Klasyczny sernik pieczony

(2 głosów, średnia: 4,00 z 5)
Loading...

Klasyczny sernik pieczony to jeden z tych wypieków, do których wracasz co jakiś czas i za każdym razem przypominasz sobie, dlaczego go lubisz. Masa twarogowa z dodatkiem wanilii i aromatu cytrynowego, puszyste białka wbite na pianę — efekt jest kremowy, wilgotny i naprawdę domowy w najlepszym sensie tego słowa.

Ten przepis jest wyjątkowo prosty w wykonaniu. Nie ma spodu z kruchego ciasta, nie ma skomplikowanych warstw — tylko sama masa serowa, upieczona spokojnie w 170°C przez godzinę. Jeśli szukasz czegoś bogatszego w smaku, mam też sernik korzenny i sernik po wiedeńsku — oba warte wypróbowania. A jeśli wolisz wariant bez pieczenia, zajrzyj na sernik na zimno.

Jeden drobiazg: sernik po wyjęciu z pieca lekko opada — to całkowicie normalne. Żaden cud kuchenny tego nie zmieni. Kluczem jest powolne studzenie z uchylonymi drzwiczkami piekarnika, które minimalizuje nagłą zmianę temperatury. Ciasto ostudzone do końca w temperaturze pokojowej jest kremowe, wilgotne i spokojnie czeka na jutro — jeśli w ogóle dotrwa.

Klasyczny sernik pieczony

Rodzaj dania: DeserKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe

Porcje

10

porcje

Czas przygotowania

20

minut

Czas gotowania

1

godzina 

Kalorie

240

kcal

Klasyczny sernik pieczony na bazie twarogu, z wanilią i aromatem cytrynowym — puszysty, wilgotny i prosty w przygotowaniu. Bez spodu, bez komplikacji.

Składniki

• 5 jajek

• 750 g twarogu sernikowego (tłustego, mielonego)

• 150 g cukru pudru + 1 łyżka do ubicia piany

• 1 opakowanie cukru waniliowego

• 20 kropli aromatu cytrynowego

• 250 ml mleka

• garść rodzynek (opcjonalnie)

• masło i mąka do natłuszczenia i wysypania formy (tortownica 22 cm)

Przygotowanie

• Piekarnik nagrzej do 170°C. Tortownicę (22 cm) natłuść masłem i wysyp mąką.
• Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze łyżką cukru pudru na sztywną pianę i odłóż na bok.
• Do żółtek dodaj twaróg, cukier puder, aromat cytrynowy, cukier waniliowy i mleko. Miksuj całość na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż masa stanie się gładka i jednolita.
• Jeśli dodajesz rodzynki, obtocz je w mące i wmieszaj do masy.
• Delikatnie połącz masę serową z ubitą pianą z białek, mieszając łyżką lub szpatułką ruchami od dołu ku górze — żeby nie zniszczyć piany.
• Przelej masę do przygotowanej tortownicy.
• Piecz przez 60 minut w 170°C. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku jeszcze przez 10 minut.
• Wyjmij z piekarnika i wystudź do końca w temperaturze pokojowej przed krojeniem.

Uwagi dodatkowe

• Twaróg musi być tłusty i mielony — ziarnisty twaróg da grudkowatą masę. Najlepiej sprawdza się gotowy twaróg sernikowy ze sklepu lub trzykrotnie zmielony twaróg półtłusty.
• Sernik opadnie po wyjęciu z piekarnika — to normalne i nie świadczy o błędzie. Powolne studzenie z uchylonymi drzwiczkami ogranicza to zjawisko do minimum.
• Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia — nagła zmiana temperatury to najczęstszy powód gwałtownego opadania masy serowej.