Zasmażane buraczki na ciepło

Zasmażane buraczki na ciepło to dodatek, który od razu przenosi mnie do niedzielnego obiadu: ziemniaki, kawałek mięsa i obok miska parujących, rubinowych buraczków. Słodkie, lekko kwaśne od cytryny, z delikatną nutą zeszklonej cebuli — proste jak mało co, a smakują tak, jakby ktoś stał nad nimi pół dnia.

Najwięcej czasu zajmują same buraki, ale to czas, w którym nic nie musisz robić. Ugotuj je w mundurkach albo upiecz w folii — pieczone zachowują więcej koloru i smaku, bo barwnik nie ucieka im do wody. Potem wystarczy je ostudzić, obrać i zetrzeć, a reszta to kilka minut przy patelni. Jeśli masz buraki ugotowane dzień wcześniej, cały dodatek zrobisz w kwadrans. Masło możesz zamienić na olej i wtedy masz wersję wegańską, bez żadnej straty dla smaku.

Buraczki pasują niemal do wszystkiego, co ląduje na obiadowym talerzu. Spróbuj ich obok domowych kotletów mielonych albo plastra pieczonego klopsa — to klasyka, której nie trzeba poprawiać. A jeśli po obiedzie zostanie Ci jeszcze kilka buraków, zrób z nich zupę krem z buraków na kolejny dzień.

Zasmażane buraczki na ciepło — przepis krok po kroku

Zasmażane buraczki na ciepło

Rodzaj dania: DodatekKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe

Porcje

6

porcje

Czas przygotowania

15

minut

Czas gotowania

1

godzina 

20

minut

Kalorie

140

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

35

minut

Tarte buraki zasmażone z cebulą, doprawione cytryną i odrobiną cukru. Klasyczny dodatek do obiadu, łatwy także w wersji wegańskiej.

Składniki

• 1 kg buraków

• 1 mała cebula

• 3 łyżki masła (lub oleju w wersji wegańskiej)

• 1 płaska łyżka mąki pszennej

• 1 płaska łyżeczka cukru

• 1 płaska łyżeczka soli

• ½ łyżeczki mielonego pieprzu

• 3 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie

• Przygotowanie buraków
• Opłucz buraki i nieobrane gotuj w wodzie do miękkości, 60–90 minut zależnie od wielkości. Możesz je też upiec zawinięte w folię, w piekarniku nagrzanym do 180°C, przez podobny czas.
• Odstaw buraki do ostudzenia (ok. 30 minut), obierz je i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Najlepiej w rękawiczkach, bo sok mocno barwi dłonie.
• Zasmażanie
• Drobno posiekaj cebulę i zeszklij ją na maśle lub oleju w szerokim garnku albo na głębokiej patelni.
• Dodaj do cebuli mąkę, wymieszaj i smaż przez chwilę, a potem wsyp starte buraki.
• Dopraw cukrem, solą i pieprzem, wlej sok z cytryny i smaż całość, mieszając, przez ok. 5 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze cytryną lub cukrem.

Uwagi dodatkowe

• Pieczone buraki mają więcej koloru. Barwnik buraków rozpuszcza się w wodzie, więc przy gotowaniu część go ucieka. Upieczone w folii zostają ciemniejsze, słodsze i bardziej aromatyczne.
• Ugotuj buraki dzień wcześniej. Przechowywane w lodówce w skórce czekają spokojnie dwa–trzy dni, a obiadowy dodatek robisz wtedy w kwadrans.
• Cytrynę dodawaj na końcu i próbuj. Kwas utrwala kolor buraków i równoważy ich słodycz. Buraki bywają różnie słodkie, więc ostateczną proporcję cytryny i cukru ustal do smaku.
• Mąka zagęszcza sok. Dzięki niej buraczki są zwarte i nie zostawiają na talerzu czerwonej kałuży obok ziemniaków.