć do dużego garnka.
  • Dodaj oliwę, bazylię i przyprawy — nasiona kolendry, goździki i pieprz warto wcześniej rozgnieść w moździerzu.
  • Duś około 10–15 minut, a następnie dodaj pomidory pokrojone w ćwiartki i 350 ml wody.
  • Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i redukuj sos o połowę.
  • Zmiksuj sos blenderem, a następnie przetrzyj go przez sito — najlepiej co najmniej dwa razy.
  • Przelej do czystego garnka, dodaj ocet i cukier.
  • Znów redukuj, aż sos osiągnie konsystencję ketchupu. Na koniec dopraw solą do smaku.
  • Przelej gotowy ketchup do sparzonych butelek.

Uwagi dodatkowe

  • Sito to nie fanaberia. Przecieranie przez sito (najlepiej dwa razy) usuwa skórki i pestki, dzięki czemu ketchup jest gładki i aksamitny, a nie ziarnisty.
  • Rozgnieć przyprawy w moździerzu. Pęknięte nasiona kolendry i goździki oddają aromat znacznie szybciej, więc smak jest pełniejszy już po pierwszym duszeniu.
  • Butelki muszą być sparzone. Gorący sos w czystych, wyparzonych butelkach dłużej zachowuje świeżość; po otwarciu trzymaj ketchup w lodówce.
  • Kolor zależy od pomidorów. Z żółtych albo zielonych pomidorów wyjdzie ketchup w innym kolorze, a smak nadal będzie wyraźnie pomidorowy.
Kuba Kobyliński

Gotuję od zawsze, bloguję od 2009 roku. Zaczynałem z prostej potrzeby — chciałem jeść dobrze, bez spędzania godzin w kuchni. Przez kilka lat pracowałem w gastronomii — zaczynałem na kuchni, skończyłem jako manager. Dużo się nauczyłem, ale kręgosłup miał inne plany. Na kuba-pichci.pl znajdziesz blisko 600 przepisów które naprawdę działają: proste składniki, jasne kroki, żadnego kombinowania.
Możesz mnie znać też jako Kubę z Łodzi.

Podobne wpisy

9 komentarzy

  1. Ja robię ketchup z cukinii, cebuli i koncentratu pomidorowego. Moim domownikom bardzo smakuje, lepiej niż sklepowy.

  3. O, a właśnie szukałam jakiegoś ludzkiego przepisu na keczup :) Fajnie :)

    1. Cieszę się, że mogłem pomóc – daj znać czy smakował :-)

    1. Właśnie – czasu zawsze mam za mało :-( Ale taki keczup to prawie samograj – pilnować tylko trzeba, żeby dno garnka się nie przypaliło, jeśli jest cienkie.

  5. Nigdy nie próbowałam zrobić własnego ,domowego ketchupu. Myslę,ze to wspaniały pomysł, ketchup prezentuje się znakomicie.
    Ciekawa jestem takiego sosu z zielonych pomidorów na przykład :)
    Pozdrowienia:)

Możliwość komentowania została wyłączona.