Zupa szczawiowa Magdy Gessler
Zupa szczawiowa Magdy Gessler to jedno z tych telewizyjnych dań, które naprawdę warto powtórzyć we własnej kuchni. Gdy zobaczyłeś, jak w Kuchennych rewolucjach zachwycano się tą zupą serwowaną w Leśnej Chacie w Kraszkowie, pomyślałeś pewnie to samo co ja — że trzeba spróbować odtworzyć ją w domu. I warto, bo wychodzi naprawdę smaczna i aromatyczna.
Sekret tkwi w dodatku żółtek i śmietany, które zamieniają zwykłą szczawiówkę w coś znacznie bardziej aksamitnego. Jeśli znasz już bardziej tradycyjną zupę szczawiową, docenisz, jak inny charakter ma ta wersja — gęstsza, kremowa, z wyraźną nutą jajeczną dzięki połączeniu żółtek i jajek ugotowanych na twardo. Podstawą jest tu dobry bulion, najlepiej ugotowany na żeberkach wieprzowych, choć równie dobrze sprawdzi się domowy rosół wołowy, jeśli akurat go pod ręką masz.
Wiosną i wczesnym latem, gdy młody szczaw jest szczególnie soczysty i kwaskowaty, to danie smakuje najlepiej. Możesz podać je jako lekki obiad albo jako pierwsze danie przed czymś cięższym — podobnie jak krupnik, sprawdza się właściwie o każdej porze roku, choć sam szczaw najlepiej smakuje świeży i sezonowy. Pamiętaj tylko, żeby dokładnie go wypłukać, bo lubi zatrzymywać w sobie piasek.
Zupa szczawiowa Magdy Gessler
Rodzaj dania: ZupaKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe4
porcje15
minut20
minut470
kcalKremowa zupa szczawiowa na bulionie z żeberek, wzbogacona żółtkami i podana z jajkiem na twardo — orzeźwiająco kwaśna i aksamitna zarazem.
Składniki
1 kg świeżego szczawiu
1 l bulionu ugotowanego na żeberkach wieprzowych
100 ml śmietany słodkiej (30%)
4 żółtka
4 jajka ugotowane na twardo
50 g masła
Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Umyj dokładnie szczaw, najlepiej kilka razy, żeby pozbyć się resztek piasku i ziemi.
- Rozpuść masło na patelni i dodaj osuszony szczaw. Duś kilka minut, aż zmięknie, a następnie przełóż go do garnka z gorącym bulionem.
- Wymieszaj żółtka ze śmietaną. Zahartuj je, dolewając stopniowo łyżkę gorącej zupy, a dopiero potem ostrożnie wlej całość do garnka — dzięki temu śmietana się nie zwarzy.
- Podgrzej zupę do momentu, aż zacznie wrzeć, po czym od razu zdejmij ją z ognia.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Podawaj z jajkami ugotowanymi na twardo, przekrojonymi na połówki lub ćwiartki.
Uwagi dodatkowe
- Zupa szczawiowa Magdy Gessler zawdzięcza gładkość dokładnemu zahartowaniu żółtek — jeśli wlejesz je od razu do wrzącej zupy, śmietana może się zwarzyć i zupa straci aksamitną konsystencję.
- Świeży szczaw najlepiej kupować wiosną, kiedy liście są młode i mniej kwaśne — starszy szczaw możesz zrównoważyć odrobiną więcej śmietany.
