Chleb orkiszowy
(1 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...
Chleb orkiszowy to jeden z tych wypieków, które zupełnie zmieniają zdanie o tym, czym właściwie jest dobry chleb — sam przekonałeś się o tym, gdy po latach jedzenia wersji z piekarni spróbowałeś własnoręcznie upieczonego bochenka. Różnica okazała się ogromna, a przepis, który zainspirował tę wersję, znalazłem na blogu Moje wypieki — warto tam zajrzeć, jeśli szukasz więcej inspiracji piekarniczych.
Największym wyzwaniem była wtedy sama mąka orkiszowa — w osiedlowych sklepach okazała się rarytasem, którego nigdzie nie mogłem dostać. Z pomocą przyszła znajoma, która zmieliła ziarno orkiszu na własną rękę, i to właśnie dzięki niej ten chleb w ogóle powstał. Dziś mąka orkiszowa jest dużo łatwiej dostępna, więc Ty nie powinieneś mieć z tym problemu.
Jeśli lubisz piec chleb na drożdżach, sprawdź też chleb wieloziarnisty albo chrupiący chleb drożdżowy — to dobre warianty na inne dni, gdy zechcesz czegoś innego niż orkisz. A jeśli wolisz pieczywo na zakwasie, chleb pszenny na zakwasie to naturalny krok dalej w domowym piekarstwie. Spróbuj tego chleba — to przepis, który naprawdę warto mieć w swoim repertuarze.
Chleb orkiszowy
Rodzaj dania: PieczywoKuchnia: PolskaTrudność: Średnie16
porcje2
godziny50
minut180
kcalDomowy chleb orkiszowy na drożdżach, z chrupiącą skórką i nasionami sezamu. Prosty wypiek na dwa bochenki.
Składniki
800 g mąki orkiszowej
2 łyżeczki soli
1 saszetka drożdży instant (7 g)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka miodu
600 ml ciepłej wody
nasiona sezamu do posypania
mleko do posmarowania przed pieczeniem
Przygotowanie
- Wyrabianie ciasta
- Wymieszaj mąkę z solą, wsyp drożdże i wymieszaj ponownie.
- Zrób w środku dołek i dodaj oliwę, miód i wodę.
- Wyrabiaj ciasto przez 5–10 minut, aż zacznie odchodzić od brzegów naczynia — może być w tym czasie cały czas klejące, nie dosypuj mąki.
- Wyrastanie
- Przenieś ciasto do wysmarowanych masłem i wysypanych foremek (keksówki 21×10 cm), wypełniając je do połowy i wciskając ciasto w narożniki.
- Przykryj foremki i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny lub dłużej, aż ciasto podwoi objętość i wyrośnie do brzegów foremki.
- Przed pieczeniem posmaruj wierzch mlekiem i posyp sezamem.
- Pieczenie
- Piecz chleb w 200°C około 40–50 minut.
- Studź na kratce.
- Wersja w formie glinianej
- Namocz formę glinianą, natłuść olejem i wysyp otrębami.
- Nałóż ciasto do formy i odstaw na 1–1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Wstaw przykryte folią aluminiową do zimnego piekarnika, a folię zdejmij, gdy piekarnik rozgrzeje się do 200°C.
- Przykryj z powrotem folią, gdy wierzch odpowiednio się zarumieni (zwykle po około 25 minutach).
- Dopiekaj jeszcze około 20 minut, a następnie pozwól chlebowi spokojnie ostygnąć.
Uwagi dodatkowe
- Ciasto wciąż klejące po wyrabianiu? To normalne dla mąki orkiszowej — nie dosypuj więcej mąki, bo chleb wyjdzie zbyt ciężki i suchy.
- Forma gliniana też się sprawdzi, choć wymaga innego podejścia do pieczenia — namoczenia, natłuszczenia i pieczenia od zimnego piekarnika, jak opisano w wariancie powyżej.
Asiejka, przyznaję, że wyszedł bardzo smaczny. Dzęki :-)
Mafilka, no nie raz się przymierzałem do zakupów, ale zawsze coś mi wypadało. Poza tym szkoda, mi zamówić za 50zł żeby 20 dopłacić za przesyłkę, a na większe zakupy nie mam miejsca :-)))
Dragonfly, no dobra – zamówię z sieci i dołączę do Waszej konsumencko-internetowej-paczki :-))) A gdzie kupujecie? W Bogutyn Młyn?
Ja też polecam sklepy internetowe, bo mieszkam w małym mieście i wielu, wielu rzeczy, których używam, zwyczajnie tu nie ma. A chlebek wyszedł ci świetny! :)
Kuba, a dlaczego nie zaopatrujesz się w internecie? prosto, bez fatygi i pod drzwi, a kupic można w ten sposób niemal wszystko…
Lubię bardzo orkiszowe pieczywo i faktycznie, to z piekarni ma orkisz jedynie w nazwie. Twój chleb wygląda na solidny wypiek :)
wygląda w środku na taki wilgotny
i pyszny..