Gulasz wołowy

(Brak ocen)
Loading...

Gulasz wołowy to jedno z tych dań, które gotuje się niemal samo — wystarczy poświęcić mu kwadrans uwagi na początku, a potem garnek robi resztę. Dwie godziny wolnego duszenia na małym ogniu i mięso rozpada się w palcach, a cały sos nabiera głębi, której nie da żaden skrót. To klasyk kuchni domowej, który nie wymaga precyzji ani szczególnych umiejętności — tylko odrobiny cierpliwości.

Co wrzucić do środka? Właściwie wszystko, co masz pod ręką. Ja najczęściej idę w kierunku cebuli, czosnku, marchewki i pieczarek, a smak pogłębiam suszonymi pomidorami i mieszanką słodkiej i ostrej papryki. Jeśli lubisz bardziej treściwe warianty, możesz podejrzeć też gulasz szegedyński z kiszoną kapustą albo sprawdzić, jak wychodzi gulasz wieprzowy — każda wersja ma inny charakter.

Do serwowania polecam kaszę pęczak albo ziemniaki — idealnie chłoną sos. Ogórki konserwowe obok to klasyczne polskie połączenie, które tutaj działa znakomicie: ich kwaskowatość świetnie przełamuje tłustość mięsa. Przepis jest bardzo pojemny — traktuj go jako punkt wyjścia i doprawiaj po swojemu.

Gulasz wołowy

Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

15

minut

Czas gotowania

2

godziny 

Kalorie

380

kcal

Klasyczny gulasz wołowy z warzywami i suszonymi pomidorami, duszony do miękkości. Prosty, treściwy i coraz lepszy następnego dnia.

Składniki

• 500 g wołowiny gulaszowej

• 3 cebule

• 4 ząbki czosnku

• 1 świeża papryka

• 2–3 marchewki

• 8–10 pieczarek

• garść suszonych pomidorów

• 1 łyżka słodkiej papryki mielonej

• 1 łyżka ostrej papryki mielonej

• 1 łyżka pieprzu ziołowego

• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

• szczypta soli

• 300 ml bulionu

• oliwa do smażenia

Przygotowanie

• Mięso pokrój w kostkę o boku ok. 3 cm.
• Rozgrzej oliwę na patelni lub w szerokim garnku i obsmaż mięso ze wszystkich stron na dużym ogniu, aż się zrumieni.
• Dodaj cebulę pokrojoną w pióra i rozgnieciony czosnek. Smaż razem kilka minut, mieszając.
• Dodaj pokrojoną marchewkę, paprykę, pieczarki i suszone pomidory. Wsyp wszystkie przyprawy i całość przemieszaj.
• Wlej bulion, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez około 2 godziny, podlewając od czasu do czasu bulionem lub wodą, jeśli sos za bardzo odparuje.
• Co jakiś czas sprawdzaj miękkość mięsa — jest gotowe, gdy bez oporu rozdziela się widelcem.
• Dopraw do smaku solą i pieprzem przed podaniem.

Uwagi dodatkowe

• Obsmaż mięso partiami, nie wszystko naraz — jeśli wrzucisz za dużo na raz, mięso zacznie się gotować zamiast rumienić i straci smak. Rumieniąca się skórka to podstawa głębokiego sosu.
• Im dłużej, tym lepiej — gulasz po 2 godzinach jest dobry, ale odgrzany następnego dnia jest znacznie lepszy. Smaki się przegryzają i sos gęstnieje.
• Suszone pomidory robią różnicę — dodają naturalną słodycz i umami, które trudno zastąpić czymkolwiek innym. Jeśli masz ich mało, warto dolać odrobinę zalewy z słoika.