Parfait truskawkowy — mrożony deser z białą czekoladą

(1 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

Parfait truskawkowy to deser, który robię właśnie w te dni, kiedy truskawki są w pełnym sezonie i smakują najlepiej, jak tylko mogą — później przyjdzie czekać na nie kolejny rok, więc warto korzystać, póki można. Nazwa „parfait” z francuskiego oznacza „doskonały”, co w tym przypadku nie jest przesadą — to lekki, kremowy, mrożony deser, idealny na naprawdę upalne dni.

Sekret tego parfait leży w kremie na bazie żółtek i białej czekolady, ubitym ze śmietaną i połączonym z świeżymi truskawkami, a potem zmrożonym przez kilka godzin do uzyskania konsystencji gdzieś pomiędzy lodami a musem. Druga połowa truskawek czeka osobno, zasypana cukrem, żeby pod koniec chłodzenia zmienić się w prosty, domowy sos, który polewasz na talerzu już przy podaniu.

Jeśli truskawkowe, mrożone desery to twój temat, sprawdź też mój deser truskawkowy w szklance — inna forma podania, ale podobna, letnia lekkość. A jeśli wolisz coś w stylu klasycznego francuskiego kremu, dobrze sprawdzi się też panna cotta malinowa — inny owoc, ale ta sama, kremowa filozofia deseru na chłodno.

Parfait truskawkowy — mrożony deser z białą czekoladą

Rodzaj dania: DeserKuchnia: FrancuskaTrudność: Średnie

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

30

minut

Kalorie

420

kcal

Czas chłodzenia

5

godzin

Mrożony deser z kremem na bazie żółtek i białej czekolady, ubitą śmietaną i świeżymi truskawkami. Lekki, kremowy i idealny na upalne dni.

Składniki

• 100 ml mleka

• 3 żółtka

• 40 g brązowego cukru (do kremu)

• 1 opakowanie (ok. 30 g) cukru waniliowego

• 200 g śmietany 30-36%

• 1 tabliczka (100 g) białej czekolady

• 500 g truskawek

• 20 g brązowego cukru (do sosu truskawkowego)

Przygotowanie

• Wlej mleko do rondelka i zagotuj.
• Utrzyj żółtka z brązowym cukrem (40 g) i cukrem waniliowym w metalowej misie.
• Ustaw miskę nad wrzącą wodą.
• Dodaj mleko do żółtek i mieszaj na parze, aż krem zgęstnieje.
• Dodaj pokruszoną czekoladę i mieszaj do jej rozpuszczenia i połączenia z kremem.
• Ubij schłodzoną śmietanę i delikatnie wymieszaj z ostudzonym kremem.
• Oczyść truskawki z szypułek i pokrój je w połówki (mniejsze owoce) lub ćwiartki (większe).
• Połowę truskawek wymieszaj z kremem i nałóż do naczynia (szklana misa, kokilki lub kieliszki).
• Chłodź w zamrażalniku przez 3-6 godzin.
• Pozostałe truskawki zasyp resztą cukru (20 g) i odstaw na czas chłodzenia deseru.
• Przed podaniem rozgnieć truskawki widelcem, uzyskując sos truskawkowy.
• Podawaj parfait z przygotowanym sosem truskawkowym.

Uwagi dodatkowe

• Ubijaj śmietanę dobrze schłodzoną. Ciepła lub niedostatecznie schłodzona śmietana nie ubije się na stabilną pianę — jeśli krem ma być lekki i puszysty po zmrożeniu, śmietana (i najlepiej też miska) powinny być dobrze zmrożone przed ubijaniem.
• Mieszaj krem na parze, ale nie dopuszczaj do zagotowania. Żółtka zagotowane zbyt szybko ścinają się i tworzą grudki zamiast gładkiego kremu — mieszaj cierpliwie, na średnim ogniu, regularnie sprawdzając konsystencję.
• Czas mrożenia zależy od naczynia. Płytsze naczynia (np. kokilki) mrożą się szybciej niż głęboka szklana misa — jeśli używasz głębszego naczynia, lepiej trzymaj się górnej granicy czasu (6 godzin), żeby deser na pewno dobrze stężał.